Brunch Grèce Liban Plats Recettes de cuisine Recettes du monde Viandes

Boulettes de viande à la feta

boulettes boeuf ricotta feta recette facile
Boulettes de viande cuites au four à la feta et mélasse de grenade

Des boulettes qui sentent bon la Méditerranée, qui nous font un peu voyager, en Grèce, au Liban… et qui sont magiques ! Je vous présente ces boulettes de viande (boeuf ou agneau au choix) cuites au four avec de la feta, de la ricotta (pour le moelleux comme dans ces boulettes de poisson) enrobée d’un nectar délicieux qu’est la mélasse de grenade. L’inspiration du jour ici est multiple : une base italienne, plein d’épices, une recette que j’avais réalisé pour mon livre Cuisine du Soleil et la touche de mélasse de grenade idée piochée chez Ottolenghi. Je suis très contente du résultat c’est à la fois familier mais ça change…

Je les ai servies en repas complet avec du pain pita, du yaourt, du concombre, de l’oignon et de la menthe. C’est plein de contrastes, de surprises, de gourmandise qui côtoie la fraîcheur… et ça sent si bon les vacances et les repas retour de plage !

boulettes viande feta recette facile
Boulettes de viande à la feta, ricotta et mélasse de grenade

Les ingrédients de ces boulettes de viande et feta. Variantes

Vous aurez besoin d’ingrédients faciles à trouver sauf… la mélasse de grenade (que vous pouvez réaliser vous-même 😉

  • viande hachée (15% de matière grasse, c’est meilleur et plus moelleux 😉 de boeuf ou d’agneau (la viande hachée d’agneau sous forme de boulettes a peu le goût d’agneau du coup à vous de voir)
  • ricotta ou brocciu ou brousse (pour le moelleux). Vous pouvez la remplacer par de la mie de pain imbibée d’un peu d’eau ou de lait
  • oeuf
  • feta grecque
  • herbes : coriandre, persil, menthe
  • épices : zaatar (mélange du Moyen-Orient à base d’origan, sarriette, sésame… on en trouve en épicerie fine ou sur les marchés ou sur le net), sumac (épice du Moyen-Orient à la saveur particulière et chaude). Vous pouvez remplacer par des herbes de Provence, de la coriandre en poudre… à vous de vous amuser
  • mélasse de grenade : il s’agit d’une réduction de jus de grenade qui devient sirupeuse et légèrement acidulée. On en trouve en épicerie du Moyen-Orient ou sur le net et vous pouvez la réaliser vous-même (voir plus bas). Si n’en avez pas, vous pouvez utiliser du vinaigre balsamique.
  • huile d’olive vierge extra

Vous avez la recette détaillée avec toutes les proportions et conseils plus bas dans l’encadré (vous pouvez aussi l’imprimer 🙂

Aller à la recette

Comment réaliser de la mélasse de grenade maison ?

C’est très facile (je le fais souvent pour me dépanner) : faites réduire du jus de grenade (pur que l’on trouve en magasin bio) à feu moyen pendant une dizaines de minutes en surveillant à ce qu’il devienne fluide mais pas trop dense, il doit napper la cuillère (attention car vers la fin il y a moins d’eau et ça caramélise vite et il est inutilisable).

boulettes viande feta recette facile

Boulettes de viande à la feta, ricotta et mélasse de grenade

Type de plat: Viande
Cuisine: Grecque, libanaise
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Portions: 6 personnes
Auteur: Edda Onorato
Des boulettes cuites au four, super moelleuses, savoureuse et parfumées à la mélasse de grenade
Imprimer la recette

Equipment

  • Four

Ingrédients

Boulettes de viande

  • 500 g boeuf 15% ou d'agneau (épaule), haché
  • 120 g ricotta ou brousse ou brocciu
  • 100 g feta émiettée
  • 1 oeuf
  • 1 càc zaatar mélange d'épices :origan, sésame, sarriette.. ou d'herbes de Provence
  • 1 càc cumin
  • 1 càc sumac ou coriandre en poudre
  • 1 gousse ail hachée ou en petits morceaux
  • 8 feuilles persil plat ou coriandre
  • 1 càs parmesan
  • sel
  • poivre
  • 4-5 càs mélasse de grenade ou de vinaigre balsamique (voir mes notes)
  • huile d'olive vierge extra

Pour la garniture (facultatif)

  • 1/2 concombre moyen coupés en dés
  • 6 petit pains pita (voir mes notes)
  • 1/2 oignon rouge ciselé
  • quelques feuilles menthe fraîche
  • 400 g fromage blanc de brebis ou yaourt à la grecque de vache ou de brebis
  • 40 g feta

Instructions

Boulettes viande

  • Dans un saladier, mélanger la viande avec la ricotta, les herbes ciselées, les épices, le parmesan, l'ail, le sel et le poivre.
  • Incorporer l'oeuf pour obtenir une sorte de pâte plus collée. Ajouter ensuite la feta et mélanger.
  • Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante). Tapisser une plaque de papier cuisson
  • À l'aide de mains humides, former des boulettes de la taille d'une noix et les poser sur la plaque.
  • Verser un filet d'huile d'olive et enfourner pendant 15 minutes : les boulettes doivent colorer et former une petite croûte.
  • Arroser ensuite de mélasse de grenade, de manière à les enrober et enfourner à nouveau pendant 3 à 4 minutes le temps que ça caramélise très légèrement.

Garniture sur pita

  • Poser le fromage blanc sur la moitié de la surface des pitas. Poser dessus les boulettes, le concombre et garnir avec l'oignon rouge.
  • Ajouter de la feta, de la menthe, saler et poivrer légèrement.
  • Servir sans attendre.

Notes

Conseils :
Conservation : les boulettes sont bien meilleures tout juste préparées mais elles se conservent plusieurs heures à température ambiante (elles vont figer mais il suffit de les passer un peu au micro-ondes. En revanche réaliser le montage su pita qu’au dernier moment.
Variantes : vous pouvez
  • remplacer le boeuf par de l’agneau
  • varier les épices
  • cuire les boulettes dans de l’huile pour plus de contraste comme dans ces boulettes de viande à l’italienne
  • remplacer les persil par de la menthe ou de basilic dans les boulettes
  • omettre le parmesan
  • remplacer la mélasse de grenade par du vinaigre balsamique (mais je préfère la première)
  • remplacer la ricotta par de la mie de pain imbibée d’un peu d’eau
  • servir simplement avec du yaourt grec, du concombre et des tomates ou même à côté de riz pilaf.

D’autres recettes de boulettes d’été

Boulettes de boeuf à la thaïe
Des boulettes de boeuf moelleuses avec une sauce très savoureuses. Très faciles avec une cuisson au four
Voir la recette
boulettes boeuf sauce soja recette facile
Boulettes de viande aux amandes et sauce tomate
Une ancienne recette sicilienne de polpette absolument délicieuse avec des petits plus
Voir la recette
Kefta, boulettes de viande aux épices
Des boulettes de viande (kefta ou keftedes) typique du Proche-Orient faciles et très parfumées
Voir la recette
kefta boulettes recette grecque
Polpette (boulettes) de boeuf au citron confit
Boulettes de viande à l'italienne avec un ingrédient secret qui change tout
Voir la recette
Boulettes de viande aux aubergines et olives
Des boulettes qui changent, super moelleuses et savoureuses.
Voir la recette
boulettes viande aubergines olives

5 Commentaires

Commenter

Evaluation de la recette




Partagez
Tweetez
Enregistrer