Pain d'épices à l'ancienne
Pain d'épices au miel à l'ancienne. Sans oeufs, sans beurre et sans sucre. Tout doux et parfumé.
Servings 6 personnes
Equipment
- 1 Four
- 1 moule à cake en métal de 16 cm
- 1 papier cuisson
- 1 casserole
- 1 Saladier
Ingrédients
- 100 g farine
- 50 g farine bise ou semi-complète T110
- 50 g farine de sarrasin
- 200 g miel de fleur sauvage ou de châtaignier ou de sapin
- 16 cl eau
- 2 càc bicarbonate alimentaire ou de levure chimique
- 1 càs épices à pain d'épices ou quatre épices et notamment avec de la cannelle
- 1 pincée sel
Instructions
- Préchauffer le four à 160_170°C (chaleur tournante).
- Huiler ou beurrer le moule et tapisser de papier cuisson.
- Faire frémir l'eau avec une pincée de sel. Eteindre puis ajouter le miel, les épices et mélanger.
- Tamiser les trois farines.
- Ajouter le bicarbonate dans l'eau (il y aura de la mousse) puis verser dans les farines.
- Mélanger pour obtenir une pâte (ne pas trop la travailler).
- La verser dans le moule.
- Enfourner pendant 40 minutes. Le pain doit gonfler et dorer : en enfilant un cure-dent il doit ressortir sec.
- L'envelopper d'un tissu (pour garder l'humidité mais faire quand même ressortir la vapeur).
- Laisser refroidir puis démouler.
- Envelopper dans du film alimentaire pour le conserver.
Notes
Conseils :
Conservation : bien couvert de film alimentaire, il se conserve une bonne semaine.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer la moitié de la farine blanche et semi-complète) par de la farine de seigle (version traditionnelle)
- remplacer l'eau par du lait ou du lait végétal (si vous souhaiter garder son côté sans allergènes ou presque)
- aromatiser avec les épices que vous voulez voire ajouter des zestes d'agrumes
- remplacer la farine de sarrasin par de la farine de châtaignes