Roulés de chou à la viande comme en Italie
Involtini di verza ou les roulés de chou frisé à la viande comme à Milan. Une recette simple, légère et équilibrée. Parfaite pour recycler de la viande.
Servings 6 roulés
Equipment
- 1 casserole
- 1 poêle
- 1 mixeur bol ou plongeant
- 1 couteau
Ingrédients
Pour la viande type pot au feu
- 500 g boeuf pour pot au feu (gîte ou paleron)
- 2 carottes
- 1 grosse pomme de terre
- 1 oignon
- 2 branches céleri
- 1 feuille laurier ou une branche de romarin
- sel
- huile d'olive vierge extra
- sel
- poivre
Instructions
Préparer la viande
- Laver et découper la carotte en gros dés.
- Peler la pomme de terre et la coupé en dés.
- Laver et couper en morceau le céleri
- Découper la viande en morceaux de 2 cm.
- Dans une casserole faire revenir 3 càs d'huile puis ajouter l'oignon cisélé.
- Ajouter la viande. La faire saisir 2-3 minutes.
- Ajouter les carotte, le céleri et la pomme de terre. Mélanger et laisser cuire 2-3 minutes.
- Saler. Couvrir d'eau (même volume pas plus). Couvrir baisser le feu et laisser mijoter pendant 2h30 environ. la viande oit devenir très tendre et avoir tendance à se défaire.
Préparer la farce
- Egoutter la viande (on gardera la bouillon pour une autre préparation, il est bien savoureux), peser 250-280 g.
- La couper en petits morceaux et la mettre dans la mixeur avec
- Ajouter 100 g de légumes cuits avec la viande (la pomme de terre, la carotte et le céleri).
- Ajouter la mortadella, le persil, le parmesan et une 1càs de bouillon.
- Saler et poivrer
- Mixer afin d'obtenir un mélange homogène (bien haché).
Préparer les feuilles de chou
- Retirer le bas de la partie centrale de chaque feuille de chou
- Les mettre dans une casserole couvrir d'eau puis d'un couvercle et laisser cuire une dizaine de minutes, pas plus.
- Egoutter chaque feuille avec une écumoire et la poser sur une assiette.
Composer les roulés de chou
- Prendre la farce et former une sorte de saucisse de 8 à 10 cm (selon la dimension de la feuille de chou)
- La poser sur la base de la feuille. Replier les bords verticaux puis rouler. Piquer avec un cure-dent.
- Procéder de même avec les autres feuilles et le reste de farce.
Cuisson
- Dans un poêle faire revenir le beurre ou l'huile avec les deux oignon émincés.
- Y poser les six roulés, verser 3 càs d'eau, saler et couvrir. laisser cuire 4 minutes puis découvrir et laisser cuire encore quelques minutes.
- Servir chaud avec la matière grasse de la poêle ou bien aussi avec le reste des légumes de la cuisson de la viande.
Notes
Conseils :
Conservation : ces roulés sont meilleurs tout juste préparés mais se conservent jusqu'à deux jours au frais (frigo). Réchauffez-les légèrement avant de servir.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- utiliser d'autres restes de viande (pot au feu, poulet rôti...) et une pomme de terre cuire à la vapeur
- remplacer la mortadella par du jambon cru ou cuit
- remplacer le persil par une pincée d'origan
- servir avec une sauce au parmesan ou au gorgonzola
- remplacer la viande cuite (c'est long mais très svaoureux) par de la viande hachée ou de la chair à saucisse.