Strazzate. Des biscuits italiens rustiques et anciens typiques de la Basilicate et plus précisément de Matera (la ville fantôme au charme fou). À base d’amandes, de café (il sert de liant plus que pour le goût mais c’est un plus), sans oeufs, sans matière grasse (et vegan). Une recette confidentielle, ancestrale comme j’aime parfois vous proposer. Strazzate signifie arrachée 😉 en fait la pâte est juste détachée et la forme est libre, même moche si on veut. L’idée est venue d’une lectrice qui me posait la question du rôle du café, du coup j’ai eu l’idée de faire mes recherches comparées et de vous proposer la recette. J’ai opté pour une version de grimoire, de cahier de grand-mère, de maison paysanne où l’on faisait avec ce que l’on avait, où même les oeufs étaient précieux (car on pouvait les vendre !).. et donc on ne les utilisait pas. Des biscuits de Noël pour adoucir les fêtes de manière humble : avec du sucre, des amandes, du citron, du café (celui qui reste) du cacao et parfois le luxe du chocolat et des épices. Je vous donne ici la version la plus basique et vous indique plus bas des variantes possibles). Un autre petit morceau d’Italie d’antan qui reste très contemporain. Vous pouvez les déguster avec des vins doux comme le passito.
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Quels sont les ingrédients des biscuits strazzate ? la recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- farine
- amandes
- sucre
- café espresso
- épices : cannelle, noix de muscade…
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réaliser ces biscuits typiques de basilicate ? Deux astuces
- Travaillez la pâte rapidement, juste ce qui est nécessaire pour qu’elle tienne.
- Faites cuire à feu plutôt moyen (160°C) de manière à garder un coeur un peu moelleux et que les biscuits ne sèchent pas trop.
Strazzate, biscuits italiens typiques de Basilicate
Ustensiles
- 1 Four
- 1 Plaque
- papier cuisson
- 1 Saladier
Ingrédients
- 150 g farine ordinaire T55
- 150 g amandes poudres (légèrement torréfiées)
- 50 g amandes entières à couper en morceaux + une quinzaine pour la décoration
- 120 g sucre
- 8 cl café espresso italien (l'équivalent de 2 petites tasses) froid ou tiède
- 1 zeste citron jaune
- 1 pincée cannelle
- 1 pincée anis vert facultatif
- 1 petite pincée noix muscade
- 1 càc levure chimique
Instructions
- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, la poudre d'amandes, les épices et le sucre.
- Ajouter le zeste de citron.
- Préchauffer le four à 160-170°C (chaleur tournante)
- Verser ensuite le café en deux fois afin de pouvoir amalgamer la pâte.
- Ajouter les amandes en deux fois.
- On doit obtenir une pâte assez souple mais homogène et qui se tient.
- Former une boule.
- Avec les doigts, "arracher" des morceaux de pâte de la taille d'une noix. Former des boules, les écraser et les poser sur la plaque recouverte de papier cuisson.
- Poser dessus une amande entière (facultatif).
- Enfourner pendant une vingtaine de minutes : il doit se former une croûte mais le coeur doit rester tendre (il se raffermira un peu ensuite).
- Poser les biscuits sur une grille avant de déguster.
Notes
- ajouter un oeuf entier à la place du café (ou ajoutez de la farine et des amandes en poudre)
- ajouter 1 à 2 càs de cacao
- ajouter 1 càs de chocolat concassé
- remplacer le café par une liqueur à l’anis par exemple
D’autres recettes de biscuits italiens peu connus
hello Edda, quels merveilleux petits biscuits au café, ça titille mes papilles! Avant de les péparer, une petite précision par rapport aux amandes à mettre dans la pâte: elles sont justes coupées au couteau ou légèrement mixées, car je ne vois pas de morceaux sur la photo. Je te remercie pour toutes tes recettes plus savoureuses les unes que les autres et surtout de nous plonger dans l’histoire de chaque recette. Je vais mettre des commentaires et des étoiles plus souvent !
Merci à vous Danielle pour vos mots qui me touchent !
Elles sont coupées au couteau en morceaux et il n’y en a pas beaucoup : on tombe dessus de temps à autre 😉
Et pour le café, il est vraiment peu présent, minoritaire et sert de liant et pour la couleur. Disons qu’il apporte un plus mais indiscernable.
Si vous souhaitez vraiment des biscuits au goût de café, je vous suggère
https://www.undejeunerdesoleil.com/2022/11/biscuits-sables-sauce-caramel-cafe.html
https://www.undejeunerdesoleil.com/2023/12/amaretti-cafe.html
Vous me direz ?
Toutes ces petites gourmandises me font de l’oeil. Je vais commencer par les Strazzates, j’en ai l’eau à la bouche. Merci pour ce partage, bonne journée.
Merci à vous Fabre !
Recette testée et vraiment très appréciée, du coup mon mari me réclame une autre fournée. 👍
Bonjour Edda,
Ces biscuits ont l’air succulents !
Je me permets une suggestion concernant les mots clés: les biscuits sont vegan mais pas sans matières grasses, ils contiennent les matières grasses des amandes.
Merci pour toutes ces belles recettes !
Merci Cinderella pour le message !
Concernant les amandes, en effet plus exactement il faudrait indiquer “sans matière grasses ajoutée” puisqu’il n’y a pas d’huile ni de beurre (je le précise car ça fait un ingrédient en moins que l’on a pas toujours sous la main, plus que pour des raisons diététiques que je n’embrasse pas ;-). Un peu comme la compote de pomme sans sucre, en fait il y a du sucre qui est celui des pommes.
Bon c’est des subtilités…
Merci à vous et à bientôt
Bonjour Edda,
Le mélange d’ingrédients dans ces biscuits, assez improbable à priori (café, anis, cannelle, citron ??) avait éveillé ma curiosité mais j’ai été prudente et réalisé seulement la moitié de la quantité… Grave erreur ! J’aurais dû faire le double tellement c’est bon. Les saveurs sont incroyables et les biscuits croustifondants comme on les aime. Merci beaucoup pour cette recette originale 🙂
Merci à vous Domi pour votre curiosité et votre enthousiasme ! Oui je suis d’accord ça paraît improbable c’est pourquoi je teste toujours d’abord pour vous.