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Caviar d’aubergines à la pomme verte

Caviar d'aubergines aux pommesVersione italiana più giù Je souris toujours au mot caviar…d’aubergine. Le caviar de l’été et des pauvres. D’origine du Moyen Orient (en plusieurs variantes) et même plus loin (jusqu’en Inde), il a trouvé une jolie bastide en Provence et c’est toujours à cette magnifique région de France que je l’associe ;-). Le caviar d’aubergine est parfait pour les flemmards et est super copain d’un peu tout le monde: les pâtes, la viande, les verrines, le fromage et le poisson. Vous l’aurez compris, j’adore ça.
Après le caviar classique dans les pennette, voici une version plus originale. L’idée a été piquée chez Valérie Lhomme et son livre magnifique Le Larousse du potager (beau, simple, frais, presque poétique) même si j’ai modifié presque tout: la cuisson, les proportions, les ingrédients…
La pomme verte apporte de la fraîcheur et de l’acidulé mais reste douce grâce à l’aubergine, si gentille. Crémeux et frais, nous avons été totalement conquis par l’association de saveurs.
Excellent week end à tous!

Caviar d’aubergines à la pomme verte (pour 4 personnes)

– 1 grosse aubergine bien ferme
– 1 grosse pomme verte (Granny Smith)
– 6 tomates cerise
– les feuilles de 3-4 branches de basilic
– 2 gousses d’ail, thym, citron, huile d’olive, sel et poivre (ou mélange de poivres)

1. Préchauffer le four à 200°C. Couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur et faire quelques des incisions en croix dans la pulpe (pour former une grille). Couper l’ail en deux et frotter les aubergines puis enfiler les morceaux dans les incisions. Saupoudrer de thym, saler légèrement et verser un peu d’huile d’olive. Cuire au four pendant 30-40 minutes environ. La pulpe doit coloré et se rammolir de manière à ce qu’on puisse la prélever avec une cuillère. Enlever l’ail et retirer la pulpe.
2. Eplucher et couper la pomme en morceaux. Couper les tomates en deux. Mixer la pulpe de l’aubergine (sans la peau), les morceaux de pomme avec un peu de jus de citron, les tomates, les feuilles de basilic avec 2-3 cs d’huile d’olive. Saler et poivrer. Il se conserve bien au réfrigérateur 1 ou 2 jours dans une boîte hermétique et recouvert d’un peu d’huile d’olive. IMPRIMER LA RECETTE

Versione italiana

Ogni anno ritorna il caviale…dei poveretti e dell’estate: quello di melanzane. Mi fa’ sempre sorridere questo nome alla fine un po’ ironico. D’origine del Medio-Oriente ma anche più lontano, ha trovato una bella casetta in Provenza ed è sempre un po’ a questa bella regione che l’associo. Perfetto per i pigri (o chi non ha tempo), il caviale di melanzane è amicone di quasi tutti, pasta (ovviamente, come qui), pesce, carne, formaggio ma anche il cucchiaino ;-).
Dopo la versione classica, vi propongo questa versione più originale (con la mela) ma che ci ha conquistati totalmente. L’idea è stata rubacchiata al Larousse du Potager di cui vi ho già parlato e che adoro: bello, fresco, semplice quasi poetico. Poi pero’ ho modificato un po’ tutto, proporzioni, cottura, ingredienti.
Come potete immaginare, la mela da’ freschezza e una leggera punta acidula al caviale ma è addolcita dalla gentile melanzana. Un equilibrio estivo 😉
Buon fine settimana!

Caviale di melanzane e mela verde (per 4 persone)

– 1 grossa melanzana ben soda
– 1 grossa mela verde
– 6 pomodorini
– le foglie di 3-4 rami di basilico
– 1 spicchio d’aglio, timo, olio d’oliva, sale e pepe (o un misciglio di pepi)

1. Scaldare il forno a 200°C. Tagliare la melanzana in due nel senso del lungo. Formare qualche incisione nella polpa per formare una griglia. Tagliare l’aglio in due, sfregare la polpa di melanzane poi infilare nelle incisioni. Condire con un po’ di timo, olio d’oliva e sale.
Cuocere per 30-40 minuti circa. La polpa deve colorire e ammorbidirsi in modo da poter prelevarla con il cucchiaio. Togliere l’aglio e ricavare la polpa della melanzana.
2. Sbucciare e tagliare la mela verde a pezzi, tagliare i pomodorini in due. Mettere le verdure, la mela con un po’ di succo di limone e il basilico nel mixer. Versare un po’ d’olio e frullare. Salare e pepare. Chiuso in una scatola ermetica e ricoperto d’un filo d’olio questo caviale si conserva 1-2 giorni in frigorifero. STAMPARE LA RICETTA

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