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Salade de pâtes à l’italienne

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Salade de pâtes italienne

Quand arrive l’été souvent très chaud des latitudes italiennes, vous retrouverez des salades de pâtes. Le repère de saison, frais, savoureux, léger que l’on sert au retour de plage, lors des dîner en terrasse (chic ou pas du tout), les grandes tablées ou les pique-niques de juillet août. C’est les pâtes généreuses que tout le monde apprécie ! Je vous propose ma version de salade de pâtes italienne (mais sachez que l’inspiration est multiple) une base de tomates, mozzarella, olives, anchois et câpres à décliner ensuite. Disons que j’y ai mis les ingrédients profondément italiens, qui marchent très bien ensemble. Je vous donne aussi des conseils pour réussir vos salades de pâtes afin qu’elles soient bien assaisonnées, savoureuses, généreuses et avec de la mâche.

Les ingrédients de cette salade de pâtes tomates mozzarella et olives italienne

C’est les ingrédients du placard italien, du sud et de l’été !

  • pâtes sèches de blé dur (dans l’idéal courtes, ça marche bien mieux avec les salades)
  • tomates (cerises c’est mieux, elles rendent moins d’eau)
  • mozzarella
  • olives
  • câpres
  • anchois
  • thon
  • herbes
  • huiles d’olive
  • piment
  • sel

Vous avez la recette détaillées avec les quantités et tous les détails plus bas dans l’encadré (et vous pouvez même l’imprimer ou la sauvegarder !)

Aller à la recette

Variantes autour de la salade de pâtes

Alors là je vous donne une base (et des astuces) qui marchent à tous les coups, mais à vous de jouer, vous amuser et y mettre les ingrédients que vous aimez.

Vous pouvez :

  • pour une version végétarienne (ou question de goût) omettre les anchois et le thon
  • remplacer la mozzarella par du chèvre ou de la ricotta (ce sera plus crémeux, moins présentable mais très bon)
  • utiliser une huile d’olive aromatisée : comme l’huile d’olive au basilic, l’huile d’olive au piment ou l’huile d’olive à l’ail des ours.
  • remplacer le basilic par du persil plat (grand classique)
  • omettre les câpres
  • ajouter ou remplacer les câpres par des artichauts marinés à l’huile d’olive par exemple
  • ajouter des poivrons crus en dés ou remplacer les tomates par des poivrons rôtis et pelés, en morceaux
  • omettre les olives
Salade de pates recette italienne
Salade de pâtes d’été italienne recette facile et gourmande

Comment bien cuire les pâtes ? 1-10-100

Je vous en ai parlé il y a des années dans cet article Comment cuire les pâtes ? et aussi dans mon livre (qui n’est plus édité 😉 1001 secrets d’une italienne pour cuisiner les pâtes.

En principe il faudrait cuire :

  • dans un litre d’eau bouillante (très important pour la cuisson à coeur)
  • 100 g de pâtes
  • avec 10 g de sel (ne vous inquiétez pas c’est dissous dans un grande quantité d’eau !). Selon l’assaisonnement des pâtes je diminue un peu (par exemple si c’est des pâtes au fromage, je mettrai 7 g et si c’est des pâtes aux tomates, je mettrai 10 g) Il est très très important car il va permettre à l’eau chaude de bien pénétrer les pâtes, les saler donc mais aussi bien les cuire. C’est chimique.

Cela étant dit, je vous avoue que par expérience, je fait à l’oeil (on est pas à 1 g près 😉

Trois secrets pour bien réussir une salade de pâtes

Ils sont tout bêtes mais changent tout !

  1. Soyez généreux et gourmands : mettez plus de quantité de légumes et autres éléments que des pâtes. Ici j’ai pratiquement le double de quantité par rapport au poids des pâtes. Les pâtes vont absorber et reposer, s’il y a peu d’assaisonnement elles n’auront pas beaucoup de goût et vont sécher. D’ailleurs c’est aussi pour ça que l’huile est important (plus que pour des pâtes chaudes)
  2. Faites mariner les ingrédients qui vont assaisonner les pâtes (avant d’ajouter celles-ci). Un secret italien, appris il y a plus de vingt ans et va vraiment donner du goût (il va se créer une osmose magique !)
  3. Egouttez et rincez les pâtes très rapidement sous l’eau froide et assaisonner ensuite immédiatement avec l’huile d’olive et les autres ingrédients afin qu’ils soient absorbés. Normalement (oui oui je sais bien !) cela ne se fait jamais pour les pâtes chaudes car on va perdre l’amidon et les refroidir inutilement. Mais pour une salade de pâtes (qui donc seront plus froides et vont reposer) on stoppe ainsi la cuisson et les pâtes vont tranquillement s’imprégner du reste (vu qu’elles seront encore tièdes). Ce n’est pas obligatoire, je ne le fais pas toujours mais j’ai remarqué que c’est meilleur.
Salade pates italienne tomates mozzarella olives thon
Salade de pâtes comme en Italie : tomates, mozzarella, olives, thon, câpres…
salade pates tomates mozzarella olives thon italienne

Salade de pâtes italienne

Type de plat: Pasta
Cuisine: Italienne
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes
Repos: 1 heure
Portions: 4 personnes
Auteur: Edda Onorato
Une salade de pâtes super gourmande et facile comme en Italie avec des tomates, de la mozzarella, des olives, des câpres, du thon…
Imprimer la recette

Ingrédients

  • 360 g pâtes type court (orecchiette, penne, mezzi rigatoni…)
  • 24 tomates cerise
  • 300 g mozzarella de bufflonne ou de billes de mozzarella
  • 3 càs câpres
  • 16 olives vertes et noires, dénoyautées
  • 6 filets anchois à l'huile d'olive
  • 200 g thon à l'huile d'olive (ou de ventrèche) de qualité
  • 1 gousse ail
  • 1 piment oiseau
  • 1 pincée origan
  • quelques feuilles basilic
  • 4 tomates confites à l'huile d'olive
  • huile d'olive vierge extra
  • sel

Instructions

  • Laver et couper les tomates en deux ou en quartier. Couper les tomates confites en petites morceaux.
  • Dans un saladier, mélanger 5 càs d'huile d'olive avec une pincée de sel. Ajouter les câpres, les anchois coupées en petits morceaux, l'origan, le piment coupé en deux, les olives et la mozzarella coupée en dés (ou les bocconcini). Ajouter le thon émietté.
  • Mélanger pour bien enrober et faire mariner à température ambiante au moins 30 min (voire 2-3 h au frais).
  • Porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole, la saler et y plonger les pâtes.
  • Faire cuire, en mélangeant de temps à autre, le temps indiqué sur le paquet moins une minute (par ex; si c'est 12 dans ce cas 11 min).
  • Egoutter immédiatement, rincer très légèrement sous l'eau froide et renverser directement dans le saladier.
  • Mélanger pour bien enrober et assaisonner (c'est important, les pâtes seront encore tièdes et vont bien absorber). Ajouter le basilic et un filet d'huile d'olive.
  • Laisser reposer au moins 30 minutes ou mettre au frais 3 heures. Les faire sortir 15 min avant de servir.

Notes

Conseils :
Conservation : cette salade de pâtes se conserve 4-5 heures au frais (même un peu plus mais je trouve qu’il y perd en goût et a tendance à sécher).

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