Aubergines rôties au zaatar

Aubergines rôties au zaatar

Voici un accompagnement ou même une entrée aux parfum de Méditerranée d’une simplicité enfantine mais un peu magique : des aubergines rôties parfumées au zaatar. Il fut un temps où je cuisais presque toujours les aubergines ainsi, coupées en deux, pour un caviar d’aubergines, un accompagnement simple, des aubergines farcies. Puis je suis passées à cette salade d’aubergines rôties qui ne m’a pas quittée depuis mais là je suis revenue à mes aubergines entières… et cette recette est devenue est must à la maison. Cela fond en bouche, quel délice !

Bon… recette ? Disons qu’il faut juste couper les légumes et les assaisonner avec un mélange d’épices que j’adore : le zaatar (je vous en parle dans mes notes). La touche qui change tout qui les rend exotique avec en plus la fraîcheur acidulée de la grenade (si si ça se marie très bien). Une très bonne idée avec les presque dernières aubergines (encore très bonnes).

Aubergines rôties au zaatar

Aubergines rôties au zaatar et grenade

Type de plat: Entrée

Cuisine: Liban

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Temps total: 40 minutes

Portions: 4 personnes

Auteur: Edda Onorato

Aubergines rôties parfumées au zaatar, une recette très facile

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Ingrédients

• 4 aubergines plutôt rondes et petites (ou 3 grandes) bien fermes
• huile d'olive vierge extra
• 4 c. à café zaatar
• sel
• poivre
• graines grenade pour la finition
• feuilles menthe pour la finition
• 2 gousses ail coupées en quatre (facultatif)

Instructions

• Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). 
• Laver et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'un couteau quadriller la chair. Les poser, face ouverte en haut, dans un moule ou sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
• Enfoncer un morceau d'ail dans chaque demie aubergine. Saler, saupoudrer de zaartar et verser un filet d'huile. 
• Enfourner pendant 30 minutes environ, le temps que la char cuise (elle doit être presque fondante) et colore légèrement. Attention à ne pas faire brûler les épices.
• Servir tiède avec de la grenade et de la menthe.

Notes

Conseils :

Conservation : sans la grenade et la menthe, ces aubergines se conservent bien un jour à température ambiante. Pensez à les réchauffer légèrement avant de servir.

Zaatar : il s'agit d'un mélange d'épices très utilisé dans la cuisine lévantine (Turquie, Arménie, Syrie, Liban, Israël...) et qui varie selon les pays et les famille (comme toujours dans le mélange d'épices, il suffit de penser au curry). En général il est composé au moins de thym, origan, sarriette, graines de sésame et sumac et très souvent de cumin aussi. Cela fait des années que je me dit que je dois le faire maison puis finalement je l'ai acheté au marché de Aix (stand qui ne vent que des épices) et il est très bien. Il est utilisé sur du pain, des viandes, des poissons, des légumes... il a un parfum de Méditerranée et le petit goût chaud du sumac. J'en suis très fan.

La grenade avec les légumes est une touche que j'ai découverte d'une part quand j'ai écris mon livre Cuisine du soleil (et notamment autour d'une salade turque de tomates) et puis avec les aubergines chez Ottolenghi (je crois que dans sa version il y avait aussi de la feta).