Roulés de poivrons farcis au thon comme dans le Piémont en Italie (dont vous avez des centaines de recettes sur le blog). Quand on pense aux poivrons on s’imagine tout de suite le sud mais peu de gens savent qu’il y en a de délicieux bien au Nord de l’Italie, dans le Piémont, cette grande région près des montagnes, élégante et discrète. Il s’agit plus précisément d’involtini, de roulés, mais la recette d’antan est encore plus simple puisque des petits poivrons sont farcis. Je trouve cette version plus contemporaine, facile et agréable à manger. Les poivrons rôtis sont lisses, légers, frais et cachent une farce gourmande au thon mais aussi aux câpres. Un entrée complète mais presque un plat tant c’est satisfaisant ! Et puis le thon, un ingrédient du placard italien indispensable, vous rappelle peut-être aussi le vitello tonnato, également typique de cette région. Une recette à ajouter à votre apéritif dînatoire d’été. Une façon de profiter encore de cette belle fin de saison ! Plus bas, je vous donne des astuces pour bien rôtir les poivrons et des idées recettes italiennes avec les poivrons. Et si vous cherchez d’autres recettes italiennes authentiques (et de Méditerranée) en dehors du blog, leur histoires, des secrets de fabrication, abonnez-vous à ma Newsletter Lettres Gourmandes de Edda qui arrive chaque vendredi dans votre boîte mail. Bon week-end les amis !
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Quels sont les ingrédients de ces poivrons rôtis au thon ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- poivrons rouges
- thon en boîte à l’huile d’olive
- câpres
- citron
- anchois à l’huile
- persil plat
- chapelure
- huile d’olive vierge extra
- sel
- poivron
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer.
Comment réussir les poivrons rôtis et comment les conserver ? Trois astuces
- Faites cuire à haute température les poivrons entiers pendant une demi-heure environ et autour de 200°C
- Faites les reposer dans le four ou bien dans une boîte hermétique ou bien dans un sachet en papier kraft (méthode de ma grand-mère) ainsi la vapeur va permettre à la peau de mieux se détacher
- Pour les conserver, retirez le peau, le pédoncule et les graines, mettez-les dans une assiette creuse ou un moule avec de l’ail et de sel puis recouvrez de film alimentaire et garder au frais (frigo) jusqu’à deux jours.
Poivrons farcis au thon comme au Piémont
Ustensiles
- 1 Four
- 1 Saladier
- 1 Plaque ou un moule 40×30
- papier cuisson
Ingrédients
Instructions
- Préchauffer la four à 210°C (chaleur tournante ou 220°C chaleur statique)
- Laver et poser les poivrons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les faire rôtir 30 minutes en les retournant à mi-cuisson : la peau doit colorer devenir presque brune et les poivrons doivent flétrir
- Eteindre le four et laisser refroidir les poivrons dedans 20 minutes. La peau se détachera plus facilement.
- Pendant ce temps de repos, dans un saladier, mélanger le thon émietté (garder son huile), avec les anchois, les câpres, le jus et le zeste de citron. Personnellement j'ai tout mixé pour obtenir une crème homogène. Ajouter 2 càs d'huile.
- La farce sera un peu molle, ajouter 1 à 2 càs de chapelure. Saler très légèrement et poivrer.
- Retirer le peau des poivrons et les graines. Découper des bandes de 8 à 10 cm de large.
- Poser une bande de poivron sur une assiette, puis sur le bord une cuillère de farce au thon. Rouler le poivron dessus et garder de côté.
- Procéder de même avec le reste de poivron et de farce. il se peut qu'il reste de la farce si les poivrons ne sont pas très grands, on peut la recycler comme rillettes 😉
- Servir frais avec un filet d'huile d'olive et le reste de persil ciselé.
Notes
- remplacer la chapelure par du fromage à tartiner
- ajouter 1 à 2 càs de yaourt dans la farce (si elle n’est pas trop molle)
- omettre les anchois
- remplacer le thon par des sardines en boîte pour un goût plus typé
- remplacé le persil par du basilic
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Toujours aussi appétissant ce rapprochement de la mer et de la terre
Merci Pierre ! Je suis d’accord 😉