Italie

Soupe de lentilles et poulet comme à Bologne

Soupe de lentilles et poulet comme à Bologne

Soupe de lentilles et poulet pour partir à Bologne, chez la nonna, en pleine campagne en hiver. La soupe qui nous réchauffe, humble et savoureuse avec cette légumineuse si aimée (apparemment parmi la préférée des italiens) qui fait du bien. Un plat complet, simple et bon marché où les lentilles fondantes et rassasiantes, rencontrent de morceaux de poulet et où le pain est imprégnée de toutes ces saveurs. Rustique et délicieuse. Il existe plusieurs versions familiales. La plus simple se réalise uniquement avec de l’ail, des lentilles et du blanc de poulet. Je lui ai donné un peu de peps avec du poulet rôti, du céleri croquant et du persil.

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Salade italienne de morue et pommes de terre

Salade italienne de morue et pommes de terre

Salade italienne de morue, pommes de terre sauce au persil. Inspirée de la recette stoccafisso al verde (morue au vert) typique de Ligurie. Une recette légère, savoureuse, qui fait du bien. Avec une sauce aux herbes crues, si ancrée dans l’ADN italien comme le pesto, la salsa verde ou le salmoriglio. Même si l’Italie est une péninsule gorgée de recettes de la mer, et bien il y a énormément de recettes avec la morue (baccalà ou stoccafisso selon les régions, au sel ou fumé) qui est une préparation du Nord de l’Europe. Le poisson de l’hiver, celui quand on est loin de la mer, le poisson de conserve que l’on avait toujours sous la main. Et personnellement je l’aime beaucoup. Parce qu’elle a du caractère mais sait s’adapter à plein de saveurs. Ici, pas grand chose à faire (à part faire baigner à l’avance le poisson pour le dessalé) juste le plonger dans l’eau avec des aromates. Les pommes de terre s’y marient à merveille. La salade est légère, fraîche et super agréable, un peu à l’image de la Ligurie et sa belle cuisine très verte.

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Gâteau italien aux châtaignes sans gluten (ciambellone di castagne)

Gâteau italien aux châtaignes sans gluten (ciambellone di castagne)

Gâteau italien aux châtaignes sans gluten. Ou le ciambellone alle castagne typique de la Vénétie (plus précisément les Colli Euganei, une ancienne zone volcanique riche en beaux parc et Villas nobles à visiter). C’est un gâteau doux, à la saveur linéaire, délicate. Peu connu et humble inventé avec ce que les personnes avaient sous la main… comme les châtaignes de leurs bois. Et pas la farine par exemple qui devaient être achetée avec de l’argent liquide que les paysans n’avaient pas. Un gâteau qui était de fête ou du dimanche et pour nous plutôt du petit déjeuner ou du goûter. Il y a deux choses qui m’ont frappée et ont titillé ma curiosité : l’utilisation de châtaignes crues, cuites ensuite dans le lait et le sucre mais surtout la quantité d’oeufs et l’absence de farine.. qui donnent lieu non pas à un flan mais à un gâteau ultra moelleux et léger. D’ailleurs il me rappelle de loin au moelleux aux marrons (avec la crème de marrons). Les idées se croisent toujours en cuisine.

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Cuisses de poulet et fenouil rôtis à l’orange

Cuisses de poulet et fenouil rôtis à l’orange

Des cuisses de poulet rôties avec une salade de fenouil rôti parfumée à l’orange. Un plat délicieux très simple à réaliser. Cette viande croustillante sur le dessus, fondante à coeur (grâce à trois températures de cuisson), ce fenouil qui se transforme arrosé par la fraîcheur de l’orange (un binôme très italien). J’en salive rien qu’en en parlant. Un plat plein du soleil d’Italie ;-). J’ai cuis les cuisses selon la méthode que je vous donne plus bas et que j’adore avec un petit plus : le romarin sous la viande. Il va la parfumer (et est même bon ainsi enrobé par le gras de la peau hi hi). Parfait comme plat du dimanche n’est-ce pas ?

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Risotto aux crevettes et au citron

Risotto aux crevettes et au citron

Risotto crémeux aux crevettes parfumé au citron et à l’orange pour fondre de plaisir. Un risotto léger, ensoleillé et même romantique non ? Pour la Saint-Valentin, les fêtes ou même un lundi matin (enfin, soir plutôt). Tout rose avec ce coeur d’orange sanguine, symbolique non ? Et une déco à portée de tous hi hi (enfin, surtout à ma portée). J’adore le risotto au crevettes et les agrumes s’y marient parfaitement. J’ai d’ailleurs, sur inspiration de cette ancienne recette de risotto 100% citron, réalisé un bouillon minute parfumé aux zestes de citron. Voici donc une jolie recette, rapide, élégante et légère à préparer pour ceux que vous aimez. Et demain, arrivera le dessert au coeur gourmand. Vous me suivez ?

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Gratin de pâtes aux brocolis et gorgonzola

Gratin de pâtes aux brocolis et gorgonzola

Gratin de pâtes conchiglioni aux brocolis et gorgonzola pour se régaler, se consoler du froid. Un binôme très de saison et que j’aime beaucoup. Et très italien. Ici je vous propose une version avec plein de légumes. Pasta al forno, pâtes au four, c’est une des icônes de la cuisine italienne (les lasagnes en font partie par exemple). Des trésors de gourmandise, d’imagination et un plat encore plus ancien que les spaghetti à la sauce tomate. En effet ces gratins de pâtes, notamment sous forme de timballo (timballe) donc avec une forme somptueuse, faisaient partie de la cuisine aristocratique avec mille surprises dedans (surtout de la viande) et des pépites comme parfois de la truffe. Ensuite, il s’est démocratisé et est devenu un plat populaire, un peu festif mais avec des ingrédients plus ou moins humbles comme la viande, les légumes et du fromage. Aujourd’hui le gratin de pâtes est celui de la nonna, le nôtre aussi, pour ces soirées d’hiver avec ce contraste du vert du brocoli, légèrement soufré et la douceur de la crème au gorgonzola. Les pâtes ? Croustillantes dessus et fondantes en dessous. Joli programme.

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Bouillon : dix recettes de soupes légères

Bouillon : dix recettes de soupes légères

Dix soupes légères avec du bouillon pour se réconforter en douceur, savourer doucement, s’enivrer de parfums simples. Avec en ples les trois bases : bouillon de légumes maison, bouillon de volaille et bouillon de poisson. Je ne sais pas si c’est pareil pour vous mais personnellement, je trouve qu’il y a quelque chose de magique dans les bouillons. Transparents, légers et aux mille saveurs. La palette est infinie et le plaisir toujours au rendez-vous. Un petit trésor dans la tasse fumante qui nous réconcilie avec le monde ou du moins la journée (si dégusté le soir). Vous avez des soupes avec le bouillon de viande, le bouillon de poisson, des recettes italiennes, française, japonaise, thaïe… À vous de choisir selon les envies !

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Meilleures recettes 2024 : sucrées et salées

Meilleures recettes 2024 : sucrées et salées

Les douze meilleures recettes du blog en 2024, salées et sucrées ! Nous revoici avec notre rendez-vous familier depuis des années, histoire de se souvenir des régalades, de ce qui nous a frappé, surpris. Ce que nous avons aimé. Comme toujours, il est très difficile sur plus de 140 recettes par an, de n’en choisir que douze. Je vous partage ma sélection : celles que j’ai refaites, qui ont eu un succès fou dès la première bouchée ou auxquelles je suis aussi attachée (par exemple les lasagnes de canard, le ramen, clin d’oeil à mon voyage au Japon, ou le financier aux framboises improvisé). Il y des recettes italiennes bien sûr mais aussi celles qui font voyager, des recettes créatives, des classiques ou des nouvelles associations de saveurs. À vous de me dire celles que vous avez préférées, ce genre d’échange est toujours enrichissant. Et c’est parti avec la sélection avant d’attaquer les premières recettes de 2025 !

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Limoncello spritz

Limoncello spritz

Spritz au limoncello… comme on en trouve de plus en plus désormais en Italie (même à Venise alors que le limoncello fait vraiment sud). Je vous averti tout de suite (enfin, vous vous en doutez) ce n’est pas un vrai Spritz, enfin un peu oui je vous expliquerai. En tous cas, il n’y a pas d’Apérol ni de Campari et il peu alcoolisé (à consommer toujours avec modération bien sûr !). Tout est dans la délicatesse et le parfum, si vous utilisez un bon limoncello. Mais le principe de cocktail italien qui a plus d’un siècle est là : de l’alcool, du vin pétillant et de l’eau pétillante. À servir dans un verre à vin ou old fashioned ou une coupe comme ici parce que c’est un peu la fête. Il a le peps et la légèreté que l’on désire pour la prochaine année n’est-ce pas ? Bon bout de l’an ou Buon anno chers amis qui faites partie de ma vie gourmande depuis si longtemps, merci d’être là !

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