Un festival de textures, de couleurs (et de bonne conscience 😉 avec cette salade de riz noir aux pois chiches, au thon, concombre et aux herbes très satisfaisante et appréciée quand il fait chaud. C’est ce genre de plats (avec la salade de pâtes) qui nous accompagnait les soirs d’été en Italie pendant des décennies. Du riz, des protéines, du cru, du cuit, des herbes toujours. Un petit trésor que cette recette légère et bon marché. Pour changer de la salade de riz italienne, pour improviser au retour du marché et pour mettre en valeur le riz noir auquel on ne pense pas toujours (il a de la mâche étant complet et un léger petit goût noisetté ;-). Super pratique en plus lors d’un repas froid ou pour un buffet. Tentés ?
Aller à la recetteLes ingrédients de cette salade de riz noir aux pois chiches
- riz noir (j’ai utilisé celui de Camargue)
- pois chiches
- thon en boîte à l’huile d’olive (de qualité)
- concombre (petit type libanais)
- persil
- menthe
- citron
- huile d’olive vierge extra
- poivrons rôtis (facultatif)
Comment réussir une salade de riz ? L’astuce
Une fois que vous avez cuit le riz, égouttez-le et mettez dans une saladier avec l’assaisonnement (sel, huile, jus de citron). Quand il est encore tiède-chaud il va l’absorber et sera donc meilleur. Ajouter ensuite les autre ingrédients frais quand il a refroidi et laisser reposer un peu avant de servir.
Comment cuire le riz noir ?
Il s’agit d’un riz complet, il faut compter entre 30 et 40 minutes de cuisson dans une casserole avec trois fois le volume d’eau.
Salade de riz noir, pois chiches et thon
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 Saladier
Ingrédients
- 240 g riz noir
- 240 g pois chiches cuits et égouttés (poids net)
- 200 g thon à l'huile d'olive
- 2 petits concombres type libanais, ou 1/3 d'une grand
- 20 feuilles persil
- 8 feuilles menthe
- 1/2 poivron rôti coupé en dés
- 2 citron pressés
- huile d'olive vierge extra
- 2 càs vinaigre balsamique
- sel
Instructions
- Verser le riz dans une casserole. Verser trois fois le volume d'eau tiède.
- Mettre su le feu, saler et porter à frémissement. Laisser cuire 30 à 40 min à feu moyen (vérifier le temps selon la marque et goûter).
- Egoutter le riz, le passer légèrement sous l'eau froide.
- Dans un saladier mélanger une pincée de sel avec le jus de citron. Ouvrir la boîte de thon et verser l'huile dans le saladier.
- Ajouter le riz, mélanger puis ajouter les pois chiches, le thon, les herbes ciselée et mélanger à nouveau.
- Ajouter le poivron, le concombre en tranche et rectifier l'assaisonnement. Servir à température ambiante ou même plutôt froid.
Notes
- omettre le thon et remplacer par de la feta pour une version végétarienne
- remplacer les poivrons par des tomates (confites au four ou fraîches)
- remplacer le concombre par des courgettes sautées ou grillées
- remplacer le persil par du basilic ou de la coriandre
- remplacer le thon par du saumon
- remplacer les pois chiches par des lentilles
- ajouter des épices : coriandre, gingembre en poudre, zaatar…
- ajouter des câpres et/ou des olives vertes
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