Tarte rustique aux poivrons

Me revoici avec une tarte rustique aux poivrons et ricotta sous le soleil italien (et les enfants heureux !). La tarte des pique-niques ou de ces déjeuners dehors sur la table en bois avec vue sur la campagne ou le jardin, les amis rieurs, le soleil qui chauffe et cette envie profonde de nonchalance des vacances d’été. Croustillante, savoureuse, colorée, juteuse, avec des surprises comme la ricotta, le croustillant du sésame… Un délice essentiel imaginé pour ma famille en Italie. Elle a vraiment l’âme du sud, sicilienne je dirai (du fait des poivrons, de la ricotta salée et du sésame) ;-). Belle journée les amis !

Les ingrédients de la tarte rustique de poivrons

Il vous faudra presque rien (vous avez la recette très détaillée avec les proportions plus bas dans l’encadré et vous pouvez aussi l’imprimer ou la sauvegarder) :

• poivrons : rouge et jaune
• oignon : dans l’idéal rouge ou en tous cas doux
• farine (ordinaire et complète par exemple ou ordinaire T55 ou T65 et de grand épeautre T70 ou aux céréales). Panachez toujours 60/40 ou 50/50.
• huile d’olive vierge extra
• oeuf
• ricotta salée (ou un chèvre légèrement sec). Vous pouvez aussi l’omettre mais c’est meilleur avec
• herbes : origan, thym, basilic…
• sésame

Alternatives à la pâte

Pour ce type de pâte j’aime beaucoup la pâte brisée à l’huile d’olive (avec l’oeuf, c’est meilleur et plus facile à travailler mais à vous de voir). Vous pouvez mélanger des farines comme indiqué, ajouter des herbes, des épices…

Vous pouvez aussi opter pour une pâte brisée à tarte salée différente comme cette pâte à quiche dans la quiche aux tomates (avec le petit ajout de farine de pois chiches par exemple)

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Tarte rustique aux poivrons

Type de plat: Entrée

Cuisine: Italienne

Temps de préparation: 20 minutes minutes

Temps de cuisson: 30 minutes minutes

Repos: 1 heure heure

Portions: 6 personnes

Auteur: Edda Onorato

Une tarte croustillante sans moule, très essentielle et facile avec des poivrons, de la ricotta et du sésame. Un délice d'été

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Ustensiles

• Four
• Sauteuse

Ingrédients

PÂTE BRISÉE À L’HUILE D’OLIVE

• 250 g farine T55 ou un mélange de T65 et T80
• 4 cl huile d’olive vierge extra
• 1 oeuf 60 g
• 1 càc sel
• 2-3 càs eau froide
• 2 càs graines sésame + un peu pour la garniture
• 1 pincée origan
• 1 pincée piment flocons

Farce

• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1/2 oignon
• 50 g ricotta salée ou crottin de Chavignol
• huile d’olive vierge extra
• sel
• piment oiseau
• 1 branche thym ou origan frais ou 3 feuilles de sauge
• basilic

Instructions

Préparer la pâte

• Dans la cuve d’un robot ou un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf l’oeuf et l’eau jusqu’à ce que ce soit plus ou moins une pâte (friable). Incorporer l’oeuf puis l’eau et former une boule aplatie.
• La laisser se reposer une heure au frais.

Préparer la farce

• Emincer l’oignon et couper le poivron en dés (sans les filament ni les graines)
• Dans une poêle faire chauffer 2 càs d’huile puis ajouter l’oignon émincé et faire dorer.
• Ajouter les poivrons, le piment, du thym ou de l'origan (ou de la sauge) et laisser sauter à feu moyen une quinzaine de minutes jusqu'à ce que les poivrons soient légèrement cuits et brillants (mais encore fermes).
• Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante)
• Laisser se détendre la pâte quelques minutes puis l’étaler, sur un plan légèrement fariné ou sur une feuille de cuisson, en disque de 3 mm d’épaisseur et de 22-24 cm environ de diamètre.
• Poser sur une plaque recouverte de papier cuisson
• Installer au centre (en laissant 6 cm environ de marge sur les côtés) la préparation aux poivrons légèrement égouttée de son huile et des sucs (ils serviront pour badigeonner les bords de la pâte), saupoudrer de ricotta salée ou insérer des dés entre les légumes.
• Replier dessus la pâte, par plis réguliers, en tournant le disque. Badigeonner d'huile d'olive (celui de cuisson des poivrons est parfait) sur les bords et au centre.
• Saupoudrer les bord de graines de sésame.
• Enfourner pendant 20 à 30 minutes en vérifiant si possible que le bas soit bien coloré (les temps dépendent énormément des fours).
• Décorer avec des herbes et servir.

Notes

Conseils :

Conservation : la tarte est bien meilleure tout juste préparée ou après 2 à 3 heures. Cela étant dit, elle se conserve jusqu’au lendemain, pensez à la faire réchauffer au four à 160°C une dizaine de minutes.

Pour vous organiser :

• préparez la pâte la veille et laissez-la au frais
• préparez la garniture quelques heures à l’avance
• réaliser la tarte une heure avant de servir

 

Cuisson des poivrons :

• vous avez une autre méthode plus pro et moins classique que j’aime beaucoup et qui concentre les saveurs : faites sauter d’abord les poivrons seuls dans la poêle chaude (sans huile ou autre) avec du sel de manière à ce qu’ils soient saisis et se déshydratent un peu, ajouter l’oignon. Et, uniquement quand le tout est légèrement coloré, ajoutez l’huile d’olive puis laisser mijoter.
• vous pouvez utiliser aussi des poivrons rôtis

Variantes : mettez d’autres épices ou herbes dans la pâte, omettez le sésame, ajoutez en fin de cuisson des poivrons quelques amandes ou des pignons de pin…