Gâteau italien aux noix (sans gluten)

Gâteau dense et moelleux aux noix et chocolat de l'Artusi. Facile et délicieux !

Type de plat Dessert

Cuisine Italienne

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 35

Repos 10

Servings personnes

Author Edda Onorato

150 g noix cerneaux
100 g sucre
4 oeufs moyens
20 g orange confite ou cédrat confit ou citron confit (sucré)
100 g chocolat noir concassé ou 60 g de chocolat au lait ou 60 g de chocolat gianduja

Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).
Tapisser le moule de papier cuisson légèrement mouillé et froissé. On peut aussi beurrer le moule et le recouvrir de papier cuisson (ou que la base, ne disque) pour faciliter le démoulage qui est délicat.
Mixer les noix avec la moitié du sucre.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et fouetter les premiers avec les sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent neige ferme et brillante.
Découper l'orange confite en mini morceaux.
Verser dans un saladier les noix avec le sucre, ajouter l'orange confite et le chocolat.
Incorporer les jaunes d'oeufs.
Puis ajouter un tiers des blancs d'oeuf par mouvements circulaires du bas vers le haut
Ajouter le reste de blancs toujours en soulevant la préparation afin qu'elle reste un peu aérienne.
Verser la préparation dans le moule. Tapoter.
Enfourner pendant 30 à 35 minutes environ : le gâteau va gonfler, il va se former une croûte et en enfilant un cure-dent dedans (loin du chocolat !) il doit ressortir presque sec.
Laisser tiéidir 5 minutes puis renverser sur une assiette et démouler en tapotant. Retirer délicatement le moule.
Quand il est froid, saupoudrer de sucre glace si on aime.

Conseils :

Conservation : ce gâteau se conserve deux jours, recouvert de film alimentaire ou sous cloche

Variantes : sur cette base vous pouvez

remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou gianduja (comme moi pour garder la touche italienne) mais en plus petite quantité
remplacer l'orange confite par du cédrat confit (l'ancienne recette) ou du citron confit (sucré).
remplacer les noix par des noisettes voire des amandes brutes
omettre le chocolat et remplacer par 40 g de cacao en poudre