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Tarte rustique aux asperges

tarte rustique asperges recette facile
Tarte rustique aux asperges vertes et fromage

Envie de beaux jours, de pique-niques, de plein air, de vert, de simplicité et d’entrée à déguster avec les mains. Voici une tarte rustique aux asperges et au fromage (avec pâte à l’huile d’olive et des petits plus qui changent les sensations ;-), rugueuse, végétale, savoureuse et très facile à réussir. Au fond il n’y a que de la pâte et des légumes !

tarte asperges vertes recette facile
Tarte rustique aux asperges (avec pâte à l’huile d’olive)

Quels sont les ingrédients de la tarte rustique aux asperges ?

Des ingrédients tous simples :

  • farine
  • huile d’olive
  • oeuf
  • épices et graines (facultatifs)
  • asperges vertes (les plus fines possible)
  • fromage de brebis (tomme de brebis crémeuse) ou un autre fromage un peu crémeux : comme un chèvre ou même du camembert ou du brie

Qu’est-ce qu’une tarte rustique ?

Il s’agit d’une tarte sans moule c’est à dire où la garniture est posée sur la pâte et les bords sont repliés vers l’intérieur. Très pratique et la cuisson est super !

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Tarte rustique aux asperges facile
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Tarte rustique aux asperges

Type de plat: Entrée
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Repos: 1 heure
Portions: 6 personnes
Auteur: Edda Onorato
Une tarte très simple (avec pâte à l'huile d'olive) végétale et parfaite comme entrée ou un pique-nique.
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Ingrédients

Pâte brisée à l’huile d’olive

  • 250 g farine T55 ou un mélange de T65 et T80
  • 4 cl d’huile d’olive vierge extra
  • 1 oeuf 60 g
  • 1 càc de sel
  • 2-3 cs d’eau froide
  • 1 pincée coriandre poudre
  • 1 pincée de zaatar
  • 1 pincée de cumin en poudre

Pour la garniture aux asperges

  • 400 g d’asperges vertes fines
  • 80 g de brebis crémeux
  • graines
  • Huile d’olive vierge extra
  • sel

Instructions

Préparer la pâte.

  • Mélanger la farine avec le sel et l’huile d’olive. Incorporer l’oeuf et mélanger soigneusement, ajouter un peu d’eau si besoin.
  • Travailler la pâte afin qu’elle devienne souple et homogène. Former une boule aplatie et couvrir de papier film. Garder au frais au moins deux heures.

Préparer les asperges

  • Couper les extrémités des asperges plus coriaces (si elles sont larges les couper en deux dans le sens de la longueur).
  • Porter à ébullition de l’eau dans une sauteuse (10 cm de hauteur environ), la saler et y plonger les asperges.
  • Les égoutter après 4 minutes puis rincer sous l’eau froide.

Garniture et cuisson de la tarte

  • Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante ou 180°c chaleur statique).
  • Sortir la pâte, la laisser se détendre et l’étaler sur une feuille de papier cuisson à 3 mm d’épaisseur en un cercle.
  • Transférer la pâte avec la feuille sur une plaque.
  • Poser au centre les asperges (en laissant 5 cm libres au bord), parsemer des dés de fromage puis replier les bords sur les asperges (en les couvrant le moins possible).
  • À l’aide d’un pinceau mouillé, mouiller les bords puis y presser des graines et en ajouter un peu au-dessous sur les asperges. Verser un filet d’huile d’olive.
  • Enfourner pendant 20 à 30 minutes, dans le bas du four, le temps que la pâte devienne croustillante.
  • Servir tiède ou réchauffé.

Notes

Conseils :
Conservation : cette tarte est meilleure le jour même bien sûr mais elle se conserve deux jours au frais. Pensez à la sortir 30 min avant de servir et à la réchauffer légèrement (le fromage va un peu refondre).
Pour vous organiser : vous pouvez préparer la pâte la veille et la garder au frigo
Variantes : vous pouvez remplacer les asperges par des épinards ou des courgettes. Vous pouvez utiliser une pâte à tarte brisée salée (avec du beurre).
Zaatar : je l’utilise souvent (j’en ai toujours chez moi) et il s’agit d’un mélange d’épices du Proche et Moyen-Orient composé d’herbes épices et sésame : thym, sarriette, origan, sumac, coriandre, cumin, sésame..

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