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Boulettes de viande au curry vert et ricotta

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Boulettes de viande au curry thaïe facile et sans friture

Une recette terriblement séduisante, née avec des restes et plein d’envie d’ailleurs ! Des boulettes de viande au curry vert et à la ricotta (à la place du pain comme dans ce boulettes de poisson à l’italienne). Ultra moelleuses, gorgées de parfums, un délice qui se mange sans faim et sans fin ! La viande est aromatisée avec de la pâte de curry vert que j’avais sous la main (je vous donne des alternatives plus bas), de la coriandre, du gingembre et surtout il y a la ricotta (ou la brousse ou le brocciu) pas très thaï voire italien mais qui va permettre de lier et donner le moelleux en même temps (sans oeufs et sans gluten du coup). C’est le truc important. Et après il y a la touche de la sauce finale qui caramélise un peu la surface de la viande : beau et bon.

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boulettes viande moelleuses thai
Boulettes de viande moelleuses parfumées à la thaïe

Les ingrédients des boulettes de viande au curry vert et ricotta

C’est plein de parfums ! :

  • viande hachée de boeuf à 15% de matière grasse c’est meilleur et plus moelleux (on peut panacher avec du veau ou du porc ou du poulet)
  • ricotta de brebis (bien ferme, peu acqueuse, en épicerie) si vous n’en trouvez pas ne remplacer pas par la ricotta de grande surface trop crémeuse par par du brocciu corse ou bien de la brousse (on en trouve facilement aussi en grande surface)
  • de la pâte de curry vert (en grande surface rayon produits du monde ou en épicerie asiatique)
  • de la coriandre
  • du gingembre frais à râper
  • de la sauce soja
  • de la sauce nuoc-mâm
  • ail
  • miel
  • citron vert
  • et le sel ? je n’en ai pas mis du fait des autres sauces (curry, soja…) mais à vous de voir, surtout si vous modifier des ingrédients 😉
boulettes viande curry vert ricotta
Boulettes de viande au curry vert et ricotta, moelleuses et parfumées

Comment réaliser ces boulettes super moelleuse au curry vert ?

Il y a trois étapes très simples :

  1. Mélanger tout les ingrédients indiqués pour obtenir une sorte de pâte
  2. Former des boulettes (avec les mains humides !) et les poser sur la plaque du four. Elles sont en effet cuites au four et même pas besoin de les retourner
  3. Badigeonner à la fin avec la sauce, laisser cuire encore une minute au four et c’est fait !

Avec quoi servir ces boulettes thaïe ?

Bien sûr du riz nature mais aussi

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boulettes viande curry vert ricotta

Boulettes de viande au curry vert et ricotta (sans oeufs)

Type de plat: Viande
Cuisine: Thailandaise
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Portions: 4 personnes
Auteur: Edda Onorato
Boulettes de viande moelleuses, parfumées (et sans friture) à la ricotta et à la thaï. Une merveilleuse recette gourmande et facile.
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Equipment

  • 1 Four
  • 1 Saladier

Ingrédients

  • 400 g boeuf haché (ou un mélange avec du porc ou du poulet)
  • 150 g ricotta fraîche de brebis ou de brocciu ou brousse
  • 4 càs de pâte curry vert la quantité va dépendre de la force du curry (ce n'est pas de la poudre mais une pâte fraîche)
  • 4 càs coriandre frais ciselé
  • 1 gousse ail coupée en mini morceaux
  • 2 cm gingembre frais râpé
  • 4 càs sauce soja
  • 1 càc miel ou 1 càs de sirop d'érable
  • 1 càs vinaigre de riz
  • 1 càs sauce nuoc-mâm facultatif
  • 1 jus citron vert pressé
  • huile d'olive vierge extra

Instructions

  • Préchauffer le four à 200°C. Tapisser une plaque de papier cuisson.
  • Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec la ricotta (il faut qu'elle soit ferme), le curry vert, le gingembre, l'ail et la coriandre. On doit obtenir une sorte de pâte homogène un peu ferme.
  • À l'aides des mains humides, former des boulettes de la taille d'une noix et les poser au fur et à mesure sur la plaque (il y en aura une trentaine en tout).
  • Verser un filet d'huile d'olive (ou pour être plus précis on peut badigeonner chaque boulette d'huile d'olive).
  • Enfourner pendant 15 minutes environ : les boulettes doivent un peu colorer mais rester quand même moelleuse (pas trop grillées).
  • Pendant ce temps, dans un bol mélanger le jus de citron avec le miel puis ajouter la sauce soja, la sauce nuoc-mâm et le vinaigre. Diluer avec 2 càs d'eau.
  • Verser cette préparation sur les boulettes, avec une petit cuillère ou un pinceau puis enfourner à nouveau une minute.
  • Servir chaud ou tiède avec du riz, encore du citron vert et une salade thaïe de concombre.

Notes

Conseils :
Conservation : ces boulettes sont délicieuses tout juste préparées et se conservent deux à trois heures à température ambiante (pensez à les réchauffer avant de servir afin qu’elles retrouvent leur moelleux)). Au pire vous pouvez les conserver une nuit au frais et ensuite les réchauffer au micro-ondes avant de servir. Moins de charme mais les parfums sont là.
Variantes : sur cette base vous pouvez
  • remplacer la pâte de curry vert par une pâte de curry jaune ou rouge ou même de la sauce sriracha ou de la pâte de piment (la moitié)
  • remplacer le boeuf par du veau, du poulet ou du porc (ou mélanger)
  • pour une version méditerrannéenne : remplacer la coriandre par du persil plat, la pâte de curry vert par 1 càs d’épices (zaatar, ras-el-hanout…) et enrober le tout à la fin de mélasse de grenade (qui remplace la sauce) comme dans ces boulettes de viande à la feta

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16 Commentaires

  • Bonjour Edda,

    Le curry vert est-il plus piquant que le “classique” ? Inquiétude pour des estomacs fragiles…
    Bonne journée
    Elisabeth

    • Bonjour Elisabeth,
      Qu’entendez-vous par le classique ? Ici il s’agit, comme indiqué d’une pâte de curry (j’en ai parlé ici https://www.undejeunerdesoleil.com/2021/01/curry-vegetarien-thaie.html) c’est une sauce végétale à base d’oignons, herbes, piments… C’est une des versions les plus douces (la rouge est plus forte par exemple). Après le piquant dépend des marques, sachant aussi qu’ici la pâte n’est pas seule mais mélangée à la viande et de plus elle est cuite. Le piquant reste très subtil.
      Après vous pouvez l’omettre, mettre de la sauce sriracha (qui elle est piquante mais en petites quantités..)
      Belle journée et bonnes boulettes !

      • Merci Edda . J’entendais le curry jaune ( j’utilise celui de Roellinger ) . Mais votre réponse me donne les éléments nécessaires.
        J’essaierai donc ces belles boulettes !
        Bonne journée
        Elisabeth

  • 5 stars
    Une tuerie !!!
    J’ai fait avec salade thaïe de concombre classique déjà excellent comme ça à refaire avec .les concombres méditerranéens….
    MERCI Edda
    BON WEEK

  • 4 stars
    Bonjour Edda ! Je viens d’essayer la recette. Boulettes très parfumées, mais par contre on les a trouvées un peu sèches – J’ai fait 2/3 boeuf haché et 1/3 farce de veau. j’ai bien respecté la cuisson (dorées et moelleuses) + généreusement badigeonnées de sauce dans le four 1 mn. Pour la prochaine fois, je vais essayer avec un oeuf. Qu’en pensez-vous ? J’aimerais en faire une grosse quantité et les congeler pour nos apéros ou dîners improvisés. Encore une belle idée recette ! Merci.

    • Bonjour Christine,
      Merci pour le retour !
      Si elles étaient trop sèches cela peut être du à la viande (le veau est plus maigre) mais également et surtout à la cuisson. Tous les fours sont différents, il faut trouver le réglage idéal (je vous donne le mien).
      Vous pouvez bien sûr y mettre un oeuf (et diminuer un peu la ricotta) cela donne du moelleux mais si les boulettes sont trop cuites, elles seront sèches également 😉
      Je ne les ai jamais congelées, je ne saurais vous dire si elles gardent la texture.
      Belle soirée !

      • Merci Edda . Comme toujours vous répondez à nos questions !Je vais suivre votre conseil. J’ai réchauffé le reste de boulettes dans un bouillon de légumes. Meme réchauffées elles sont délicieuses.

        • De rien Christine, ravie que cela vous soit utile ! Oui même réchauffées le lendemain 😉 Belle idée le bouillon

  • 5 stars
    Bonjour Edda,
    J’espère que toi et famille allaient bien (j’ai eu un choc en constatant qu’Adriano avait 8 ans!!).
    Tes photos sont toujours aussi magnifiques et tes recettes alléchantes.

    Recette testée et très appréciée par tous ici.
    En revanche, la cuisson chez moi c’était 5 mn et donc elles n’étaient pas aussi « grillées » que les tiennes, mais moelleuses et fondantes (soit mon four est performant soit mes noix petites).
    Comme la sauce en 1 mn n’épaissit pas vraiment, j’ai mis les boulettes de côté et fait épaissir la sauce dans une casserole avec un tout petit peu de maïzena, puis re badigeonné les boulettes avec, un régal! (la prochaine fois, je ferai cuire les boulettes au four, la sauce en casserole et à la sortie je les badigeonnerai)

    Plat simple et très savoureux et comme Christine, je trouve que ce sera idéal pour les apéro dinatoires de cet été (ou automne, hiver et printemps). Je les congèlerais crues, je pense, puis décongélation et cuisson.

    Merci encore pour tout ton travail
    Belle journée
    Danielle

    • Mille merci Danielle pour le message, mes compliments et tout les détails ! Ravie qu’elles t’aient autant plu
      Pour la surgelation je ne saurais trop de dire, en fait ce qui me laisse perplexe est la présence de la ricotta (avec le pain et/ou l’oeuf sans problèmes).
      Tu me diras ?
      Belle soirée et à bientôt !

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