Moules sautées à la sauce tomate comme dans les Pouilles
Moules à la tarantina (Taranto en Italie). Des moules marinières mais à la tomate surper savoureuse, faciles et bon marché.
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 Sauteuse
- 1 Saladier pour rincer les moules
Ingrédients
Instructions
- Tremper les moule dans le grand saladier avec un peu de sel et beaucoup d'eau. Rincer toutes les vingt minutes.
- Si besoin (cela va dépendre des moules) gratter la partie grise, sur les coquilles.
- Les égoutter dans une passoire.
- Dans une sauteuse, verser 5 càs d'huile d'olive.
- Ajouter le piment et l'ail coupé en deux.
- Chauffer puis ajouter les moules et laisser cuire à feu vif 3 minutes.
- Baisser le feu, ajouter la sauce tomate et 1/2 verre d'eau. Couvrir et laisser cuire 7 à 8 minutes, le temps qu'elles s'ouvrent complètement.
- Mélanger pour bien enrober avec la sauce des moule et la tomate.
- Ciseler le persil et l'ajouter.
- Servir chaud ou tiède avec un peu de pain.
Notes
Conseils :
Conservation : une fois cuit, ce plat se conserve (refroidi) jusqu'à 24 h au réfrigérateur.
Température de service : vous pouvez le servir chaud (plus fluide et tout frais), tiède voire même à température ambiante.
Pas de sel : car les moules le sont déjà mais à vous de voir
Variantes : sur cette base, vous pouvez
- remplacer l'eau par un verre de vin blanc sec (classique). Ajoutez-le en début de cuisson et faites évaporer avant d'ajouter la sauce tomate
- remplacer le piment avec du poivre à la fin (mais c'est moins courant au Sud de l'Italie)
- utiliser cette sauce pour assaisonner des pâtes
- utiliser des tomates fraîches. Dans ce cas, faites-les d'abord revenir dans une poêle avec un peu d'huile une dizaine de minutes pour retirer une partie de l'eau