Curry thaï de poulet prêt en 30 minutes et absolument délicieux ! Une de mes bases quotidiennes que je partage avec vous. Doux, légèrement acide, parfumé, réconfortant malgré ses saveurs d’ailleurs. Le poulet fondant, cette sauce blanche et ronde avec son piquant (plus ou moins subtil ;-), les herbes, le croquant des cacahouètes pour satisfaire le palais. Pour ceux qui me connaissent, vous savez que j’affectionne particulièrement la cuisine thaïe (ici un peu adoucie, moins intense) et je rêve d’aller la déguster sur place. Certaines bases, un peu comme pour la cuisine indienne, sont devenues des recettes familières et ont toujours un immense succès à la maison. Cette version de curry de poulet est un socle. Ici réalisée avec quelques moyens de bord plus occidentaux comme les asperges ou le citron vert et j’ai également ajouté une touche gourmande : du beurre au curry. Mais je vous donne toutes les clés exotiques authentiques, les différentes étapes et variantes pour vous amuser avec.
Aller à la recettequels ingrédients pour réaliser ce curry thaï de poulet ?
- blanc de poulet (vous pouvez aussi utiliser du poulet sauté ou des restes de poulet rôti)
- lait de coco et crème de coco (ou que du lait de coco)
- oignon et oignons nouveaux pour la finition
- ail
- huile végétale
- pâte de curry vert (ou rouge ou massaman) : en épicerie asiatique ou au rayon cuisine du monde de grande surface
- sucre de canne blond (pas complet !) ou de palme
- sauce nuoc-mâm
- citron vert (ou du citron jaune)
- piment
- légumes verts (j’ai utilisé des asperges mais vous avez plusieurs variantes dans mes notes)
- La recette détaillé avec les ingrédients et le procédé est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez même la sauvegarder ou l’imprimer (il y a un bouton).
Proportions de base du curry thaï
- 600 g de poulet ou de poisson blanc par exemple
- 60 cl de lait de coco
- 20 cl de crème de coco
- 2 à 4 càs de pâte de curry thaï (adapter vraiment car certains sont très puissants d’autres pas)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 petit piment oiseau (ou une moitié de grand piment)
- 2 à 3 càs de sucre
- 4 càs d’huile végétale
- coriandre, lime kaffir
- citron vert
réaliser un Curry thaï de poulet : trois étapes simples
- Faites revenir l’ail, l’oignon et l’huile puis ajoutez le sucre et la pâte de curry
- Faites-y revenir aussi la viande pour l’enrober (en principe, ainsie que j’avais appris avec une cheffe thaïe, on ne fait pas revenir la viande mais on ajoute le lait de coco et ensuite on la fait pocher). Je trouve que c’est meilleur ainsi mais à vous de voir.
- Versez le lait de coco et la crème, couvrez et laissez frémir à feu moyen/doux. Eteingnez et ajouter la sauce nuoc-mâm, le jus de citron et les herbes.
Curry thaï de poulet prêt en 30 minutes
Une base de curry thaï à décliner prête en 30 minutes. Toutes les étapes et les conseils pour réussir ce plat séduisant et facile.
Ustensiles
- 1 casserole
Ingrédients
- 600 g poulet blanc (dans l'idéal fermier)
- 60 cl lait de coco
- 20 cl crème de coco facultatif
- 1-2 càs curry vert thaï (ou même du rouge ou du jaune). Les quantités vont varier selon les marques car plus ou moins pimenté.
- 1 échalote
- 2 gousse ail
- 1 càc sucre de canne ou de palme
- 2 càs nuoc-mâm
- 1 petit piment facultatif (le mettre que si la pâte de curry n'est pas très forte)
- 2 càs citron vert ou jaune (jus)
- 400 g légume courgettes, asperges, petits pois… (facultatif)
- 10 feuilles coriandre (ou de persil plat) ou de basilic thaï
- 5 feuilles lime kaffir facultatif
- Huile végétale coco, palme, arachide ou huile d'olive
- 2 oignons nouveaux
- quelques cacahouètes
- 50 g beurre
- 1 càs curry ou de piment en poudre
Instructions
- Emincer l'oignon et couper en 4 l'ail.
- Lavec et couper la base des asperges (la jeter si trop coriace). Découper les tiges en rondelles et les pointes en deux dans le sens de la longueur.
- Découper la viande en morceaux de 2-3 cm.
- Dans une casserole, faire revenir 4 càs d'huile avec l'oignon et l'ail puis ajouter le sucre.
- Ajouter le curry, la viande et mélanger. Les faire revenir 4 à 5 minutes.
- Verser le lait de coco et ajouter les feuilles de lime.
- Faire mijoter 15 minutes puis ajouter les légumes en petits morceaux et laisser curie encore 5 minutes. Le poulet doit être tendre et les légumes presque crus.
- Eteindre, ajouter la sauce nuoc-mâm avec que le jus du citron.
- Ajouter l'oignon nouveau émincé.
- Faire fondre le beurre et ajouter le piment en poudre.
- Servir chaud avec du riz basmati nature (ou du riz thaï) à côté garni de quelques feuilles de coriandre ou de persil, du beurre fondu et les cacahouètes.
Notes
Conseils :
Conservation : ce curry (sans les herbes et les cacahouètes) se conserve trois jours au frais. Pensez à le réchauffer avant de servir.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer le curry vert par du curry rouge
- remplacer le poulet par de la dinde ou même de l’échine de porc (dans ce cas il faut compter une cuisson douce d’au moins une heure)
- ajouter du gingembre râpé vers la fin de la cuisson (1 càs)
- si vous n’avez pas ces ingrédients exotiques sous la main Picard est votre ami : vous ouvez panacher le lait de coco avec la sauce thaïlandaise et ajouter le mélange thaïlandais (herbes, piment) au moins une demie-boîte. Cela va remplacer (même si ce sera plus doux) le curry et les herbes.
- ajouter de l’échalote frite avant de servir ou même quelques feuilles de menthe
- remplacer (comme moi car je n’en avais plus) le citron vert par du citron jaune et la coriandre par du persil
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bonjour Edda , voilà une recette pour mon mari qui mettrait du curry partout si je ne mettais pas le holà ! le pot de curry du commerce malheureusement est gros 22Og ( pas trouvé de petit pot )je pense qu’il va nous faire des années vu la minuscule pointe de cuillère utilisée à chaque plat. Le rouge est un tout petit peu moins piquant que le vert .
En tout cas ta recette doit être très bonne . Merci
Le curry en pot des grandes surfaces se conserve très bien au réfrigérateur .j’en ai toujours , du rouge ou du vert. Ce dernier a un goût plus particulier qui n’est pas apprécié par tout le monde
Merci Anne pour le message !
Le pot se conserve bien au frais et on peut aussi congeler dans des bas à glace, ça marche bien.
Pour le piquant, cela varie vraiment selon les marques… et les goûts.
Personnellement (et en principe), le rouge est le plus fort mais là aussi cela va dépendre des pots 😉
Bonjour Edda
Merci pour toutes vos très bonnes recettes. Juste s’il vous plaît, par de sucre de palme.
Merci cordial nadine
Film à voir la promesse verte mais si je sais, même si on sait un rappel n’est jamais de trop dans notre monde actuel
Bonjour Dawailly,
Merci à vous pour la fidélité et pour le conseil cinéma !
Concernant le sucre de canne, il s’agit d’un produit local là-bas et utilisé depuis très longtemps (comme l’huile de palme en passant, sachant qeu pour le sucre pas d’abattement d’arbres ;-). Il fait partie de la recette traditionnelle et fait sens.
À très bientôt !
Ce qui fonctionne aussi très bien avec un curry rouge ce sont des tomates cerises et des morceaux d’ananas.
Avec le curry vert, j’y ajoute des pois mange tout qu’on trouve d’ailleurs en surgelés chez Picard
Testé ce midi, avec des petits pois
Excellent ! Merci !
Avec plaisir, merci pour le retour !
Testé hier pour 6 personnes. …ils ont adoré votre recette . Merci à vous pour vos conseils judicieux.
Christiane (Bruxelles)
Merci à vous, si contente !!