Il ne manque plus qu’une belle tablée, du bon vin et des rires autour de ce chou farci de viande, un grand grand classique français (d’ailleurs dans énormément de pays, au point qu’on recense des milliers de recettes de chou farci de tout genre dans le monde). C’est intemporel, léger en bouche, très facile à réaliser (avec en plus la vidéo pas à pas), pratique, de saison et bon marché. Que souhaiter de plus ? À part le déguster dans la bonne humeur…
Les ingrédients du chou farci de viande
Tout simples !
- un chou frisé moyen
- viande hachée de boeuf (mieux vaut 15% de matière grasse)
- chair à saucisse
- carotte
- oignon
- ail
- huile d’olive
- thym
- noix de muscade et/ou quatre épices
- sauce tomate
- concentré de tomate
- oeuf
- beurre
Comment réaliser le chou farci
Le principe est simple : une superposition de chou et de sauce à la viande et aux légumes. Il y a donc trois étapes à suivre (voir la vidéo) :
- Préparez la sauce à la viande : saisir la viande seule, puis découper les légumes, les faire sauter, ajouter la viande, la sauce tomate, les aromates et laissez mijoter
- Pochez les feuilles de chou
- Procéder au montage par couche et faites cuire au four
Chou farci, la recette et la vidéo pas à pas
La recette classique et très facile du chou farci de viande. Un régal avec la vidéo pas à pas.
Ustensiles
- 1 Four
- 1 moule à charlotte de 18-20 cm ou à gâteau ou demi sphère (de 20-22 cm)
- 1 casserole
- 1 poêle ou sauteuse
- 1 couteau
Ingrédients
- 1 chou frisé moyen
- 250 g chair à saucisse de qualité
- 350 g boeuf haché
- 200 g tomates en boîte (coulis ou concassées)
- 1 càc tomates concentré
- 1 oignon
- 1 oeuf (facultatif)
- 2 carottes
- 2 gousses ail
- 2 branches thym
- 1 pincée quatre épices ou noix de muscade ou coriandre en poudre
- huile d'olive vierge extra
- beurre pour le moule
- sel
- poivre
Instructions
- Retirer et laver les feuilles de chou. Si besoin, retirer la partie centrale plus dure des feuilles externes (plus coriaces).
- Les faire cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes (elles doivent devenir tendres et souples)
- Préparer la farce : faire chauffer une sauteuse (sans rien, pas de matière grasse). Y ajouter les viande et les faire rissoler à feu moyen-doux. Elles doivent colorer, se détacher facilement et perdre une partie de leur eau. Retirer et garder de côté (même principe de cuisson que pour la ragù à la bolognaise)
- Émincer l'oignon, couper la carotte en petits dés et les ails en quatre.
- Dans la même sauteuse, faire revenir 3 càs d'huile.
- Ajouter l'oignon, l'ail et les épices et faire colorer 2 minutes. Ajouter le concentré de tomate et mélanger.
- Ajouter ensuite la carotte, faire rissoler 5 min puis ajouter les viandes.
- Mélanger 1 minute puis ajouter la sauce tomate, le thym et laisser cuire 6 à 10 minutes à feu doux (la sauce doit frémir et légèrement épaissir). Laisser tiédir et lier le tout avec l'oeuf.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournate ou 190°C chaleur statique).
- Beurrer moule à charlotte ou à gâteau puis le tapisser le fond et les parois de feuilles de chou en les superposant et les faisant déborder (voir la vidéo).
- Farcir avec une couche de sauce à la viande (4 càs environ), ajouter 1 à 2 feuilles de chou (selon la largeur du moule) puis une autre couche de viande et ainsi de suite.
- Refermer avec les feuilles qui débordent.
- Enfourner pendant 40 minutes environ.
- Laisser légèrement tiédir puis démouler. Servir encore chaud avec la petite sauce qui s'est formée sur le fond 😉
Video
Notes
Conseils :
Conservation : bien sûr le chou farci est meilleur tout juste préparé mais vous pouvez le conserver un jour au frais. Faites-le réchauffer (ou réchauffer des parts déjà coupées, quand elles sont froides c’est plus facile) avant de servir.
Découpe des légumes : volontairement je coupé assez grossièrement les carottes et l’oignon car je souhaitais les sentir en tant que légumes. Cela étant dit si vous les souhaitez plus cuit et avec une sauce plus liée, il suffit de les découper en tout petits dés.
Variantes : sur cette base (et vu qu’il y a des centaines de variantes de par le monde 😉 vous pouvez
- remplacer le chou frisé par du chou blanc
- n’utiliser que de la viande de porc voire un reste de rôti ou de pot au feu
- utiliser d’autres herbes ou épices
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Bonne et heureuse année 2023
Merci pour vos recettesque nous attendons tjrs avec plaisir………continuez à nous régaler
Merci………
Merci à vous Michelle et belle journée !
Une vraie réussite, à la fois succulent et très présentable, bien mieux qu’un chou ficelé !
J’au servi un repas entièrement “Déjeuner de soleil hier” avec tarte fine champignons gorgonzola, chou farci et crumble myrtilles pommes. Mes invités ont apprécié !
Mille mercis pour vos recettes et explications détaillées, sans compter les vidéos qui sont un vrai plus !
Mille merci à vous Fanny pour l’enthousiasme et la confiance, si contente que vous vous régalez !!
Et merci aussi d’apprécier autant les vidéos (parfois vu le temps que cela demande, je me décourage car les articles sont plus lus/vus que les vidéos 😉 mais cela me fait si plaisir que ça vous est utile
Belle soirée !
Bonjour,
Je cherchais une recette sans avoir à reconstituer le chou, à le placer dans un torchon, puis dans un bouillon : j’ai trouvé grâce à vous la recette parfaite ! Plus simple, mais néanmoins excellente et très goûteuse !
Merci Edda.
Merci merci Nathalie, ravie ! Oui c’est simple en effet et il fait son effet 😉
Belle soirée
J’avais oublié les étoiles 😉 et je rejoins Fanny sur la réelle plus-value que représentent les vidéos !
Merci pour tout ce travail !
Nathalie
Merci de tout coeur Nathalie !
Belle journée
Tous mes vœux en ce début d’année 2023, en espérant qu’elle vous apportera le meilleur, tant sur le plan personnel que sur le plan professionnel.
Merci pour cette recette délicieuse que j’ai essayée…et parfaitement réussie du premier coup, ce qui m’arrive rarement: d’habitude, je dois m’y reprendre à deux fois…
J’ai suivi votre conseil concernant les carottes en ne les coupant pas trop petites et, du coup, elles sont restées très légèrement ferme sous la dent, un régal !
Ma touche personnelle apportée à votre recette, c’est le choix d’un moule parfaitement hémisphérique ( un chou, c’est rond, non ?), ce qui a donné au plat final une touche esthétique indéniable. Dommage que je ne puisse vous en envoyer la photo. Entous cas, mes invités ont grandement apprécié et se sont régalés. Encore merci pour vos recettes et vos précieux conseils
Amicalement,
Jean-Louis
Un grand merci Jean-Louis pour vos mots, votre confiance et vos voeux ! Belle et lumineuse année à vous sur tous les plans !
Et merci pour le retour enthousiaste et la belle idée du moule rond pour une illusion chou parfaite 😉
Belle soirée
Ça y est, je l’ai fait ce week-end. J’ai préféré ne pas démouler par prudence. C’est très bon, léger, diététique, et c’est une recette qui change ! Merci beaucoup, ton blog est vraiment une mine inépuisable !
Si un jour tu as envie de tester la recette du chou farci au saumon, que faisait Catherine Frot dans “les saveurs du Palais”, ça m’intéresse aussi 😉
Un grand merci Anne-Laure pour tes mots et ton enthousiasme !! Si contente. Et merci aussi pour la suggestion, je vais creuser 😉
Belle journée !
Un succès … comme toujours! Merci encore une fois, Edda d’avoir régalé ma famille!
Belle et gourmande année à vous et votre famille 🤩
Un grand grand merci pour le retour enthousiaste, si contente !!
Une merveille ! Je ne ferai plus le chou d’une autre façon désormais, mille mercis Edda 😊
Hi hi merci Capucine pour l’enthousiasme ! Pratique n’est-ce pas ?
À bientôt
Bonsoir Edda, Je fais très souvent votre recette de chou farci, que j’affectionne… mais il manque une sauce voire un jus. Je n’arrive pas à avoir plus d’une cuillère de sauce au fond de mon moule… bref pouvez-vous m’aider s’il vous plaît ? Bien à vous
Bonjour Recher,
Pardon pour la réponse tardive, le message m’a échappé. Normalement ce n’est pas un plat avec de la sauce car il est déjà humide à coeur et se suffit en soi (comme un gratin ou autre). Vous pouvez préparer une sauce à part si vous aimez.
Belle journée !
C’est vraiment une très bonne recette, merci Edda ! Nous étions quatre et nous avons tout mangé 😊
J’avais ajouté quelques noisettes de beurre sur la surface avant cuisson mais le chou a eu tendance à brunir donc j’ai mis un papier aluminium en fin de cuisson pour que le dessus ne sèche pas trop et c’était parfait.
Un grand merci Nicole, si contente que vous ayez aimé ! Joli plat du dimanche.
Belle soirée
Bonjour
Je souhaitais vous faire un retour sur vos recettes car pour ma part j’ai fait un mélange de cette recette de chou farci avec votre recette de goulash (bœuf au paprika) et le résultat est parfait !
(En somme j ai remplacé les viandes de cette recette par la viande du goulash que j’ai préalable effilochée. )
Alors un grand merci pour votre travail qui me permet à chaque tentatives de vos recettes de faire un sans fautes !! (Votre bourguignon et votre pain de viande sont devenus chez nous des classiques !)
Mille merci à vous Sam, je suis très touchée par vos mots et honorée d’être un peu avec vous.
Et quelle belle idée le goulash !
À bientôt
Encore un franc succès grâce à vous, chère Edda. On a suivi la recette à la lettre, mon compagnon et moi. Nous étions quatre et n’en avons pas laissé une miette. 😉
Un grand merci !
Mina (fan inconditionnelle)
Mille merci Mina, si contente !!