Zâalouk ou le caviar d'aubergine marocain
Purée ou caviar d'aubergines et tomates typique du Maroc et de l'Algérie. Des aubergignes rôties puis sautées, des épices, des herbes et cet apéritif est prêt !
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 Four
- 1 Plaque
- 1 couteau
- 1 Sauteuse
- 1 planche
- 1 cuillère
Ingrédients
- 4 belles aubergines un peu grosses et fermes
- 4 belles tomates mûres ou à défaut 15 cl de purée de tomates de qualité
- 1 gousse ail
- 1 càs tomate concentrée
- 1 càs paprika
- 1 càc cumin
- 1 càc coriandre en poudfre
- 20 feuilles coriandre
- 20 feuilles persil plat
- huile d'olive vierge extra
- sel
- poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante.
- Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Entailler profondément la chair et saler.
- Les poser, chair sur le dessus, les unes à côté des autres sur la plaque recouverte de papier cuisson.
- Faire rôtir 30 à 35 minutes. La chair doit devenir plus tendre et le dessus grillé.
- Laisser légèrement tiédir puis retirer la pulpe ou bien, comme moi, couper tout (sauf le pédoncule à retirer) en lanières fines.
- Dans une poêle, faire revenir l'ail coupé en deux avec 3 càs d'huile.
- Ajouter les épices puis le concentré de tomates et faire rissoler 2 minutes.
- Ajouter les tomates fraîches concassées ou le coulis et laisser cuire 5 minutes.
- Ajouter les aubergines et laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux. La sauce doit devenir plus dense.
- Laver les feuilles de coriandre et de persil et les ciseler.
- Saler le caviar, ajouter les herbes et le poivre.
- Laisser tiédir et servir avec du pain par exemple.
Notes
Conseils :
Conservation : ce caviar se conserve deux jours au frais. Il donne le meilleur de lui-même quelques heures après la préparation. À déguster tiède ou à température ambiante
Variantes : sur cette base vous pouvez
- pour un caviar plus clair (selon dépend vraiment des familles) et un goût de l'aubergines très délicat, vous pouvez n'utiliser que la pulpe et omettre le concentré de tomates
- varier les épices mais surtout n'omettez pas le paprika
- ajouter des graines de tournesol ou des pignons
- ne mettre que de la coriandre