Travers de porc rôtis grillés. Comment les réussir et se régaler… comme aux Etats-Unis (ou presque puisqu’il y a un peu ma patte européenne et italienne hi hi). Cela fait des années que je souhaitais en faire. C’est un plat super goûteux, facile, bon marché et très convivial je trouve. L’on peut aussi utiliser ses doigts et l’été, c’est parfait aussi pour un barbecue. J’ai fait comme d’habitude mes recherches comparées et là je vous livre la version qui nous a conquis. Et notamment le trucs des deux cuissons de la viande : d’abord à l’eau et puis au gril. Elle est d’une tendresse infinie mais avec du caractère ;-). J’ai aussi préparé la sauce maison un peu à ma sauce. Vous pouvez varier les épices, utiliser du ketchup, à vous de voir, je vous donne tous les conseils plus bas. Un joli plat du dimanche ?
Aller à la recette
Quels sont les ingrédients des pork ribs ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrÉe
- Travers de porc
- sauce tomate (coulis, passata)
- épices : piment, coriandre, paprika, épices cajun (paprika, coriandre, fenouil, ail, cumin, piment, thym…)
- vinaigre de cidre ou vinaigre balsamique
- sirop d’érable ou sucre de canne ou golden syrup ou miel
- moutarde
- sel
- huile d’olive vierge extra
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réussir la cuisson des travers de porc grillés ? Deux cuissons !
- Faites d’abord cuire les travers dans de l’eau froide que vous porterez à frémissement afin d’alléger et surtout d’hydrater la viande (grâce à cette astuce elle sera hyper tendre même si vous grillez à feu vif). Cette étapes n’est pas obligatoire, vous pouvez cuire aussi directement. Mais c’est préconisépar le experts des pork ribs 😉
- Faites ensuite cuire les travers au four, d’abord couverts et enfin sous le grill directement. Ainsi il y aura du contraste, une jolie sauce croûte et du goût.
Que servir en accompagnement des travers de porc grillés ?
Chou sauté à l’ail et au gingembre
Une recette végétale pleine de peps et facile parfaite aussi pour accompagner un rôti de viande ou de poisson
Voir la recette
Chou rouge sauté aux pommes.
Chou rouge sauté aux pommes. Un accompagnement léger et qui change.
Voir la recette
Salade de concombre, céleri et sauce salmoriglio
Salade de concombre, céleri branche et sauce italienne salmoriglio (au persil et au citron). Facile, légère et vegan.
Voir la recette
Frites maison comment les réussir (pdt, cuisson…)
Frites maison comment les réussir (pdt, cuisson…) tous les secrets pour qu'elles soient parfaites !
Voir la recette
Pommes de terre rôties au parmesan (avec la vidéo)
Irrésistibles pommes de terre rôties au parmesan toutes croustillantes, fondantes et savoureuses. Une recette facile avec la vidéo pas à pas
Voir la recette
Salade italienne de pommes de terre au vin blanc (vidéo)
Salade italienne de pommes de terre au vin blanc comme en Émilie Romagne. Une recette facile, légère avec la vidéo pas à pas.
Voir la recette
Travers de porc rôtis
Réussir les travers de porc rôtis (pork ribs) comme aux Etats-Unis. La recette facile et les astuces.
Ustensiles
- 1 Four
- 1 moule rectangulaire 50×40 ou une plaque de four un peu profonde (type lèche-frite)
- 1 casserole grande
- 1 casserole moyenne
- 1 cuillère
- 1 Pinceau
- papier aluminium
Ingrédients
Pour la sauce (à badigeonner dessus)
- 60 cl sauce tomate coulis (passata)
- 12 cl sirop d'érable ou 100 g de sucre de canne ou 3 càs de miel
- 2 gousses ail
- 2 càs moutarde
- 6 cl vinaigre balsamique ou de vinaigre de cidre
- 1 càs mélange épices cajun
- 1 càc piment en poudre
- 1 càc paprika ou de paprika fumée si l'on souhaite cette saveur
- 1 càc coriandre poudre
- huile d'olive vierge extra
- sel
Pour la viande
- 1,3-1,5 kg porc travers en un sel morceau entier (demander au boucher de tailler les travers sur chaque os (plus pratique ensuite)
- 1/2 petit verre vinaigre de vin ou de cidre
- sel
Instructions
Première cuisson de la viande (à l'eau)
- Remplir d'eau froide la casserole, ajouter le vinaigre et une belle pincée de sel.
- Y plonger les travers de porc. Couvrir, porter à frémissement.
- Laisser cuire 30 à 40 min
Préparer la sauce
- Pendant ce temps, dans la casserole moyenne, verser 2 càs d'huile et ajouter l'ail coupé en petits dés (ou entier si l'on souhaite le retirer).
- Faire chauffer puis ajouter les épices et la sauce tomate.
- Ajouter le sirop d'érable, le vinaigre, un peu de sel et porter à frémissement.
- Laisser cuire (sans couvrir car la sauce doit devenir plus dense) pendant une demi-heure environ. Il faut qu'elle ne soit plus liquide mais fluide.
Deuxième cuisson des ribs (au four)
- Egoutter les travers de porc. Les essuyer légèrement à l'aide d'un sopalin
- Les poser sur la plaque ou encore mieux le moule. Verser dessus la moitié de la sauce et badigeonner avec un pinceau de tous les côtés.
- Laisser mariner une vingtaine de minutes.
- Préchauffer le four à 220°C (chaleur tournante).
- Badigeonner le dessus de la viande avec la moitié de la sauce restante.
- Couvrir de papier aluminium (même sans contact, juste pour créer une protection) et enfourner pendant 30 minutes. On peut aussi utiliser une cocotte en fonte avec couvercle
- Retirer l'aluminium. Mettre le four en mode grill et continuer la cuisson, tout en badigeonnant encore un peu la viande avec un pinceau, pendant 20 minutes environ : le dessus doit griller et colorer.
- Servir chaud avec le reste de sauce.
Notes
Conseils :
Conservation : c’est bien sûr meilleur chaud, tout juste grillé mais cette viande se conserve un jour. Pensez à la réchauffer sous le grill avant de servir.
Pourquoi deux cuissons différentes ? Cela permet d’une part d’alléger un peu la viande (elle va perdre du gras dans l’eau) mais surtout de garantir une tendreté incroyable des travers de porcs. Vous pouvez aussi opter pour une cuisson uniquement au four. Dans ce cas, couvrez et faites cuire 30 à 40 min et puis après passez au gril (une vingtaine de minutes).
Pour vous organiser, vous pouvez préparer la sauce deux jours à l’avance et faire mariner la viande le matin pour le soir.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- varier les épices, accentuer le côté piquant ou fumé
- ajouter de la sauce Worcester dans la sauce (50 g)
- pour gagner du temps : badigeonner de moutarde, d’épices et puis de sauce barbecue ou de ketchup déjà prêt (ou de ketchup maison)
D’autres recettes pas chères avec du porc
Rôti de porc aux pommes et aux oignons comme en Italie
Un rôti de porc super facile, parfumé et bon marché ! Avec tous les conseils de cuisson. Une idée pour dimanche ou pour les fêtes.
Voir la recette
Poitrine de porc rôtie super croustillante
Poitrine de porc cuite au four avec une superbe méthode pour qu'elle soit croustillante !
Voir la recette
Poitrine de porc rôtie aux herbes de Provence
Une poitrine de porc fondante avec une croûte super croustillante et le parfum des herbes. Une recette ultra simple et un régal !
Voir la recette
Rôti de porc à l’italienne
Recette facile du rôti de porc (à l'ail et au romarin) l'arista di maiale typique de Toscane
Voir la recette
Pâtes au ragù de porc, sauge et citron
Pâtes au ragù de porc, sauge et zeste de citron. Un régal pas cher et parfumé.
Voir la recette
Rôti de porc braisé à l’asiatique
Du porc d'inspiration chinoise (sauce soja…) très facile avec une sauce à tomber
Voir la recette
Curry thaï de porc aux navets boule d’or
Curry thaï de porc aux navets boule d'or. Facile et pas cher.
Voir la recette
Bonjour EDDA
Toujours un grand merci pour tes recettes et recherches
Je voulais partager mon expérience avec toi que je fais dans mon restaurant
Moi je fais comme toi mais comme le porc reste une viande assez neutre je la passe une à deux heures au gros sel de guerande avec aromate (Laurier et romarin), puis rincage à l’eau clair pendant 30 min avant cuisson.
Merci encore pour ton partage, au plaisir de te lire
Merci à toi pour le message, la fidélité et le conseil !
Bon dimanche