Amaretti au café. Quand les contrastes de saveurs (doux et amer) et de texture (croustillant et fondant) nous séduisent. Des biscuits profondément italiens, à servir avec le café en fin de repas… des fêtes ou pas, ou même à offrir comme cadeau gourmand (ce que j’ai fait). Des biscuits ultra faciles, sans gluten, parfaits pour recycler des blancs d’oeuf. Les amaretti sont originaires de plusieurs régions d’Italie et notamment du Piémont et de la Ligurie (et la Sardaigne). Mais il existe nombre d’autres biscuits similaires à base d’amandes, de sucre et de blancs d’oeufs dans beaucoup de régions (et si on y pense même en France, il suffit de penser aux macarons ;-). Des biscuits anciens (plusieurs siècles) d’origine noble puisque le sucre et les amandes étaient des denrées précieuses et la pâtisserie était réservé à l’aristocratie. Aujourd’hui nous pouvons tous les déguster avec le sourire et même en être les auteurs.
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Quels sont les ingrédients des amaretti au café ?
- amandes en poudre
- sucre (glace)
- café en poudre pour machine à expresso
- blanc d’oeuf
- arôme amande amère
- orange (facultatif) : confite et zeste
Comment réaliser les amaretti au café : trois étapes simples
- Fouettez les blancs d’oeuf
- Mélangez les poudres, le sucre et les aromes puis incorporez les blancs d’oeuf montés en deux fois délicatement jusqu’à obtenir une sorte de pâte d’amande moelleuse et humide. Faites reposer
- Former des boulettes de la taille d’une noix, enrobez-les de sucre glace puis faites cuire au four à 150°C (cette basse température est importante pour la texture à coeur qui doit rester moelleuse).
Amaretti au café
Amaretti parfumés au café. Des biscuits italiens aux amandes, sans gluten et à base de blancs d'oeufs, crousti-moelleux et très faciles à réaliser.
Ustensiles
- 1 Four
- 1 Plaque
- papier cuisson
- 1 Saladier cuve d'un robot pétrisseur
- 1 Fouet électrique
- 1 assiette plate
Ingrédients
- 200 g amandes poudre
- 160 g sucre glace + un peu pour la finition
- 2 blancs oeufs 60 g
- 2 càs café poudre pour machine à expresso
- 1 càc arôme amande amère ou 2 gouttes huile essentielle amande amère
- 30 g orange confite parfumée (facultatif)
- 1 zeste orange facultatif
- 1 càc levure chimique sans gluten ou de bicarbonate alimentaire (facultatif)
Instructions
- Fouetter les blancs d'oeuf en neige avec 30 g de sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs et mousseux.
- Dans un saladier, mélanger le reste de sucre avec la poudre d'amande, la levure, le café.
- Découper l'orange confite en toute petits dés et l'ajouter au reste.
- Incorporer les blancs d'oeufs montés en deux fois en ajoutant aussi l'arôme d'amande et le zeste des oranges.
- On doit obtenir une sorte de pâte d'amande plus humide et moelleuse.
- Couvrir et laisser reposer à température ambiante une heure environ ou bien une nuit au frais.
- Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante ou bien 160°C chaleur statique).
- Saupoudrer une assiette de sucre glace.
- À l'aide des mains humides, prélever avec les main un petit morceau de pâte te former des boules de la taille d'une noix. Les enrober de sucre glace puis les placer (en gardant un peu de distance) sur la plaque recouverte de papier cuisson.
- Saupoudrer encore un peu de sucre glace et enfourner pendant 20 minutes : une croûte doit se former mais les biscuits doivent être encore un peu moelleux à coeur. Ils vont se raffermir en refroidissant tout en gardant un coeur plus tendre. Ne pas trop faire cuire autrement ils seront plus secs/fermes°
- Laisser tiédir puis déguster.
Notes
Conseils :
Conservation : ces biscuits se conservent bien dans une boîte une quinzaine de jours mais ils auront tendance à sécher et à se raffermir. Ils donnent le meilleurs d’eux-même après un ou deux jours quand les parfums auront diffusé.
Orange : elle reste très très subtile, vous pouvez l’omettre mais elle apporte (un peu comme l’arôme d’amande amère) un petit plus à la dégustation où le café reste bien présent.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- omettre l’orange ou la remplacer par du cédrat confit (si si)
- parfumer avec des épices comme la cannelle
- ajouter un peu de cacao
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Bonjour,
Lorsque vous parlez de café en poudre vous voulez dire café moulu ou café instantané ?
Merci beaucoup
Bonjour Timisis,
C’est du café moulue toujours, celui pour la cafetière (italienne dans mon cas).
Quand c’est lyophilisé, je le précise et c’est un autre produit. Ici le café est utilisé un peu comme une épice.
Vous me direz ?
ah ah c’est pour moi cette recette ! je trouve qu’en ce moment tu es très inspirée ou plutôt je veux dire que tes recettes en ce moment me plaisent particulièrement
à propos de café liquide je vais te dire une horreur pour toi et tous les amoureux de café, je ne bois que du café lyophilisé. le reste est trop amer…..
mais par contre j’adore l’arôme du café et ttes les pâtisseries au café
je te souhaite une belle journée en t’embrassant
Merci merci Anne, des affinités… ravie en tous cas qu’elles te plaisent !
Tu peux boire que le café que tu veux c’est ça les goûts et la liberté 😉 Comme toi j’aime beaucoup les desserts parfumés au café.
Belle journée et je t’embrasse également
Très doux , goût très fin ( pas mis l’amande amère car pas d’amateur dans ma tribu ) et très facile à réaliser …Existe il un recette d’amaretti salé ( avec du parmesan par ex ) et quelles sont les proportions de cette recette ? C’est juste une idée pour terminer mes blancs d’oeuf Bonnes fêtes de fin d’année
Merci beaucoup Véronique pour le retour, c’est exactement ça !!
Je n’ai jamais testé des amaretti salés je ne saurais vous dire.
Sinon avec les blancs d’oeuf, vous pouvez réaliser ces galettes de pommes de terre https://www.undejeunerdesoleil.com/2020/02/galettes-pommes-de-terre-latkes.html ou bien des pancakes https://www.undejeunerdesoleil.com/2020/03/pancakes-moelleux-lait-amande-blanc-oeuf.html
Belle soirée et fêtes de fin d’année !
Bonjour Edda
J’ai essayé la recette mais malheureusement un flop ! Mes biscuits sont tout plats et pas croquant du tout. Est ce que cela pourrait être le fait d’avoir laissé reposer la pâte toute une nuit au réfrigérateur ?
La préparation semble être proche des macarons ou pas ?
Merci pour votre réponse
Evelyne
Bonjour Evelyne,
Ah mince… difficile de vous dire à distance. Est-ce une erreur de pesée ? Normalement la texture crue, comme indiquée, est semblable à une pâte d’amande un peu plus molle et humide. Donc plus ferme que celle des macarons.
Le fait de garder la pâte au frais ne pose pas de soucis.
Pour le côté non croustillant cela est du à la température (peut-être que le four ne chauffe pas beaucoup ? dans ce cas augmentez de 10°C).
Vous me direz si vous testez à nouveau ?
Bonjour Edda
En fait, j’ai voulu essayer la version avec du citron. Alors là parfait. J’ai des petits biscuits comme sur la photo. Dans la 1ere version, je pense effectivement que mon four n’était pas assez chaud. Cette fois ci je l’ai mis entre 150 et 160°.
Merci pour toutes vos recettes, un vrai bonheur.
Merci à vous Evelyne pour les détails et pour vos mots qui me touchent !
Excellents petits gâteaux que j’ai tentés pour la 1ere fois avec cette recette au café. J’avais encore des restes de poudre de noisettes alors j’ai fait 1/3 noisettes pour 2/3 de poudre d’amandes. Les gâteaux sont très bons et très mignons. Merci Edda de nous régaler !
Merci merci Caroline pour le retour ! Oui c’est très bon aussi avec le noisettes 😉
Belle journée !
Bonsoir Edda,
Ces amaretti au café sont excellents, qui plus est, sont du plus bel effet en cadeau gourmand ! Ils font l’unanimité !
Merci, Edda, de votre générosité ! Depuis que j’ai découvert votre site (il y a presque un an), je prends la cuisine très au sérieux : note, pour chacune des recettes réalisées, mes remarques, tente parfois d’ajouter “mon petit grain de sel”… Ici, un peu de cointreau qui fait écho au zeste d’orange !
Je cuisine en confiance avec vous. Je sais que je ne serai pas déçue !
Bien à vous
Isabelle
Mille merci Isabelle, c’est si gentil et si beau ce que vous dites… la confiance gourmande 😉
Ravie que vous les ayez aimés et belle idée le Cointreau
Belle soirée