Croustillante, fondante, surprenante, essentielle, végétale et gourmande. Une tarte salée de l’été : tarte rustique aux aubergines, un peu à l’aigre-doux, petit clin d’oeil à la Sicile et à l’Italie en général. Une façon élégante et estivale de déguster ce légume (fruit) à la couleur mystérieuse et que j’aime tant. Vous pouvez le servir en entrée ou bien comme plat unique (dans ce cas pour quatre personnes) avec de la salade ou des tomates à côté. Et vous pouvez aussi la préparer à l’avance. Que des avantages !
Aller à la recetteQu’est-ce qu’une tarte rustique ? Quels avantages ?
Le nom vient un peu de l’aspect à la cool, sans moule, la tarte à faire en vacances avec uniquement une plaque de cuisson et ses mains !
Il s’agit d’une tarte qu’on garni simplement en posant la farce sur la pâte, en laissant un bord qui sera replié pour sceller. On utilise généralement une pâte brisée ou une pâte à tarte. Si la garniture est trop aqueuse, on saupoudre le fond de poudre d’amande ou dans le cas de la salée (la poudre d’amande va bien aussi hein) de chapelure ou de semoule fine par exemple.
Ensuite on badigeonne le bord d’oeuf (jaune en général, ou entier ou du blanc), on saupoudre de graines ou de sucre (dans le cas de la sucrée) et puis on enfourne.
Avantage de la tarte rustique ? Vous n’aurez pas besoin de moule (pas de stress pour les bords) et elle va mieux cuire surtout sur le fond. Du coup le contraste de textures sera très agréable.
Ingrédients de cette tarte rustique aux aubergines
Basiques :
- une pâte brisée (maison vous avez les liens plus bas) ou pré-étalée pur beurre ou bien à l’huile d’olive
- des aubergines
- de l’huile d’olive
- du vinaigre balsamique
- des oignons rouges
- des raisins secs
- des graines
- un oeuf
- sucre
Comment réaliser la tarte aux aubergines
Il y a deux étapes :
- la cuisson des aubergines à la poêle pour les rendre fondantes (même si encore fermes) avec de l’huile, de l’oignon et les petits plus. Il faudra 15 à 20 minutes. On peut aussi les pré-cuire au four mais elles seront plus sèches.
- la cuisson de la tarte, pâte étalée, garnie d’aubergines et repliée puis badigeonnée d’oeuf, au four une quarantaine de minute
Faire sa pâte brisée maison, recettes
Tarte rustique aux aubergines
Ustensiles
- 1 Four
- 1 Plaque
- 1 poêle
Ingrédients
- 230 g pâte brisée prêté étalée au beurre ou à l'huile d'olive (voire mes notes avec la recette maison)
- 2 aubergines moyennes (et violettes)
- 2 oignons rouges nouveaux (ou un oignon rouge moyen)
- 1 càs sucre
- 2 càs graines (tournesol, courge…) ou de pignons
- 1 càs raisins secs (facultatif)
- 3 càs vinaigre balsamique
- 1 jaune d'oeuf ou un blanc
- huile d'olive vierge extra
- yaourt grec (pour servir)
- origan pour servir
- basilic pour servir
- semoule fine pour la pâte (facultatif)
Instructions
- Laver et couper les aubergines en gros dés ou en bâtonnets de 3 cm et 1 cm d'épaisseur.
- Dans une poêle, verser 3 càs d'huile d'olive
- Emincer les oignons (sans le vert) et les mettre dans la poêle. Saler, faire sauter quelques minutes.
- Ajouter le sucre, mélanger et laisser légèrement caraméliser quelques minutes
- Ajouter ensuite les aubergines, faire sauter à feu vif 5 minutes en mélangeant.
- Ajouter les raisins et le vinaigre balsamique.
- Baisser le feu, ajouter 2 càs d'eau et laisser cuire 10 à 15 minutes le temps que les aubergines deviennent légèrement fondantes.
- Saler à nouveau, ajouter l'origan, un filet d'huile d'olive et la moitié des graines (ou des pignons).
- Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante).
- Dérouler ou étaler la pâte sur du papier cuisson, à 2-3 mm d'épaisseur
- Saupoudrer le fond de semoule fine et poser la garniture aux aubergines tiédie en laissant une marge autour du disque de pâte de 4-5 cm.
- Replier la pâte autour de la farce. Badigeonner le pourtour de jaune d'oeuf et saupoudrer de graine.
- Enfourner pendant 35 minutes. Puis mettre (si on l'a) la fonction sole ou pizza (chaleur du bas) et laisser cuire encore 5 à 10 min. La pâte doit dorer et cuire aussi en dessous.
- Laisser à peine tiédir, verser un filet d'huile d'olive sur les aubergines puis servir avec du basilic et du yaourt grec.
Notes
- ajouter 2-3 tomates cerises vers la fin de la cuisson
- remplacer le sucre par du sirop d’érable ou même l’omettre
- remplacer les oignons par deux gousses d’ail
- omettre les raisins secs
- remplacer le vinaigre balsamique par 1 càs de sauce de soja sucrée ou 2 càs de sauce soja classique (dans ce cas omettez le sel)
- remplacer le basilic par de la coriandre ou de la menthe ou du persil plat
D’autres recettes de tartes rustiques salées
J’adore votre tarte avec ce légume essentiel qu’est l’aubergine. Je les adore alle scapece.
Bella giornata!
Merci Aude pour l’enthousiasme !!
Super cette tarte un délice et original.
Merci Edda
Merci Béatrice pour le retour, ravie !
Magnifique recette
Comme toujours c’est absolument parfait
Pour moi, j’aime bien remplacer la pâte brisée par une pâte à pizza moins calorique et bien croustillante
Je fais cela aussi pour la tarte à la tomate et c’est délicieux et diététique
Merci beaucoup pour toutes vos recettes délicieuses
Un grand merci à vous pour le retour !!