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Boulettes d’aubergines aux pignons (végétarien)- Polpette di melanzane ai pinoli

Polpette di melanzane e pinoli

Versione italiana più giù

Je vous ai déjà parlé du monde des polpette (les boulettes). En Italie, on aime les rondeurs, les petits en-cas qui se mangent avec les doigts, les plats qui se font avec les mains comme ceux de nos grand-mères 😉
Grosso modo tout peut devenir rond, bon et rigolo. La viande, le poisson mais aussi les légumes.
Les boulettes d’aubergines existent en différentes versions dans toute la Méditerranée. Celles-ci viennent du sud de l’Italie (Calabre, Sicile…) et surtout sont 100% végétales. Les boulettes des pauvres (un peu comme le caviar d’aubergines 😉 mais avec l’illusion de la viande : de par la couleur et un peu le goût (si si je vous assure).
Croustillantes et fondantes avec la petite surprise des pignons, difficile de faire plus italien. Chez nous, elles ont disparu en 5 minutes. Ces polpette peuvent être servies comme apéritif, entrée ou même comme plat (en augmentant les quantités). Rapides et faciles, ne vous en privez pas !

N.B. Suite à la situation d’urgence de famine en Somalie, Chef Damien et l’équipe de 750g a lancé une opération pour réussir à verser 10.000 €, en rassemblant 2000 recettes. Vous pouvez contribuer en déposant vos recettes ICI, faire un don… La cuisine s’allie à une bonne cause.
Boulettes d’aubergines et pignons de pin (pour 4-6 personnes)
– 2 grosses aubergines bien fermes (300g environ)
– 1 oeuf
– 40 de chapelure
– 30 g de parmesan ou de pecorino romano
– 2 cs de pignons de pin
– 1 gousse d’ail
– thym, origan et persil frais
– huile d’olive, farine, sel et poivre du moulin
– huile de friture (arachide…)
1. Laver et sécher les aubergines. Les couper en dés et les faire sauter dans une poêle avec 2 cs d’huile d’olive et la gousse d’ail, pendant 10 minutes. Enlever l’ail, puis mixer les aubergines avec la chapelure, le parmesan, quelques feuilles de thym, d’origan et de persil. Ajouter l’oeuf et les pignons. Saler et poivrer.
2. Avec les mains humides, former des boulettes de 2-3 cm de diamètre puis les passer dans la farine. Les frire dans un bain de friture bien chaud mais pas brûlant (autour des 170-180°C). On peut aussi les cuire au four à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Saler et servir chaud ou tiède comme apéritif ou avec une salade.

Eggplants from the farmer market

Versione italiana
Il mondo delle polpette è simpaticissimo. Tutto, carne, pesce, verdura, puo’ diventare tondo.
Mi piacciono molto questi piatti che si preparano con le mani, che ricordano la nonna e dove si puo’ nascondere quasi qualsiasi cosa.
Viaggiamo ancora al sud con queste polpette di melanzane. Diffuse in tutto il mediterraneo queste qui sono italiche e totalmente vegetali. Praticamente le polpette dei poveri ( un po’ come il caviale di melanzane ;-): l’illusione delle carne per il colore e anche un po’ il sapore.
Facilissime, rapide, con erbe e pinoli (la piccola sorpresa) sono un piatto rilassato, da mangiare con le dita e che sparisce in 5 minuti. Croccanti fuori e morbidissime dentro, non rinunciatevi 😉
Polpette di melanzane e pinoli (per 4-6 persone)
– 2 grosse melanzane striate ben sode (300g circa)
– 1 uovo
– 40 di pan grattato
– 30 g di parmigiano o pecorino romano
-2 cucchiai di pinoli
– 1 spicchio d’aglio
– timo, origano e prezzemolo freschi
– olio d’oliva, farina, sale e pepe
– olio per frittura (arachidi…)
1. Lavare e asciugare le melanzane. Tagliarle a dadini e farle saltare in padella con 3 cucchiai d’olio d’oliva e uno spiccho d’aglio, per 10 minuti. Frullare le melanzane con il pangrattato, il formaggio e le erbe. Aggiungere l’uovo e i pinoli. Salare e pepare.
2. Con le mani umide, formare delle polpette di 2-3 cm di diametro e passarle nella farina. Friggere in abbondante olio caldo ma non fumante. Salare e servire caldo o tiepido come aperitivo o con un’insalatina.

54 Commentaires

  • Ne conosco un'altra tipa (e la conosci pure te) di polpettatrice, che si è autonominata 'folle'!
    😉

    Belle queste melanzane fucsia striate…
    Sai di che varietà sono?

  • Super, ça me fait penser à une recette de boulettes d'aubergines que j'achetais chez un traiteur perse, ça y ressemble beaucoup en tout cas. Je vais vite tester ça ! Merci

  • IL y a longtemps que je ne suis venue te dire un petit coucou! Alors voilà, ton blogue est toujours aussi charmant…… ;))) Merci pour l'idée, j'ai justement des aubergines dans mon jardin!

  • Aha..elles vont rejoindre mes petits apéritifs "dînatoires" qui sont autant d'excuse pour manger avec les doigts et boire du bon vin !
    Merci pour la recette.

  • Mais c'est que ça doit être absolument fabuleux! J'ai pris des aubergines au marché hier; direction… polpette!
    Grazie mille!

  • Je me pose la question de savoir si ces boulettes pouvaient simplement être grillées avec très peu d'huile ds une poêle ou au four?
    Merci de votre aide
    Myriam

  • Merci à tous pour vos commentaires, je suis contentes qu'elles vous tentent!

    Grazie a tutti per i vostri commenti!!

    @ Gaia : grazie!! (sì anch'io ho pensato a lei 😉 La varietà è la Larga Morada, molto delicata e fondente (buona buona)

    @ Myriam : merci beaucoup pour votre passage. Oui bien sûr on peut les cuire au four à 180°C (je l'ai rajouté dans la recette). Elle seront ainsi un peu plus légères 🙂

  • Après des années à détester les aubergines (cette chose marron et spongieuse), je commence à la découvrir sous toutes ses formes, et qu'est-ce que c'est bon ! Ce soir, je les ai dévorées grillées
    avec du citron. Dans le weekend, ce sera en boulettes ! Merci !

  • @ Minouchka: on se comprend :-))

    @ lerocherhotel: sì!

    @ Sandra: grazie e buon fine settimana anche a te!

    @ Noisette: merci ! Tiens-moi au courant

    @ mamapasta : merci pour ton passage ! Elles sont végétariennes pas végétaliennes. Que je sache, les oeufs et le fromage sont admis 😉

  • Coucou,
    je viens de découvrir ton blog,plein de belles recettes, il est superbe!!
    Ces boulettes d'aubergines, je les cuisinerais ;o)) et je suis sûre que je vais me régalé ;o))
    Bonne journée
    Irène

  • Posso senz'altro confermare che oltre ad essere belle queste polpette sono anche buone e facili da fare, io ho solo variato mettendo della menta fresca tritata nell'impasto, le pubblicherò sul mio blog, facendo riferimento a questo blog, come è giusto. Grazie
    Pardon moi, mais j'ai oublié le francais.

    • Grazie Elisabetta, sono contenta ti siano piaciute! Certo poi possono modificarsi a piacere 🙂
      Verrò a vedere allora. Bonne journée !

  • J'ai essayé cette recette hier et on s'est régalé. Nous qui d'habitude ne raffolons pas des aubergines on a tout terminé en 5 minutes.
    Je les ai essayé au four, la prochaine fois j'essaierai au bain de friture pour voir la différence 🙂
    Par contre je me demande si l 'œuf est obligatoire parce qu'il a rendu la pâte peut être un peu trop molette et j'ai du la laisser une heure au réfrigérateur avant de pouvoir former les boulettes. Ou alors c'est parce que j'ai trop mixer les aubergines?
    Faut que je m'approprie un peu plus cette recette.
    Merci beaucoup pour vos recettes qui sont délicieuses. J'adore faire de la pâtisserie mais de voir tout ces beaux plats je me mets aussi au salé maintenant.:-D
    Cindie

    • Merci à vous Cindie pour ce message chaleureux, je suis très contente que cet espace vous plaise (ainsi que les boulettes 😉
      En effet dans cette recette on ne sent pas trop les aubergines, elles donnent plutôt une texture légère et un goût végétal. À mon avis l'oeuf est important c'est un liant mais il donne aussi une texture souple qui ne s'effrite pas (je l'utilise toujours même dans les boulettes de viande ou de poisson). Si la pâte est molle cela peut être dû à l'eau des aubergines (elle varie), au fait de trop le mixer…. Dans ce cas, rajoutez un peu de chapelure, du fromage jusqu'à obtenir une consistance plus ferme (pas trop non plus)
      En version friture elles seront plus grasses (forcément 😉 mais aussi plus humides, je la préfère. Le four a toujours un peu tendance à sécher les aliments.
      Très bonne soirée et à bientôt !

  • J'ai essayé aussi, et je confirme que c'est SUPER SUPER bon… par contre je trouve ça bon surtout parce qu'on sentait bien les aubergines…
    J'ai eu moi aussi une pâte très très molle ; mais j'avais utilisé du pain de mie grillé à la place de chapelure, donc hein bon ben c'est sans doute ma faute. Ça ne se tenait pas trop, mais après un passage au four + finition à la poêle, MIAM.

  • Ciao Edda sono Sonia, volevo avvisarti che queste polpette mi sono piaciute molto e ho inserito il link alla tua ricetta nella nuova rubrica "10 Modi di Fare" sul mio blog, spero non ti dispiaccia.
    Buona giornata
    Sonia

    • Ciao Sonia, scusa ho visto il commento solo ora… Sono molto contenta che ti siano piaciute e grazie mille per la citazione (carinissimo il post e bell'idea quest'elenco 🙂
      A presto!

  • Bonjour, Adaptation de votre recette avec un reste de ratatouille ( et oui parfois je cuisine pour 8 et on est que 4 au final….) et de la polenta fine au lieu de la chapelure et une cuisson au four. J'ai tenu compte des remarques sur la quantité d'oeuf ( je l'ai battu et mis progressivement jusqu'à ce que la texture me semble cohérente) Et bien c'était très réussi . Merci pour cette recette , même si je reconnais qu'elle a été très adaptée à bientôt Véronique

  • Bonjour ! Je viens de tenter votre recette et me demande s'il faut quand même les rouler dans la farine si l'on souhaite les faire au four……
    Merci d'avance pour votre aide, et bravo pour votre magnifique blog !
    Gail

  • J'ai beaucoup aimé et referai cette recette avec plaisir
    on retrouve bien le gout des aubergines et le côté croquant des pignons apporte un plus
    je les ai cuite au four puis réchauffer à la poêle avec un peu d'huile

  • Est-il besoin de cuire les aubergines à la poêle ou bien une cuisson au four (que j'utilise quasi toujours depuis que j'ai lu ta recette de salade d'aubergines rôties au four) convient-elle aussi? Elle me semble moins grasse, et permet en plus de pouvoir sauter cette phase si on en a fait une bonne plaque la veille!

    • Bonjour Agnès,
      Je n'ai jamais testé avec des aubergines cuites au four et à l'avance. Ici la clé de la réussite de la recette est justement les aubergines chaudes et moelleuses à travailler tout de suite après (une fois plus déshydratées et froides je ne sais pas si cela irait). Concernant le côté gras, il n'y a pas une énorme différence et de toute façon elles seront frites après et là réside tout le charme 🙂 Après comme indiqué dans la recette, vous pouvez aussi cuire les boulettes au four, ce sera un peu plus sec et un peu moins crousti-fondant mais toujours bon.
      Tenez-moi au courant !

  • Bonjour Edda,
    ce soir au menu, c'est salmorejo, puis tes boulettes d'aubergine, le tout cuisiné avec mes filles. Ce midi, on s'est régalé d'une épaule d'agneau à la croute d'herbes adaptée de ton caré d'agneau… Bref, une fois de plus, tu es le chef à la maison!
    Pour les boulettes, j'aurais bien servi une petite sauce avec, style sauce blanche…As tu une idée?
    Encore merci pour ton blog!

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