Crêpes au thé matcha farcies avec une crème aux marrons. Toutes vertes, moelleuses,, douces, fraîches avec ce contraste de touches herbacées. Un clin d’oeil au Japon (petit coup de nostalgie de mon séjour là-bas ? 😉 non seulement pour le thé matcha, son amertume singulière mais aussi pour la présence douce des marrons que les japonais aiment beaucoup. Et dans les textures c’est vraiment un dessert dans leurs cordes. Je les ai servie avec un matcha latte, si tendance et qui je l’avoue, j’aime beaucoup. J’avais envie de vous proposer quelques chose d’à la fois exotique et familier pour la chandeleur. Et de la couleur. J’ai donc réfléchis et voici ma petite création verte et marron. Vous me direz ?
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Quels sont les ingrédients de ces crêpes matcha marron ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- oeufs
- farine
- lait (ou du lait végétal)
- thé matcha (d’assez bonne qualité,n je sais que c’est cher mais on en utilise peu 😉 j’ai utilisé le mizu que j’ai trouvé sur Koro, sinon il y a celui du Palais des thé et des nouveaux sites comme Tsuki, Kumiko ou Onoka mais je ne les ai pas testés.
- crème fraîche épaisse ou du yaourt grec voire même de la ricotta
- crème de marrons, du commerce ou faite maison
Quelle est la particularité des crêpes au thé matcha par rapport aux classiques ?
Tout d’abord, sur le plan de la texture. Après repos, la pâte est légèrement plus épaisse, c’est pourquoi j’ai mis un peu plus de lait (et si besoin vous pouvez diluer avec de l’eau). Ensuite, à part la couleur, il y a une saveur (très très subtile) herbacée qui s’équilibre bien avec la douceur de la farce.
Quelles sont les proportions des crêpes de base ?
Pour deux personnes (deux crêpes ?) il faut compter 1 oeuf, 60 g de farine et 12-13 cl de lait.
Des crêpes sans gluten et sans laitages ?
Crêpes sans gluten et sans laitages
La recette des crêpes moelleuses sans gluten (et sans laitages) facile
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Crêpes : vidéo pas à pas
Crêpes au matcha farcie de crème et de marrons
Des crêpes vertes au matcha avec une crème légère aux marrons. Un clin d'oeil au Japon.
Ustensiles
- 1 poêle en inox à fond épais de 25 cm ou une crêpière
- 1 Saladier
- 1 Fouet ou un mixeur plogeant ou en bol
- 1 cuillère
- 1 mini fouet en bambou à thé matcha (pas obligatoire)
- 1 louche
- 1 Spatule
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes au thé matcha
- 2 oeufs
- 1 càs thé matcha (de qualité ou à cuisiner)
- 120 g farine T55 ou T65 (ou 100 g de farine et 20 g d'amidon de maïs)
- 14 cl lait frais entier (ou de lait végétal comme du lait d'avoine ou de soja)
- beurre pour la cuisson
Pour la farce
- 5-6 càs crème fraîche épaisse ou de yaourt grec (épais donc)
- 4 càs crème de marrons + un peu pour la finition
- thé matcha (pour saupoudrer)
Instructions
Préparer la pâte à crêpes
- Dans un saladier ou le bol du mixeur, mélanger les oeufs avec le thé matcha puis ajouter la farine. Fouetter ou mixer avec un peu de lait.
- Ajouter ensuite peu à peu le reste de lait sans cesser de fouetter afin d'avoir un ensemble homogène et pas d grumeaux.
- Verser dans un bouteille ou broc (ou laisser dans le saladier). Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1h à température ambiante (ou bien plusieurs heures au frais)
Faire cuire les crêpes
- Chauffer la poêle puis ajouter une noix de beurre et la faire fondre en inclinant la poêle pour bien répartir le beurre.
- Verser une petite louche et incliner la poêle pur bien répartir la pâte sur toute la surface.
- Laisser curie 2 minutes environ : il doit se former des petites bulles et la pâte doit se détacher facilement. La première crêpe sera plus typée et un peu moins verte mais les autres seront ensuite bien homogènes.
- Retourner et laisser cuire une à deux minutes. Poser la crêpe sur une assiette.
- Procéder de même avec le reste de la pâte à crêpe. Recouvrir le tout d'une assiette chaude ou bien de film alimentaire pour garder l'humidité.
Garnir les crêpes
- Dans un bol mélanger la crème de marrons avec la crème fraîche épaisse ou le yaourt afin d'obtenir une sorte de mousse dense.
- Etaler une bonne cuillère à soupe sur la crêpe en laissant un ou deux cm de libres sur les bords (cela va permettre de bien la replier et la sceller).
- Replier les bords verticaux (voir la vidéo) puis replier le bord horizontal devant soi et rouler la crêpe.
- La poser sur une assiette face pliée en dessous.
- Procéder de même avec le reste de pâte et de farce.
- Servir frais, saupoudré de thé matcha avec quelques touches de crème de marrons pure.
Notes
Conseils :
Conservation:
- les crêpes farcies se conservent deux à trois heures au frais.
- Les crêpes nature juste cuites se conservent jusqu’à un jour au frais.
- La farce se conserve quelques heures au frais (toujours le réfrigérateur 😉
- remplacer la crème de marrons par de crème d’Azuki (de haricots rouges, japonaise)
- remplacer la crème par du yaourt
- remplacer la crème de marrons par de la confiture de fruits rouges ou de framboises voire de yuzu
- ajouter 1 càs de sucre dans la pâte ou même y mettre plus de thé matcha
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