Apéritif & antipasti Brunch Émilie-Romagne Entrées Italie

Crostini aux poivrons, ricotta et salame

Crostinis ricotta poivrons saucisson recette facile italienne
Crostini au caviar de poivrons, ricotat et salame italien, une recette savoureuse et facile

Il était Madame Tartine… Ouvrir le bal des repas d’été, des piques-niques, des apéros à l’italienne avec ces délicieux crostini ou bruschetta aux poivrons, ricotta et saucisson italien (salame Felino). Un festival de saveurs, de fraîcheur, de douceur et de caractère finalement sur une simple tartine. Une recette à réaliser avec trois fois rien et des produits délicieux italiens (notamment de l’Emilie-Romagne pour se sentir un peu là-bas). Je les ai réalisés avec mon pain maison fétiche : le pain en cocotte aux graines (pour les nuls et avec une super croûte et un super goût). Et servis avec du bon Lambrusco (vin rouge pétillant de la région).

L’inspiration de cette bruschetta poivrons ricotta : Maria Amalia Anedda

La recette avec quelques mini modifications personnelles est inspirée d’une chef italienne de Parme Maria Amalia Anedda à la tête de Les Caves restaurant que j’ai eu le plaisir de rencontrer… virtuellement (Covid-19 oblige 😉 lors d’un atelier via zoom où elle nous a présenté plusieurs en-cas pour un pique-nique d’été. Coup de coeur pour ses recettes mais surtout pour elle, sa gentillesse, sa joie de vivre, ses associations gourmandes, originales mais très pensées tout en simplicité comme dans cette bruschetta (j’ai préféré les appeler crostini car pour moi la bruschetta est plutôt à base de produits crus et plus essentielle mais c’est des subtilités et il n’y a pas de dogmes 😉

Quels sont les ingrédients de ces crostini italiens ?

Vous avez des petites perles italiennes et notamment produites en Emilie-Romagne :

  • des poivrons gorgés de soleil et charnus
  • de la ricotta fraîche et douce (qui est un sous-produit du parmesan 😉
  • de la mostarda (des fruits confits et piquants au charme fou) de tomates vertes
  • le salame felino, une charcuterie, un saucisson typique dont je vous ai parlé et qui est fine, délicate…

Qu’est-ce que la mostarda et qu’est-ce qu’elle apporte à ces crostinis

Je vous ai parlé de la mostarda sur le blog. Il s’agit d’un ancien condiment à base de fruits confits et de l’huile essentielle de moutarde (d’où le nom qui n’a rien à voir avec la moutarde que nous connaissons). Ils ont donc la texture du fruit, beaucoup de douceur mais surtout cet arrière goût piquant qui est une surprise et donne du caractère.

Ici elle donne du contraste tant au côté légumes (les poivrons sont fondants) mais surtout au côté laiteux de la ricotta et au côté salé du salami (super binôme). C’est vraiment une des touches spéciales.

Et je n’en trouve pas ? Il en existe sur certains sites de traiteurs italiens mais surtout si vous pouvez pointez sur la qualité (sinon ils seront trop sucrés et pas piquants). La mienne était du producteur Senga (on en trouve en ligne) et elle est super. Après vous pouvez aussi l’omettre.

Crostini poivrons ricotta salame antipasti italien
Crostini aux poivrons, ricotta, mostarda et salami, une recette de Maria Amalia Anedda
Crostini poivrons ricotta salame antipasti italien

Bruschetta ou crostini au caviar de poivron, ricotta, mostarda et salami

Type de plat: Apéritif
Cuisine: Italienne
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Portions: 6 parts
Auteur: Edda Onorato

Antipasti italien facile, frais aux saveurs contrastées et parfait pour l'été inspiré de la Chef italienne Maria Amalia Anneda

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Ingrédients

  • 6 tranches moyennes pain de campagne ou aux graines (voir mes notes)
  • 2 poivrons rouges (ou un jaune et un rouge)
  • 120 g ricotta
  • 1 zeste citron jaune
  • quelques morceaux mostarda tomates vertes (voir mes notes)
  • 6 tranches salame Felino ou autre saucisson italien de qualité
  • quelques feuilles menthe
  • quelques feuilles basilic
  • huile d'olive vierge extra
  • 1 gousse ail frais

Instructions

  1. Laver et couper les poivrons en dés (en ayant enlevé le pédoncule ainsi que les petites graines). Faire griller les tranches de pain.

  2. Dans une poêle chaude, faire revenir les poivrons deux minute (cela permet de le faire légèrement sécher et concentrer le goût). Ajouter l'ail coupé en deux avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et laisser mijoter à feu moyen/doux 15 minutes (si besoin, ajouter un tout petit peu d'eau). Il est prêt quand les poivrons sont légèrement confits et ont perdu un peu de volume. Saler.

  3. Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain.

  4. Mélanger la ricotta avec le zeste de citron, deux feuilles de menthe et trois feuilles de basilic ciselées. Saler et poivrer.

  5. Peu avant de servir garnir les bruschette ou crostini avec le caviar de poivron, quelques morceaux de mostarda de tomates vertes, une quenelle de ricotta et une tranche (voire deux pour les gourmands 😉 de salame di Felino. Finir avec un filet d'huile d'olive et quelques herbes.

Notes

Conseils :

Conservation : bien sûr le mieux serait de procéder à la garniture au dernier moment (vous pouvez préparer les poivrons deux ou trois heures à l’avance et les conserver à température ambiante)… mais une fois garni ces crostini se conservent deux heures

Vous pouvez aussi garnir de manière différente comme sur la photo : base de ricotta puis poivrons pu même moitié tartine de ricotta et l’autre moitié de ricotta et saucisson 🙂

Variantes : vous pouvez remplacer

  • la ricotta par du chèvre frais ou du brocciu,
  • les poivrons par des tomates légèrement confites au four,
  • les herbes par du thym ou du persil plat
  • le salami par des tuiles de parmesan ou des chips de jambon de Parme (histoire de rester dans la région 😉

13 Commentaires

  • Bonjour et merci Edda, j’ai à peine lu le texte mais vu la recette et tu me donnes des idées pour le repas du soir.
    Oui , j’aime bien cuisiner 1 repas /jour
    mais 2 , c’est souvent une non- envie terrible 😝​ qui se termine très souvent par des pâtes avec sauce de base et salade, ouf !
    avec ta recette , en accumulant ds le frigo les ingrédients, on va pouvoir se régaler😀​……pour un petit moment

  • Bonjour Edda,

    Belle recette pour changer des bruschette à la tomate. Je vais essayer.
    Merci pour tout et les belles références que vous nous donnez.
    Bonne journée !
    Elisabeth

  • Hello Edda !!
    Terriblement tentant et super pour les repas du soir sous la tonnelle après une journée chaude !!
    Bises

  • 5 stars
    Chic une tartine 🙂 ! Je sens que je vais adopter la version simple, sans mostarda et avec chips de jambon de Parme, mais je garde la version sophistiquée dans un coin de ma tête… Pour quand je trouverai des ingrédients de qualité !

      • Bonjour Anne-Laure,
        Non c’est un peu différent (mais si ça reste dans le même registre) c’est vraiment des fruits confits (et pas proche d’une confiture), souvent entiers avec la touche piquante. Un ancien condiment 😉
        Bonne journée

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Evaluation de la recette




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