Lavec et couper la base des asperges (la jeter si trop coriace). Découper les tiges en rondelles et les pointes en deux dans le sens de la longueur.
Découper la viande en morceaux de 2-3 cm.
Dans une casserole, faire revenir 4 càs d'huile avec l'oignon et l'ail puis ajouter le sucre.
Ajouter le curry, la viande et mélanger. Les faire revenir 4 à 5 minutes.
Verser le lait de coco et ajouter les feuilles de lime.
Faire mijoter 15 minutes puis ajouter les légumes en petits morceaux et laisser curie encore 5 minutes. Le poulet doit être tendre et les légumes presque crus.
Eteindre, ajouter la sauce nuoc-mâm avec que le jus du citron.
Ajouter l'oignon nouveau émincé.
Faire fondre le beurre et ajouter le piment en poudre.
Servir chaud avec du riz basmati nature (ou du riz thaï) à côté garni de quelques feuilles de coriandre ou de persil, du beurre fondu et les cacahouètes.
Notes
Conseils :Conservation : ce curry (sans les herbes et les cacahouètes) se conserve trois jours au frais. Pensez à le réchauffer avant de servir.Variantes : sur cette base vous pouvez
remplacer le curry vert par du curry rouge
remplacer le poulet par de la dinde ou même de l'échine de porc (dans ce cas il faut compter une cuisson douce d'au moins une heure)
ajouter du gingembre râpé vers la fin de la cuisson (1 càs)
si vous n'avez pas ces ingrédients exotiques sous la main Picard est votre ami : vous ouvez panacher le lait de coco avec la sauce thaïlandaise et ajouter le mélange thaïlandais (herbes, piment) au moins une demie-boîte. Cela va remplacer (même si ce sera plus doux) le curry et les herbes.
ajouter de l'échalote frite avant de servir ou même quelques feuilles de menthe
remplacer (comme moi car je n'en avais plus) le citron vert par du citron jaune et la coriandre par du persil