Chicorée sautée comme à Rome. La cicoria ripassata est un peu une madeleine pour moi (oui je sais c’est que des légumes en plus avec une pointe d’amertume, elle est bizarre cette Edda). Celle que me prépare mon père quand je vais le voir, que je commande très souvent quand je vais au restaurant. Des légumes pochés puis sautés à l’ail et au piment tout simplement. Un mets super humble tout vert et paysan qui pendant longtemps ne coûtait rien car on allait ramasser la chicorée sauvage dans les champs. Par exemple la nounou de mon petit frère, Nana, qui habitait à la campagne, revenait souvent avec des sacs énormes de chicorée. Sur les marchés romains, l’automne et l’hiver, les étals en regorgent, à bas prix ;-). La cuisine italienne regorge de ce type d’accompagnement tout vert et juste sauté à l’huile. Plus végétale qu’on ne le croit. Vous me direz ?
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Quels sont les ingrédients de cette chicorée à la romaine ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- chicorée (j’en ai trouvé au marché et dans un magasin bio)
- ail
- piment
- huile d’olive vierge extra
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment préparer la chicorée (la cicoria) ?
Vu qu’elle est un peu dure, faites-la cuire d’abord dans l’eau bouillante. Et faites-la sauter peu avant de servir dans une poêle.
Chicorée sautée à l’italienne
Ustensiles
- 1 poêle
- 1 casserole
- 1 couteau
Ingrédients
- 600 g chicorée bien verte et fraîche
- 2 gousses ail
- 1 piment oiseau voire deux
- huile d'olive vierge extra
- sel
Instructions
Faire cuire la chicorée à l'eau
- Remplir une grande casserole d'eau, la porter à ébullition
- Couper la base de la chicorée (jusqu'au niveau de l'élastique).
- La plonger dans l'eau et saler.
- Faire cuire, avec un couvercle, pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la chicorée devienne fondante.
- L'égoutter dans une passoire et presser pour retirer un maximum d'eau.
Faire sauter la chicorée
- Dans une poêle, verser 4 càs d'huile.
- Ajouter l'ail en morceau et le piment.
- Chauffer puis ajouter la chicorée.
- Faire sauter à feu vif 5 minutes environ jusqu'à ce que la chicorée ait moins d'eau et soit enrobée d'huile.
Notes
- ajouter 2 filet d’anchois dans la poêle en début de cuisson (mais ce ne sera plus vegan 😉
- mélanger de la chicorée à des épinards (ces derniers, ajoutez-les uniquement dans la poêle pour ne pas trop les cuire)
- ajouter un poireau émincé
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