Gâteau italien aux noix et au chocolat de l’Artusi. Une recette très simple, ultra gourmande, sans gluten, sans beurre et qui a plus de 100 ans ! Plein de noix, du chocolat, des oeufs… presque un quatre quarts mais sans farine ni beurre. Il s’agit en effet d’une recette, que j’ai légèrement modifiée, issue du fameux livre de Pellegrino Artusi “La scienza in cucina ou l’arte di mangiar bene“. La science en cuisine ou l’art de bien manger publié en 1897. Il a ouvert la voie à une cuisine plus inclusive qui concernait toute l’Italie, à la fois bourgeoise mais aussi parfois paysanne. C’est un livre que j’aime beaucoup, un des premier que mon père m’a offert quand j’avais 20 ans. Le recettes sont bien expliquées parfois amusantes. Et ce gâteau je l’ai découvert à ce moment-là, quand, avec mon frère, nous étions en phase de grand expérimentation et enthousiasme. Nous découvrions la magie de la cuisine, la liberté de transformer et le plaisir d’inviter les autres à déguster. Quelle est la particularité de ce gâteau ? La texture je trouve : fondante mais moelleuse aussi et pas homogène. Essayez et vous me direz. C’est un gâteau “historique” 😉
Aller à la recette
Quels sont les ingrédients de ce gâteau italien aux noix et chocolat ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- oeufs extra frais (dans l’idéal de plein air bio voire fermiers)
- noix
- chocolat noir ou au lait ou gianduja (voir les différentes proportions)
- sucre
- orange confite ou cédrat confit ou citron confit (sucré). J’en trouve de qualité en épicerie fine ou au marché (ne prenez pas ceux du supermarché ici on recherche un peu de parfum). Vous pouvez aussi les réaliser maison
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réaliser ce gâteau au noix de l’artusi (sans gluten) : trois étapes simples
- Mixez rapidement les noix avec une partie du sucre (la moitié ou deux tiers)
- Ajoutez à la préparation le chocolat concassé et l’orange confite coupée très finement. Puis ajoutez les jaunes d’oeufs.
- Incorporez les blancs montés en neige avec le reste de sucre par mouvements circulaires. Versez dans le moule et enfournez.
Quelle est la texture particulière de ce gâteau italien aux noix ?
Il est à la fois fondant (pas de farine, du chocolat, des noix qui apportent un côté plus fondant) et moelleux du fait des oeufs et de l’absence de beurre. De plus il n’est pas lisse mais légèrement granuleux avec de la mâche avec des surprises ici là comme les morceaux de chocolat. Dans sa simplicité, je le trouve excellent.
Gâteau italien aux noix (sans gluten)
Ustensiles
- 1 Four
- 1 moule rond en métal de 18 cm de diamètre
- papier cuisson
- Fouet électrique
- 1 Saladier
- 1 mini mixeur ou un mortier
- 1 couteau
Ingrédients
- 150 g noix cerneaux
- 100 g sucre
- 4 oeufs moyens
- 20 g orange confite ou cédrat confit ou citron confit (sucré)
- 100 g chocolat noir concassé ou 60 g de chocolat au lait ou 60 g de chocolat gianduja
Instructions
- Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).
- Tapisser le moule de papier cuisson légèrement mouillé et froissé. On peut aussi beurrer le moule et le recouvrir de papier cuisson (ou que la base, ne disque) pour faciliter le démoulage qui est délicat.
- Mixer les noix avec la moitié du sucre.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et fouetter les premiers avec les sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent neige ferme et brillante.
- Découper l'orange confite en mini morceaux.
- Verser dans un saladier les noix avec le sucre, ajouter l'orange confite et le chocolat.
- Incorporer les jaunes d'oeufs.
- Puis ajouter un tiers des blancs d'oeuf par mouvements circulaires du bas vers le haut
- Ajouter le reste de blancs toujours en soulevant la préparation afin qu'elle reste un peu aérienne.
- Verser la préparation dans le moule. Tapoter.
- Enfourner pendant 30 à 35 minutes environ : le gâteau va gonfler, il va se former une croûte et en enfilant un cure-dent dedans (loin du chocolat !) il doit ressortir presque sec.
- Laisser tiéidir 5 minutes puis renverser sur une assiette et démouler en tapotant. Retirer délicatement le moule.
- Quand il est froid, saupoudrer de sucre glace si on aime.
Notes
- remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou gianduja (comme moi pour garder la touche italienne) mais en plus petite quantité
- remplacer l’orange confite par du cédrat confit (l’ancienne recette) ou du citron confit (sucré).
- remplacer les noix par des noisettes voire des amandes brutes
- omettre le chocolat et remplacer par 40 g de cacao en poudre
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