Filets de saumon croustillants aux cacahouètes et au curry vert servi avec du riz au lait de coco. Un plat facile, rapide (même pas 30 minutes), un peu dépaysant (façon thaïe), plein de textures et de goûts différents. Le croustillant salé des cacahouètes, le piment subtil du curry, le fondant du poisson et enfin la douceur du riz. Un plat improvisé avec ce que j’avais sous la main (dont du saumon au congélateur ;-). J’aime beaucoup cette façon simple et coquette de cuire le poisson, juste une petite robe croustillante, un voile de piquant caché, une cuisson rapide et le tour est joué. D’ailleurs vous avez une autre recette qui a eu beaucoup de succès chez vous dans le même esprit : saumon gratinés aux herbes. Après vous pouvez changer le poisson, le dessus (je vous donne toutes les variantes au bas de la recette). Pour un repas de la semaine ou festif.
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Quels sont les ingrédients de ce saumon gratiné aux cacahouètes, curry vert et riz coco ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- filet de saumon (de qualité) ou un poisson blanc
- pâte de curry vert thaïe (en grande surface au rayon cuisine du monde, en magasin bio ou en ligne)
- cacahouètes grillées et salées (de qualité 😉
- persil plat
- riz basmati (j’aime beaucoup le Tilda, j’ai de la chance de pouvoir aussi l’acheter en vrac)
- lait de coco
- sel
- huile d’olive vierge extra
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réaliser ces filest de saumon croustillants au cacahouètes ? Deux étapes et astuces s
- Réalisez une sorte de panure avec les cacahouète et le persil ou la coriandre. Tartinez une fine couche de curry vert sur le filet (côté chair s’il est avec la peau) puis ajoutez dessus le mélange de cacahouètes. Ajoutez de l’huile et enfournez à haute température (autour de 200°C°). Attention à ne pas trop cuire afin qu’il ne dessèche pas, à coeur il sera presque encore un peu cru
- Réalisez le riz coco : verser le riz dans la casserole avec un peu plus du double de volume de lait de coco et d’eau. Faites cuire couvert une dizaine de minutes voire un peu plus, puis égrainez.
Comment utiliser le four encore chaud après cuisson ?
En général, je fais cuire des légumes (comme des courgettes, des tranches de courge ou de fenouil) ou bien je mets à torréfier des fruits secs comme des amandes, pistaches, noisettes ou bien même des flocons d’avoine. Et parfois si j’ai besoin, je mets du beurre dans un ramequin et le fait fondre dans le four encore chaud mais éteint. Histoire de bien utiliser toute l’énergie 😉
Filets de saumon croustillants aux cacahouètes et curry, riz coco. Une recette facile, rapide et dépaysante.
Saumon gratiné au four avec du curry vert thaï et cacahouètes
Ustensiles
- 1 Four
- 1 Plaque
- papier cuisson
- 1 casserole avec couvercle
- 1 petit mixeur bol
Ingrédients
- 4 filets saumon ou de cabillaud (400 g, 100 g environ par personne)
- 4 càs pâte de curry vert thaï
- 2 càs cacahouètes grillées et salées
- 8 feuilles persil plat ou de coriandre
Pour le riz au lait de coco
- 300 g riz basmati ou thaï
- 40 cl lait de coco
- 30 cl eau
- sel
- 1 càs citronnelle surgelée en morceaux (ou fraîche)
Instructions
Préparer le riz
- Verser le riz dans la casserole, ajouter le lait de coco et l'eau. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 10 min. Ajoutez la citronnelle.
- Vérifier que le fond ne colle pas et laisser cuire encore quelques minutes (vérifier en goûtant)
- Eteindre, égrener avec une fourchette et laisser reposer
Préparer le saumon
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 210 (statique ou grill).
- Dans le bol du mixeur, mixer les cacahouètes avec le persil pour obtenir une sorte de chapelure.
- Poser les filets de saumon sur la plaque avec du papier cuisson.
- Etaler une cuillère à soupe de curry vert sur chaque filet.
- Saupoudrer avec le mélange de cacahouètes.
- Verser un filet d'huile d'olive et enfourner 8 à 10 minutes le temps que le dessus dore.
Service
- Servir chaud sur un lit de riz avec un peu de sauce siracha (si on aime) et un peu de curry vert
Notes
Conseils :
Conservation : ce plat est parfait tout juste préparé (notamment le riz). Cela étant dit il se conserve quelques heures au frais. Pensez à la réchauffer avant de servir.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer les cacahouètes par des noix de cajou ou des pistaches
- remplacer le saumon par du cabillaud ou un autre poisson blanc
- remplacer la pâte de curry vert par de la pâte de curry rouge ou que de la sriracha (voire à défaut un voile de moutarde)
- remplacer le persil par de la coriandre ou du basilic
- préparer un riz pilaf classique
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