Roulés de chou à la viande - Recette italienne de Milan

roules chou viande recette italienne — Roulés de chou à la viande comme à Milan en Italie

Roulés de chou à la viande ou le involtini di verza typiques de Milan en Italie. Un plat d’hiver mais finalement assez léger en bouche, sain, gentil et équilibré. Pour moi qui aime les légumes c’est une manière parfaite de déguster de la viande. Et puis son esprit : un plat de recyclage comme savent si bien faire les italiens. Pour rendre les restes de pot au feu plus sexy et plus élégants. En effet, ces roulés ou papillottes sont, à l’origine, une façon de réutiliser les restes de viande mais aussi de légumes qui sont cuits avec. Cela se fait aussi dans plusieurs régions pour les polpette (boulettes). On y ajoute les petits détails qui changent tout : de la mortadelle, des herbes, du parmesan… Ici, je suis partie de la cuisson viande à la base (je n’avais pas de reste) comme ça je vous donne aussi la recette du bollito presque stufato (un pot-au- feu italien légèrement braisé). Pour faire plus vite, vous pouvez utiliser de la viande hachée. Une jolie façon de déguster l’hiver mais avec vert qui nous élance vers le printemps.

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roules chou viande milan — Involtini di verza ou les roulés de chou frisé à la viande comme en Italie

Quels sont les ingrédients de ces roulés de chou italiens à la viande ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée

feuilles de chou frisé
viande : paleron ou gite
carotte
céleri
pommes de terre
oignon
parmesan
mortadella ou jambon italien
herbes : laurier, persil
huile d’olive ou beurre
sel
poivre
La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer

Comment réaliser ces roulés de chou à la viande comme à Milan ? Trois étapes simples

Faites cuire la viande avec les légumes et la pomme de terre longuement afin qu’elle devienne très tendre
Récupérez la viande et une partie des légumes puis mixez avec la mortadelle, le parmesan et le persil afin d’obtenir une farce homogène
Pocher les feuilles de chou, farcissez-les avec la viande (en les roulant) puis faites-les sauter quelques minutes dans une poêle.

Roulés de chou à la viande comme en Italie

Involtini di verza ou les roulés de chou frisé à la viande comme à Milan. Une recette simple, légère et équilibrée. Parfaite pour recycler de la viande.

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 3

Type de plat Plat

Cuisine Italienne

Portions roulés

Ustensiles

1 casserole
1 poêle
1 mixeur bol ou plongeant
1 couteau

Ingrédients

Pour la viande type pot au feu

500 g boeuf pour pot au feu (gîte ou paleron)
2 carottes
1 grosse pomme de terre
1 oignon
2 branches céleri
1 feuille laurier ou une branche de romarin
sel
huile d'olive vierge extra
sel
poivre

Pour les roulés de chou frisé

6 feuilles chou frisé (la deuxième couche, encore verte mais plus tendre que la première qui est plus coriace)
50 g mortadelle
20 feuilles persil plat
50 g parmesan râpé
2 oignons
huile d'olive vierge extra ou 50 g de beurre

Instructions

Préparer la viande

Laver et découper la carotte en gros dés.
Peler la pomme de terre et la coupé en dés.
Laver et couper en morceau le céleri
Découper la viande en morceaux de 2 cm.
Dans une casserole faire revenir 3 càs d'huile puis ajouter l'oignon cisélé.
Ajouter la viande. La faire saisir 2-3 minutes.
Ajouter les carotte, le céleri et la pomme de terre. Mélanger et laisser cuire 2-3 minutes.
Saler. Couvrir d'eau (même volume pas plus). Couvrir baisser le feu et laisser mijoter pendant 2h30 environ. la viande oit devenir très tendre et avoir tendance à se défaire.

Préparer la farce

Egoutter la viande (on gardera la bouillon pour une autre préparation, il est bien savoureux), peser 250-280 g.
La couper en petits morceaux et la mettre dans la mixeur avec
Ajouter 100 g de légumes cuits avec la viande (la pomme de terre, la carotte et le céleri).
Ajouter la mortadella, le persil, le parmesan et une 1càs de bouillon.
Saler et poivrer
Mixer afin d'obtenir un mélange homogène (bien haché).

Préparer les feuilles de chou

Retirer le bas de la partie centrale de chaque feuille de chou
Les mettre dans une casserole couvrir d'eau puis d'un couvercle et laisser cuire une dizaine de minutes, pas plus.
Egoutter chaque feuille avec une écumoire et la poser sur une assiette.

Composer les roulés de chou

Prendre la farce et former une sorte de saucisse de 8 à 10 cm (selon la dimension de la feuille de chou)
La poser sur la base de la feuille. Replier les bords verticaux puis rouler. Piquer avec un cure-dent.
Procéder de même avec les autres feuilles et le reste de farce.

Cuisson

Dans un poêle faire revenir le beurre ou l'huile avec les deux oignon émincés.
Y poser les six roulés, verser 3 càs d'eau, saler et couvrir. laisser cuire 4 minutes puis découvrir et laisser cuire encore quelques minutes.
Servir chaud avec la matière grasse de la poêle ou bien aussi avec le reste des légumes de la cuisson de la viande.

Notes

Conseils :

Conservation : ces roulés sont meilleurs tout juste préparés mais se conservent jusqu’à deux jours au frais (frigo). Réchauffez-les légèrement avant de servir.

Variantes : sur cette base vous pouvez

utiliser d’autres restes de viande (pot au feu, poulet rôti…) et une pomme de terre cuire à la vapeur
remplacer la mortadella par du jambon cru ou cuit
remplacer le persil par une pincée d’origan
servir avec une sauce au parmesan ou au gorgonzola
remplacer la viande cuite (c’est long mais très svaoureux) par de la viande hachée ou de la chair à saucisse.