Recettes du monde 2 - Un déjeuner de soleil

Ramen de poulet

Ramen de poulet pour emporter avec moi encore un peu de Japon et surtout pour assouvir une passion ramen que j’ai depuis 20 ans. J’en ai goûté plusieurs là-bas dans des endroits géographiques différents (Tokyo, Hiroshima, Sapporo…). Non seulement il y a une grande variété mais surtout, à chaque fois, c’est une nouvelle recette ou univers. Ici j’ai improvisé avec les moyens de bord notamment avec des restes de poulet rôti. Le ramen le plus traditionnel se réalise avec du porc (je vous l’avais d’ailleurs proposé, avec de longs temps de cuisson) et dans certains endroits avec du bouillon d’os de porc ce qui donne au bouillon une belle saveur et une couleur moins transparente. Ceci dit désormais, on en trouve avec plusieurs types de viande. Je vous propose aujourd’hui une version contemporaine, recyclage, facile et légère avec tous les repères de là-bas : le bouillon maison, les pâtes, les oeufs durs à la sauce soja, les champignons (je les ai sauté à la sauce soja pour plus de saveur) et l’oignon. Après à vous de varier les garnitures. Bon voyage gustatif !

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Oeufs durs à la sauce soja (ajitsuke tamago ou ajitama)

Oeufs durs (ou mollets) marinés à la sauce soja comme au Japon. Ajitsuke tamago ou en version contractée Ajitama. Il s’agit des oeufs que l’on met comme garniture du ramen (je les avais à chaque fois que je prenais un ramen là-bas). La plupart du temps mollets mais on en trouve aussi version durs comme ici (seul le temps de cuisson compte, je vous donne tous les détails avec en plus une astuce pour bien écaler les oeufs). La particularité ? Ces oeufs sont marinés une nuit dans une marinade à la sauce soja ce qui leur donne du goût, cette couleur un peu marron et permet même une bonne conservation. Un délice simple, même en solitaire ! Une recette de base à avoir sous la main et si facile à préparer. Vous devinez aussi quelle sera la prochaine recette je crois 😉

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Poulet rôti au miso

Poulet rôti au miso, facile et rapide (un plat prêt en une demi-heure environ) qui nous fait voyager au Japon. Des filets de poulet séduisants, savoureux dont j’avais envie suite au retour du pays du soleil Levant, images et sensations gustatives plein la tête. Je vous reparlerai de ce beau pays, très contrasté et un peu mystérieux pour nous et notamment de sa cuisine fine et apaisante. Aujourd’hui c’est juste un clin d’oeil plus contemporain avec des ingrédients japonais et notamment l’utilisation de la pâte miso qui est devenue mon nouveau dada et pas que dans la soupe miso ;-). Une recette simple avec un enrobage et servie avec des haricots assaisonnés avec du vinaigre de riz (vous pouvez aussi ajouter de la sauce soja). Nous nous sommes régalés !

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Curry thaï de poulet (prêt en 30 minutes)

Curry thaï de poulet prêt en 30 minutes et absolument délicieux ! Une de mes bases quotidiennes que je partage avec vous. Doux, légèrement acide, parfumé, réconfortant malgré ses saveurs d’ailleurs. Le poulet fondant, cette sauce blanche et ronde avec son piquant (plus ou moins subtil ;-), les herbes, le croquant des cacahouètes pour satisfaire le palais. Pour ceux qui me connaissent, vous savez que j’affectionne particulièrement la cuisine thaïe (ici un peu adoucie, moins intense) et je rêve d’aller la déguster sur place. Certaines bases, un peu comme pour la cuisine indienne, sont devenues des recettes familières et ont toujours un immense succès à la maison. Cette version de curry de poulet est un socle. Ici réalisée avec quelques moyens de bord plus occidentaux comme les asperges ou le citron vert. Mais je vous donne toutes les clés exotiques authentiques, les différentes étapes et variantes pour vous amuser avec.

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Réussir les pancakes : recette de base, proportions et astuces (et idées)

Pancakes. Le dimanche, le brunch. Je vous donne les proportions de base de la recette, des conseils de cuisson, de conservation et huit recettes avec des variantes pour tous les goûts (classique, coco, banane, chocolat…). Et bien sûr (du moins pour moi) à servir avec ce filet de sirop d’érable doré qui nous fait sourire de bon matin. Leur moelleux accueillant, leur douceur, à la fois pour certains un souvenir d’enfance et pour d’autre la découverte d’autre horizons. Pour moi le coup de coeur avait été à San Francisco mais les pancakes existent dans beaucoup de pays, une préparation de l’Est de l’Europe jusqu’à la Russie (finalement les blinis c’est un peu ça aussi). Des crêpes plus petites et moelleuses ;-). Je vous livre mes astuces mais si vous en avaez à partager (ou même des recettes fétiches) vous êtes les bienvenus. C’est tout un univers.

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Chiffon cake à la fraise et quinze ans de un déjeuner de soleil

Chiffon cake parfumé à la fraise et garni de chantilly. Le moelleux incroyable, la légèreté et surtout une grande simplicité… j’y reviens avec l’âge 😉 Une amélioration du sponge cake et de la génoise je trouve. Plus structuré, léger… une bonne base à mon sens à garnir, parfumer (ou même imbiber ;-). À vous de jouer. Je l’ai aromatisé à la fraie et garni avec de la chantilly pour un côté festif. Aujourd’hui le blog Un déjeuner de soleil fête ses quinze ans. J’aime ces anniversaires qui signifient beaucoup dans ma vie, qui témoignent d’une grande connexion et des belles émotions gourmandes vécues avec vous ! C’est des dizaines de milliers d’heures de travail, des dizaines de millions de vues, des remises en question, des échanges en or, de l’évolution, l’envie d’être avec vous en cuisine, partager, aider, donner et faire de la place à mon besoin de créer. Merci donc 15000 fois pour tout ! Votre grand soutien, votre chaleur, vos confidences, vos questions, votre humour ou vos mots touchants. Je le dis à chaque fois mais grâce à vous ce blog est humain, vivant, beau et bon. Si je pouvais j’aimerai pouvoir vous accueillir tous chez moi.

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Cheesecake japonais et toutes les astuces

Cheesecake japonais. Unique. La recette avec tous les secrets pour le réussir. Moelleux, léger, doux, aérien, légèrement crémeux… il ne ressemble à aucun autre. Et se laisse dévorer en un clin d’oeil. Cette texture unique, ce subtil parfum de vanille, un petit coussin réconfortant et qui nous emmène loin. Cette texture est vraiment ce que les japonais aiment : ils ont récréé un cheesecake occidental mais dans leurs cordes. Et les nôtres aussi. Le secret ? La douceur, l’air et l’humidité (je vous explique tout plus bas). L’essayer c’est l’adopter c’est sûr ! J’ai fait plusieurs essais (même de la cuisson) et cette version est ma préférée. Si vous souhaitez un coeur plus crémeux, doublez les quantités (je vous donne tous les détails). La recette est inspirée du site Oh mon bento 😉

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Cake à la carotte

Gâteau à la carotte ou carrot cake comme là-bas c’est à dire avec des épices, des noix, un glaçage. Un gâteau absolument délicieux, c’est ma recette ultime fruit d’essais et de croisement de recettes classiques. Moelleux, humide, parfumé avec ces minis textures plus fermes et cette note laiteuse dessus, super gourmande et qui contraste avec le côté plus fruits secs du cake. Super facile en plus, vous n’aurez besoin qu’ d’un saladier. Je vous avais déjà proposé le gâteau à la carotte de ma maman, plus simple, essentiel. Ici vous avez vraiment la version anglo-saxonne (avec ma touche puisqu’il n’y a pas de beurre dans le glaçage mais du mascarpone), je dirais même celle des États-Unis mais moins sucrée 😉 À servir au goûter mais même en fin de repas léger, c’est un joli dessert.

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Poulet sauté à la confiture d’orange

Poulet sauté à la marmelade d’orange et gingembre… une petite merveille sucrée-salée (mais plus sur le salé) et surtout moelleuse, parfumée. Un régal absolu ! Prêt en plus en même pas 30 minutes. Une recette inspirée du magazine Donna Hay (qui n’est plus) et réadaptée à ma sauce. J’adore ce type de plat super simple à préparer mais avec des petites touches qui font toute la différence. Ici la marmelade d’orange va enrober la viande et apporter un côté doux, rééquilibré par la sauce de poisson. Le gingembre, mon bien aimé, est là pour le peps, le jus d’orange (un truc très italien 😉 pour réhydrater la viande et faire en sorte qu’elle reste moelleuse. Et la touche finale : les oignons frais qui contrastent, donnent encore une autre dimension au plat. Bon, vous l’aurez compris mon enthousiasme est très élevé hi hi.

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Chili con carne à la saucisse

Chili con carne à la saucisse. De l’évasion, du réconfort, des parfums… il a tout pour lui ! Le chili con carne est un plat que je prépare souvent non seulement car nous l’aimons beaucoup mais aussi car il est très facile à réaliser, nourrissant et bon marché. C’est un plat originaire du Texas (donc pas mexicain) qui porte ce nom d’une part car il était pimenté et d’autre part car vendu par des femmes mexicaines les Queen Chili. Je vous raconte toute l’histoire dans l’article avec la recette du chili classique. Ici, c’est une variante personnelle. J’ai un peu modifié les épices, ai ajouté de la chair à saucisse (car il m’en restait) et surtout, comme dans la sauce à la bolognaise, j’ai modifié la cuisson de la viande (le grand secret). Vous venez pour le déjeuner ?

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Riz sauté au poulet, gingembre et sauce soja

Riz sauté au poulet, gingembre et sauce soja aux notes asiatiques ou comment parfumer un plat tout simple et rapide du déjeuner… et recycler de manière gourmande des restes de riz cuit. Le type de plat qui nous réconcilie avec le riz, tellement gai, ludique qu’on se régale à chaque bouchée (et plus bon marché). L’idée m’est venue car j’avais des blancs de poulet à préparer, des restes de riz et besoin d’un plat complet. Je suis donc partie de mon classique poulet sauté au citron (mon repère depuis 20 ans quand je n’ai pas le temps), ajouté du gingembre comme je fais dernièrement et de la sauce soja (au yuzu ;-). Et de l’autre côté j’ai fais sauter du riz à l’asiatique avec de l’ail, du gingembre, du piment, de la ciboule… Je vous donne avec la recette des idées de variantes, vous pouvez vraiment vous amuser avec. Et je suis devenue une grande adepte du riz sauté, si sexy….

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Pancakes au chocolat avec sauce maison

Pancakes au chocolat avec leurs sauce chocolat et sirop d’érable. Simplicité et gourmandise pour toutes les occasions de goûter ou de brunch. Une recette facile, rapide qui fait toujours des heureux avec cette texture moelleuse et réconfortante, la surprise des petits morceaux de chocolat et cette sauce oh là là là… La base est toujours la même mais j’y ai mis mes petits plus comme la farine de sarrasin qui se marie parfaitement avec la profondeur du chocolat, les amandes, le parfum de la mandarine, la sauce au chocolat et sirop d’érable que j’ai improvisée… Tout est extrêmement facile et rapide à réaliser (le plus long est la cuisson comme pour les crêpes 😉 et surtout vous pouvez tout préparer à l’avance et conserver. Avec ce froid, vive le chocolat !

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