Crêpes au citron et limoncello façon Suzette (avec la vidéo)

Crêpes au citron et au limoncello façon Suzette… des crêpes profondément parfumées, iconiques mais qui se promènent au Sud de l’Italie, entre la Campanie et la Calabre, où l’hiver est doux, lumineux et les agrumes s’y épanouissent joyeusement. Vous avez même la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram)/ Moelleuses avec cette sauce subtile et élégante, ces morceaux de citron qui apportent du peps… des crêpes parfaites pour la Chandeleur ou comme dessert facile qui change. L’idée m’a pris un matin : j’ai pris ma recette de base de crêpes, je l’ai parfumée et j’ai adopté la sauce Suzette avec les citrons.

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Quels sont les ingrédients de ces crêpes au citron et limoncello ?

• oeufs
• farine
• lait
• sucre
• citrons
• limoncello
• beurre
• huile essentielle de Bergamote de Calabre (facultatif mais c’est le plus dans la pâte)
• la recette détaillées avec les quantités, le procédé et les conseils pratiques de conservation est juste plus bas, encadrée (vous pouvez la sauvegarder seule ou l’imprimer).

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Comment réaliser la sauce façon suzette ?

Le principe est celui de crée une sauce un peu caramélisée parfumées aux agrumes (dans la sauce Suzette c’est à l’orange et au Grand Marnier). Il faudra donc d’une part faire fondre le beurre, le sucre puis ajouter le jus de citron et laisser légèrement épaissir. Ensuite posez les crêpes dans la sauce, arrosez et ajoutez l’alcool puis flambez (si vous voulez ;-). Laissez encore chauffer un peu afin que les crêpes d’imprègnent de sauce. Servez sans attendre !

Crêpes au citron et au limoncello façon Suzette (avec la vidéo)

Edda Onorato

Des crêpes parfumées au citron avec une délicieuse sauce façon Suzette mais avec du limoncello. Une recette facile et magique !

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Repos 30 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française, Italienne

Portions 6 crêpes de 16 cm de diamètre

Ustensiles

• 1 poêle à crêpes 16 ou 18 cm
• 1 Saladier
• 1 Fouet ou encore mieux un mixeur bol
• 1 louche

Ingrédients

  

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Pour la pâte à crêpes au citron

• 23 cl lait frais entier
• 120 g farine ordinaire T55 ou T65 ou même avec 50% de T80
• 2 oeufs
• 30 g sucre
• 1 zeste citron
• 1/2 petit verre limoncello
• 3 gouttes huile essentielle de bargamote (facultatif)
• beurre pour la cuisson

Pour la sauce façon Suzette

• 50 g beurre
• 30 g sucre
• 3 citron jaunes non traités (jus et zeste)
• 1 citron jaune non traité pour servir
• quelques feuilles menthe fraîche pour servir
• 1/2 petit verre limoncello

Instructions

 

Préparer la pâte à crêpes

• Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre puis ajouter les oeufs
• Ajouter aussi les zestes de citron et l'huile essentielle.
• Verser en trois fois le lait, tout en mélangeant à chaque fois afin que la pâte devienne lisse et sans grumeaux. On peut aussi utiliser un blender ou mixeur avec bol : c'est encore mieux.
• Ajouter le limoncello.
• Faire reposer la pâte au moins 30 min à température ambiante (ou plusieurs heures au frais, même jusqu'au lendemain).

Cuire les crêpes

• Faire chauffer une poêle à crêpe ou même une poêle ordinaire à fond épais et bien plate.
• Ajouter une noisette de beurre le faire fondre et roulant la poêle pour bien le répartir sur toute la surface.
• Prendre une petite louche de pâte, la verser dans la poêle en l'inclinant pour bien répartir de manière uniforme et en couche fine.
• Laisser cuire à feu moyen une à deux minutes (cela va dépendre du feu, de la poêle…) jusqu'à ce qu'ils se forme des bulles.
• Retourner la crêpe avec une spatule et laisser cuire encore une minute environ de l'autre côté.
• Mettre sur une assiette plate et procéder de même avec le reste de pâte. On doit obtenir 6 crêpes (environ ;-). Couvrir avec une assiette pour les garder au chaud et moelleuses.

Préparer la sauce citron limoncello façon Suzette

• Prélever le zestes des citrons puis presser le jus.
• Dans une poêle faire fondre le beurre et ajouter le sucre.
• Verser le jus de citron et laisser cuire 2-3 minutes à feu moyen le temps que la sauce épaississe légèrement.
• Plier les crêpes en quatre, les mettre dans la poêle avec la sauce et les arroser.
• Verser le limoncello (on peut aussi flamber à ce moment-là, je n'ai pas osé avec la vidéo 😉 et chauffer encore 2-3 minutes.
• Découper le dernier citron en tranches, le poser sur les crêpes, arroser de nouveau et servir chaud.

Notes

Conseils :

Conservation : une fois chauffées et arrosées les crêpes se conservent environ une heure à température ambiante (au-delà elles restent bonnes mais auront absorbé beaucoup de sauce, du coup ce sera plus sec).

• la pâte à crêpes se conserve jusqu’à deux jours au frais (réfrigérateur)
• les crêpes cuites et bien recouvertes de film alimentaire se conservent deux jours au réfrigérateur (au frais)

Variantes : sur cette base vous pouvez

• remplacer le citron par des oranges et le Limoncello par du Grand Marnier (là c’est des vraies Suzette !)
• aromatiser les crêpes avec de l’huile essentielle de citron vert, yuzu, mandarine verte…
• panacher les farines en utilisant de la farine bise ou de la farine d’épeautre grande T70 à 50%
• omettre l’alcool pour les enfants (tant dans la pâte que dans la sauce)
• sans laitages : remplacer le beurre par de l’huile vierge de coco et le lait par du lait de coco ou du lait de soja.

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