Pas de fêtes, pas de Noël chaleureux et un peu Nordique (en Italie il n’y en a pas ni en Provence d’ailleurs 😉 sans le parfum de pain ancien au miel et aux épices. Je parle du pain d’épices ! Je vous en ai proposé plusieurs sur le blog, traditionnels ou créatifs. Aujourd’hui je vous propose un cake au miel ultra moelleux façon pain d’épices qui a été une recette secrète d’un fromager (et qui ne l’est plus grâce à un blogueur que je connais ;-). Le cake au miel d’Eugénia.
Origines du pain d’épices
Il semblerait que la pain d’épices, enfin un pain au levain au miel et aux herbes ait été importé de l’Orient, notamment de Chine, en Europe à l’époque des croisades. Un pain de luxe ainsi que vous pouvez l’imaginer qui a pris sa forme (notamment avec les épices) au XVème siècle notamment en Europe du Nord mais également en France, en particulier à Reims et à Dijon (puis en Alsace aussi). D’ailleurs le pain d’épices, pour moi l’italienne, a toujours été exotique lors de mon enfance en Italie.
Il se préparait avec une pâte à pain au levain, avec de la farine de froment ou parfois mélangée au seigle, de l’eau, des épices et du miel, dont la pâte fermentait plusieurs jours avant d’être enfournée dans des moule en terre cuite (d’ailleurs certains comme Nicolas qui fait un pain d’épices merveilleux mais cher utilisent encore ces moules). Certains boulangers s’étaient spécialisés, en particulier lors des fêtes de Noël. Il existe d’ailleurs encore très peu de producteurs artisanaux, comme Mulot et Petits Jean, la majorité sont aujourd’hui des pains d’épices industriels (certains sont très bons aussi).
Ingrédients de ce cake au miel façon pain d’épices
Assez basiques mais qui deviennent magiques :
- beurre (demi-sel de préférence, pas traditionnel mais c’est meilleur)
- lait
- oeufs
- farine (personnellement je préfère un mélange à la simple farine blanche, notamment avec une touche de seigle ou de sarrasin, celui lui donne du caractère
- sucre : blanc ou de canne (je préfère ce dernier, type cassonade qui se marie bien avec les épices, ceux plus complets ont souvent un goût trop typé qui couvre le parfum des épices)
- levure (chimique). À l’époque on utilisait du levain vu que c’est né comme une pâte à pain enrichie
- épices : le plus et les meilleures que vous trouver. Je vous ai proposé sur le blog un mélange à pain d’épices maison mais après à vous de vous amuser (il y en a aussi chez des épiciers qui sont très bons)
Quelle différence entre ce cake au miel et le pain d’épices à l’ancienne ?
Dans les ingrédients (d’où également la texture plus moelleuse, moins dense). Dans le pain d’épices à l’ancienne il n’y a pas de laitages (pas de beurre ou de lait) ni d’oeuf, alors qu’ici il y a les deux. Pour avoir testé plein de recettes en une quinzaine d’années, ma préférence va aux pains d’épices plus contemporains (exception faite pour les nonnettes de Dijon que j’adore) avec du beurre et des oeufs 😉
La texture est plus moelleuse, plus proche d’un gâteau alors que la pain d’épices classique est plus ferme, dense et intense en épices.
Le secret pour obtenir une texture moelleuse et légère
À part bien sûr la proportions des ingrédients, il y a la levure mais surtout une longue cuisson douce (presque deux heures !) qui va cuire lentement à coeur et faire garder l’humidité (dont le dernier passage à la vapeur).
Comment réaliser ce pain d’épices au miel
Il y a deux étapes simples :
- faire chauffer le miel avec le beurre et le sucre (on obtient une sorte de sirop qu’il faudra faire tiédir pour éviter de cuire tous les autres ingrédients ensuite)
- mélanger la farine avec les oeufs et le lait et puis verser le sirop précédent
Ensuite il suffira de faire cuire longuement au four.
La recette, avec quelques modifications, est inspirée d’un livre gourmand et très précis de Bernard Laurence “Scandaleusement décadent” avec beaucoup de grands classiques et des créations pâtissières, toutes bien expliquées (je regrette juste les jolies photos un peu “esprit boudoir” qui semblent être prises dans une grotte, mais c’est très personnel 😉
Pain d’épices façon cake au miel
Ustensiles
- Moule cake 30 cm ou à kouglof
- Four
- casserole
Ingrédients
- 250 g beurre demi-sel + un peu pour le moule
- 200 g miel montagne, romarin, toutes fleurs, de qualité
- 3 oeufs 150 g sans la coquille
- 100 g sucre semoule ou de canne
- 300 g farine ordinaire + un peu pour le moule
- 70 g farine seigle
- 30 g farine sarrasin
- 12 g bicarbonate alimentaire ou levure chimique ou baking powder
- 20 cl lait cru ou pasteurisé ou micro-filtré
- 1 càs cannelle poudre
- 1 càc coriandre poudre
- 1 càc gingembre poudre
- 1 càc quatre épices
- 5 gouttes huile essentielle cannelle Ceylan (facultatif)
- 4 gouttes huile essentielle de cardamome (facultatif)
- marmelade orange pour la finition (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante). Beurrer le moule puis le farine et retirer l'excédant de farine. On peut aussi tapisser soigneusement le moule à cake de papier cuisson.
- Dans une casserole, faire fondre doucement le beurre avec le miel et le sucre puis laisser tiédir. Ajouter les épices et les huile essentielles.
- Pendant ce temps, dans la cuve d'un robot (avec la feuille K) ou un saladier, mélanger les farine avec la levure. Former un puit au centre puis ajouter les oeufs et le lait. Fouetter ce derniers ensuite puis incorporer peu à peu la farine (un peu comme on préparer des crêpes ;-).
- Incorporer le mélange de miel/beurre/sucre et mélanger délicatement pour obtenir une pâte molle. Ne pas trop mélanger, juste ce qui est nécessaire, s'il reste quelques petites grumeaux pas grave
- Verser la préparation (assez fluide) dans le moule à 3/4.
- Enfourner pendant 15 minutes puis baisser la température à 140°C et laisser cuire 1h10. La pâte va gonfler et dorer doucement.
- Si on a un four à vapeur, la mettre et laisser cuire encore à 140°C (voire 130°C) pendant 30 min. Sans four à vapeur, il suffira d'ajouter une petite cuve d'eau sur le fond du four.
- Le gâteau va bien gonfler (et rester moelleux). Laisser légèrement tiédir (autrement il va mal se démouler et de défaire) puis démouler d'un coup sec.
- Badigeonner d'un peu de marmelade d'orange légèrement réchauffée au micro-ondes et décorer d'oranges confites. Servir tiède ou à température ambiante.
Notes
- utiliser uniquement de la farine blanche (T55 ou 565) ou panacher avec (100 g pas plus) de la farine bise ou complète
- varier le type de miel
- varier les épices, utiliser un mélange à pain d’épices ou même les omettre ou mettre des zestes d’agrumes.
D’autres recettes de pain d’épices (toutes différentes)
Bonjour Edda,
quelle belle recette! Et une recette par jour en ce moment, nous sommes vraiment gâtées!!
Pensez-vous que je pourrais utiliser une peu de farine de châtaigne à la place des farines de seigle et de sarrasin?
EN tout cas, une recette de plus à tester avant les fêtes !
Merci Anna ! Oui vous pouvez, d’ailleurs vous avez plus bas dans le billet un lien à un pain d’épices aux marrons avec cette farine.
Belle journée
Super! merci beaucoup!
Merci Edda pour cette recette que je vais essayer dès aujourd’hui. Cela fait longtemps que j’en cherche une qui me convienne vraiment. Ce sera sûrement celle-là !
Très bonne journéeI
Elisabeth
Merci Elisabeth et tiens-moi au courant ! Sinon il y a une autre recette que j’aime beaucoup https://www.undejeunerdesoleil.com/2015/12/pain-epices-conticini.html mais c’est plus un dessert, ici le pain d’épices se rapproche d’un cake et est plus neutre 😉
Merci pour ce Cake avec une Superbe présentation… j’en ai testé des dizaines ( avec huile d’olive, avec butternut, avec différentes farines… et mon préféré avec noisettes en poudre torréfiées, café serré , beurre…) Tous les ans à l’approche de Noël j’aime essayer jusqu’à trouver le cake plus que parfait… peut-être celui -ci?
Merci pour ce Cake avec une Superbe présentation… j’en ai testé des dizaines ( avec huile d’olive, avec butternut, avec différentes farines… et mon préféré avec noisettes en poudre torréfiées, café serré , beurre…) Tous les ans à l’approche de Noël j’aime essayer jusqu’à trouver le cake plus que parfait… peut-être celui -ci?
Merci pour le message ! Vous me direz ?
Bonjour je viens de le faire mais je n’ai mis que de la farine blanche car là où je vis il n’y a que ça.
J’ai badigeonné avec de la confiture d.abricot et en conclusion c’est EXCELLENT. Mon mari qui n’est pas fan de pain d’épices « classique « a adoré. C’est la recette à faire à Noël
Un grand merci Véronique, si contente qu’il vous ait plu !!
Bonjour,
Puis je utiliser de la farine d’amande à la place des farines classiques ? Je ne peux pas utiliser de farine (blé ou autre) et la farine de sarrasin seule… ça ne lève pas. du coup je ne peux pas profiter de vos alléchantes recettes.
Merci pour ce blog,
Merci à vous Véro !
Non, elle n’a pas du tout le même rôle, aucune élasticité… Si vous cherchez des dizaines de recettes sans gluten (même avec des amandes, superbes), vous avez une rubrique spécifique https://www.undejeunerdesoleil.com/regimes-occasions/sans-gluten.
Et pour les gâteaux, vous avez par exemple
https://www.undejeunerdesoleil.com/2018/07/cake-fondant-pistaches-sans-gluten.html
https://www.undejeunerdesoleil.com/2018/01/namandier-fondant-aux-amandes-sans-gluten.html
https://www.undejeunerdesoleil.com/2019/05/cake-sans-gluten.html
https://www.undejeunerdesoleil.com/2015/11/torta-tenerina-fondant-chocolat-sans-gluten.html
https://www.undejeunerdesoleil.com/2018/12/buche-entremets-trois-chocolats-sans-gluten.html
un grand merci !
Fait aujourd’hui, cette recette est incroyable et correspond parfaitement à ce que je recherchais. Merci mille fois pour vos recettes exceptionnelles et si détaillées.
Mille merci à vous pour l’enthousiasme et d’apprécier autant mon travail !
Bonjour
Ce cake me tente bien je voudrais une petite précision : c’est bien 250 g de beurre ?
Il me semble que dans un cake classique c’est environ 100 ou 130 g
Merci
Et bonne soirée
Bonsoir Marithé,
Oui c’est bien ça. Et ce n’est pas un cake classique justement (par exemple il y a beaucoup de miel et du lait ;-).
Tenez-moi au courant
Bonsoir Edda,
Cette recette à l’air excellente, comme toutes les autres !
Vous égayez quotidiennement nos assiettes depuis plus de 10 ans maintenant !
Auriez-vous une recette fétiche de Carrot Cake par hasard ?
Merci, bonne soirée !
Merci Edda j’ai enfin trouvé la bonne recette !
J’étais étonnée moi aussi par la quantité de de beurre, mais testé approuvé déjà mangé..
Je recommence pour Noël
Bonnes fêtes 🥳
Françoise
Merci Françoise, ravie !!