Strazzate, biscuits italiens typiques de Basilicate
Strazzate des biscuits rustiques sans oeufs (et vegan) aux amandes et au café. Faciles au goût d'antan
Servings 20 pièces
Equipment
- 1 Four
- 1 Plaque
- papier cuisson
- 1 Saladier
Ingrédients
- 150 g farine ordinaire T55
- 150 g amandes poudres (légèrement torréfiées)
- 50 g amandes entières à couper en morceaux + une quinzaine pour la décoration
- 120 g sucre
- 8 cl café espresso italien (l'équivalent de 2 petites tasses) froid ou tiède
- 1 zeste citron jaune
- 1 pincée cannelle
- 1 pincée anis vert facultatif
- 1 petite pincée noix muscade
- 1 càc levure chimique
Instructions
- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, la poudre d'amandes, les épices et le sucre.
- Ajouter le zeste de citron.
- Préchauffer le four à 160-170°C (chaleur tournante)
- Verser ensuite le café en deux fois afin de pouvoir amalgamer la pâte.
- Ajouter les amandes en deux fois.
- On doit obtenir une pâte assez souple mais homogène et qui se tient.
- Former une boule.
- Avec les doigts, "arracher" des morceaux de pâte de la taille d'une noix. Former des boules, les écraser et les poser sur la plaque recouverte de papier cuisson.
- Poser dessus une amande entière (facultatif).
- Enfourner pendant une vingtaine de minutes : il doit se former une croûte mais le coeur doit rester tendre (il se raffermira un peu ensuite).
- Poser les biscuits sur une grille avant de déguster.
Notes
Conseils :
Conservation : ces biscuits se conservent bien une ou deux semaines dans une boîte en verre ou en métal.
Variantes : sur cette base vous pouvez (variantes italiennes)
- ajouter un oeuf entier à la place du café (ou ajoutez de la farine et des amandes en poudre)
- ajouter 1 à 2 càs de cacao
- ajouter 1 càs de chocolat concassé
- remplacer le café par une liqueur à l'anis par exemple