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crepe matcha marrons yaourt recette
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Crêpes au matcha farcie de crème et de marrons

Des crêpes vertes au matcha avec une crème légère aux marrons. Un clin d'oeil au Japon.
Type de plat Dessert
Cuisine Française, japonaise
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Repos 1 heure
Servings 4 parts
Author Edda Onorato

Equipment

  • 1 poêle en inox à fond épais de 25 cm ou une crêpière
  • 1 Saladier
  • 1 Fouet ou un mixeur plogeant ou en bol
  • 1 cuillère
  • 1 mini fouet en bambou à thé matcha (pas obligatoire)
  • 1 louche
  • 1 Spatule

Ingrédients

Pour la pâte à crêpes au thé matcha

  • 2 oeufs
  • 1 càs thé matcha (de qualité ou à cuisiner)
  • 120 g farine T55 ou T65 (ou 100 g de farine et 20 g d'amidon de maïs)
  • 14 cl lait frais entier (ou de lait végétal comme du lait d'avoine ou de soja)
  • beurre pour la cuisson

Pour la farce

  • 5-6 càs crème fraîche épaisse ou de yaourt grec (épais donc)
  • 4 càs crème de marrons + un peu pour la finition
  • thé matcha (pour saupoudrer)

Instructions

Préparer la pâte à crêpes

  • Dans un saladier ou le bol du mixeur, mélanger les oeufs avec le thé matcha puis ajouter la farine. Fouetter ou mixer avec un peu de lait.
  • Ajouter ensuite peu à peu le reste de lait sans cesser de fouetter afin d'avoir un ensemble homogène et pas d grumeaux.
  • Verser dans un bouteille ou broc (ou laisser dans le saladier). Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1h à température ambiante (ou bien plusieurs heures au frais)

Faire cuire les crêpes

  • Chauffer la poêle puis ajouter une noix de beurre et la faire fondre en inclinant la poêle pour bien répartir le beurre.
  • Verser une petite louche et incliner la poêle pur bien répartir la pâte sur toute la surface.
  • Laisser curie 2 minutes environ : il doit se former des petites bulles et la pâte doit se détacher facilement. La première crêpe sera plus typée et un peu moins verte mais les autres seront ensuite bien homogènes.
  • Retourner et laisser cuire une à deux minutes. Poser la crêpe sur une assiette.
  • Procéder de même avec le reste de la pâte à crêpe. Recouvrir le tout d'une assiette chaude ou bien de film alimentaire pour garder l'humidité.

Garnir les crêpes

  • Dans un bol mélanger la crème de marrons avec la crème fraîche épaisse ou le yaourt afin d'obtenir une sorte de mousse dense.
  • Etaler une bonne cuillère à soupe sur la crêpe en laissant un ou deux cm de libres sur les bords (cela va permettre de bien la replier et la sceller).
  • Replier les bords verticaux (voir la vidéo) puis replier le bord horizontal devant soi et rouler la crêpe.
  • La poser sur une assiette face pliée en dessous.
  • Procéder de même avec le reste de pâte et de farce.
  • Servir frais, saupoudré de thé matcha avec quelques touches de crème de marrons pure.

Notes

Conseils :
Conservation:
  • les crêpes farcies se conservent deux à trois heures au frais.
  • Les crêpes nature juste cuites se conservent jusqu'à un jour au frais.
  • La farce se conserve quelques heures au frais (toujours le réfrigérateur ;-)
Variantes : sur cette base,  vous pouvez
  • remplacer la crème de marrons par de crème d'Azuki (de haricots rouges, japonaise)
  • remplacer la crème par du yaourt 
  • remplacer la crème de marrons par de la confiture de fruits rouges ou de framboises voire de yuzu
  • ajouter 1 càs de sucre dans la pâte ou même y mettre plus de thé matcha