Involtini de chou et pomme de terre avec fondue de Fontina

par
Involtini di verza con patate e fonduta
Versione italiana più giù

Encore des pommes de terre, pas trop
cachées cette fois-ci, dans un plat bien italien, végétarien mais
complet : des involtini (roulés) de chou frisé et pommes de terre
avec une sauce au fromage d’Alpage la Fontina (je parle d’ailleurs de
ce fromage dans mon livre). En fait je crois que plus qu’italien, ce
plat est aussi universel, il nous parle à tous non ? 😉
Une jolie façon de rendre festif le
chou, lié à l’hiver par excellence, mais de manière simple. Les
roulés sont ainsi très végétaux et légèrement croustillants à
l’extérieur, doux à l’intérireur et la sauce au fromage si
séduisante est le coup de grâce. Un délice !
Utiliser les feuilles de chou à peine
cuites comme support est une idée que j’ai péché il y a plus de
dix sur le magazine italien La cucina italiana (d’ailleurs cette
recette aussi en est inspirée). J’ai trouvé l’idée géniale et
très agréable en bouche.
Facile et rigolo à préparer (même
avec les enfants), vous pouvez le préparer à l’avance. Bon week end à tous !
P. S.
Côté dédicace : pour les
marseillais, n’oubliez pas que demain de 16h à 17h30 je serai à
l’Atelier de Georgiana pour dédicacer mon livre. Toutes les infos
sont ICI. Cela me ferait super plaisir de vous rencontrer en vrai !
Côté actu : si l’envie vous prend
vous pouvez participer à deux concours de recettes, l’un très
fromageux et pour les blogueurs, avec la Tomme de Savoie (infos ICI) et l’autre très
chocolaté (Défi Chocolat, les infos sont ICI).
Roulés de chou aux pommes de terre et
fondue de Fontina ou Tomme (pour 4 personnes)
– 600 g de pommes de terre cuites à
l’eau avec du laurier et encore chaudes
– 6 feuilles de chou frisé
– 200 g de fromage d’Alpage type Fontina
ou même à pâte molle comme le taleggio (ou le brie…)
– 200 ml (g) de lait frais entier
– 100 ml (g) de crème fleurette
– 1 échalote ou le blanc d’un poireau
– parmesan râpé, beurre
– huile d’olive, persil, origan, sel et
poivre
1. Préchauffer le four à 170°C. Enlever la partie centrale des feuilles
de chou et les cuire dans le de l’eau bouillante salée 5 minutes.
Egouter puis sécher avec du sopalin.
2. Préparer la farce. Faire sauter dans
un peu d’huile d’olive l’échalote ou le poireau ciselés pendant 5
minutes. Eplucher et écraser les pommes de terre (au presse-purée),
ajouter l’échalote, quelques feuilles de persil ciselé, une pincé
d’origan, 3 cs de parmesan râpé, sel et poivre.
3. Former des rouleaux (involtini) en
roulant les feuilles autour de la farce de pommes de terre. Couper
les extrémité pour obtenir une forme régulière. Les ranger sur
une plaque ou un moule beurré, les uns à côté des autres,
saupoudrer de parmesan et d’un peu de beurre. Faire gratiner une
dizaine de minutes.
4. Pendant ce temps, chauffer le lait et
la crème et y faire fondre le fromage jusqu’à ce qu’elle
devienne plus dense. Poivrer. Servir les roulés chauds avec la
fondue de fromage.
Note : les roulés peuvent être
préparés et cuits la veille. Il suffira de les garder au
réfrigérateur et de les faire réchauffer avant de servir.
Versione italiana
Ancora un piatto invernale,
rassicurante, vegetale e soprattutto una ricetta vera (dopo il sale
ci voleva ;-): involtini di verza con patate e fonduta. Già il
titolo mi fa tornare l’acquolina. La ricetta ispirata con modifiche e
semplificazioni a La cucina italiana, è assolutamente deliziosa. 
La
verza diventa seducente, da un bel vestito verde e un po’ croccante
al ripieno di patate, morbido e gentile. Infine la fonduta è il
colpo finale che rende il tutto anche chic. In realtà gli
ingredienti sono poveri (direi anche da frigo mezzo vuoto), la
ricetta è semplice e anche divertente da preparare con i bambini.
Altra buona notizia si puo’ preparare in anticipo (anzi, secondo me è
ancora più buona).
Buon fine settimana a tutti!
Involtini di verza con patate e fonduta
(per 4 persone)
– 600 g di patate lessate con una foglia
d’alloro e sale, ancora calde
– 6 foglie di verza
– 200 g di formaggio Fontina o, se piace
a pasta molle come il taleggio
– 200 ml (g) di latte fresco intero
– 100 ml (g) di panna fresca intera
– 1 scalogno o il bianco di un porro
– parmigiano grattuggiato, burro
– olio d’oliva, prezzemolo, origano, sale
e pepe
1. Scaldare il forno a 180°C. Togliere la parte centrale delle foglie
di versa e cuocerle in acqua bollente slata per 5 minuti. Scolarle e
asciugarle con la carta.
2. Far soffriggere qualche minuto lo
scalogno o il porro a fettin in un po’ d’olio. Sbucciare le patate,
schiacciarle e aggiungere lo scalogno, qualche fogla di prezzemolo, 3
cucchiai di parmigiano, un pizzico d’origano, sale e pepe.
3. Formare dei cilindri rotolando la
foglia intorno ad un pezzo di ripieno di patate. Tagliare le
estremità per dargli una forma regolare. Sistemare gli involtini su
un placca o una teglia coperta d acarta forno. Cospargere di
parmigiano, pepe e qualche fiocco di burro. Cuocere per una decina di
minuti finché la superficie non diventa un po’ croccante.
4. Nel frattempo, scaldare il latte e la
panna e sciogliervi il formaggio finché il tutto non diventa
cremoso. Pepare. Servire gli involti caldi con la salsa
di formaggio.
Nota : gli involtini possono essere
preparati e cotti la vigilia. Bastaerà conservarli in frigo coperti
e poi scaldarli al forno prima di servire.
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31 réflexions au sujet de “Involtini de chou et pomme de terre avec fondue de Fontina”

  5. mi piace molto l'idea degli involtini di verza vegetariani (di solito qui a Milano sono sempre ripieni di carne) soprattutto perché qui da noi non manca mai!

    buon weekend e in bocca al lupo per i tuoi impegni mondani 🙂
    Claudia

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  8. Voilà une belle proposition hivernale pour nous, les Québécois, qui sommes toujours aux prises avec cette saison qui n'en finit plus!
    Lou

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  12. Bellissimi gli involtini vegetariani..tra un po' da me arrivano le temperature giuste per apprezzarli…
    Bacioni
    Simonetta

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  14. Testé ce soir avec ce que j'avais à la maison, c'est-à-dire que j'ai presque tout changé: purée de potimarron en farce, chou chinois pour les feuilles, emmental rapé à la place du parmesan et raclette fondue dans le lait. Verdict: très bon.
    En revanche je n'ai pas réussi à tromper les enfants: encore une fois, le chou n'est pas passé.

    Répondre

  15. À la recherche de plats de saison ; oui, La cuillère d’argent propose des “dolmas de chou à la ricotta”, La cuccina italienne déploie, elle, 17 recettes diverses d'”involtini di verza ripieni”…
    Mais la version d’Edda, végétarienne, est, une fois de plus, la plus savoureuse (nous apprécions également la pédagogue !!!).
    Merci pour ce partage de recherche et d’expérience !

    Répondre
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