Gratin de polenta à la saucisse (recette vidéo)

Un gratin de polenta à la saucisse, super gourmand ou la polenta pasticciata, le désordre et la polenta de recyclage 😉 Voici un plat très italien et bon marché : des sortes de lasagnes de polenta (et finalement à la fois légères en bouche et rassasiantes) avec un ragù à la saucisse et du fromage. Un plat qui change et qui évoque les tablées d’hiver, en trattoria ou à la campagne chez la nonna, où nous revenons affamés après une longue journée dans le froid ou bien simplement un bon repas du dimanche avec toute la famille et tout le monde qui a hâte de déguster cette polenta généreuse et joyeuse.

Et si vous souhaitez en savoir plus sur la polenta, je vous suggère mon article Comment préparer la polenta : proportions, cuisson, astuces

Qu’est-ce que la polenta pasticciata ?

Littéralement polenta en désordre, en pagaille (quand on dit pasticcio, c’est un peu du n’importe ou du pétrin, quoi mais de manière gentille). Il existe beaucoup de pasticci liés à la cuisine : de pâtes, de riz, mais aussi des tourtes de viande ou de légumes.

Le terme polenta pasticciata est à emprunter plutôt à la cuisine vénitienne (où la polenta et le risotto sont rois beaucoup plus que les pâtes). il s’agissait d’un plat de recyclage (anti-gaspi comme on dirait maintenant) avec ce qu’on avait sous la main : des restes de viandes, des restes de polenta froide qu’on découpait, des restes de fromage… Mais comme vous pouvez imaginer il existe le même concept dans d’autres régions (et en passant même en Grèce avec le pastìtsio ce gratin de macaroni, riche et délicieux). En Toscane, par exemple, on parle de polenta incaggiata (dans ce cas on fait surtout référence à la présence du fromage le cacio).

Désormais c’est un plat qu’on prépare exprès (pas de recyclage en vue) avec de la polenta (minute !), du ragù (oui la sauce à la viande comme le ragù à la bolognese dont il se rapproche et change selon les régions et les familles), du fromage et voilà. Et aussi du beurre les amis, c’est un plat du Nord.

Cette version est un peu un mélange (c’est bien un pasticcio non ?) avec ce que j’avais sous la main, le concept reste intact mais j’ai réalisé une sauce plus simple à la saucisse comme dans cette polenta à la saucisse autre grand classique)

Les ingrédients du gratin de polenta italien et les variantes

Ingrédients de cette recette simple

• polenta (farine de maïs) précuite
• saucisse
• sauce tomate
• concentré de tomate
• pecorino romano ou parmesan ou grana râpés
• fromage de brebis
• herbes : origan, fenouil…
• huile d’olive vierge extra
• beurre

Variantes autour de la polenta pasticciata

Sur cette base vous pouvez vous amuser et remplacer :

• la saucisse par un mélange de viande hachée et de chair à saucisse comme dans les ragù traditionnels dont la sauce à la bolognaise (ou utiliser de la viande hachée et des lardons de qualité)
• la saucisse par un ragù au porc
• les graines de fenouil par du laurier (mais ici elles ont un sens, clin d’oeil aux saucisses au fenouil typiques de Toscane), l’origan par du persil ou du thym
• le brebis par du fromage de vache à pâte cuite : Comté, Beaufort, Gruyère d’Alpage (pas celui râpé 😉

Vous pouvez aussi ajouter un verre de vin rouge lors de la cuisson de la saucisse (je n’en avais pas), des légumes dans les couches : épinards cuits, brocoli…

Vous pouvez aussi omettre la sauce et réaliser une polenta pasticciata aux fromages en vous inspirant des ces lasagnes aux quatre fromages (même sauce).

D’autres recettes avec la polenta

• Polenta crémeuse aux feuilles de brocolis
• Polenta crémeuse aux quatre fromages
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• Turbot sur lit de polenta à la truffe noire
• Pizza polenta aux champignons et au fromage
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