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Pâtes aux poivrons et burrata (et une épicerie italienne à Marseille)

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Pâtes aux poivrons et burrata, recette italienne végétarienne

Pasta… mon amour ! Elles accueillent ce qu’on aime, nourrissent les envies, elles m’apporteront de la gaieté et du réconfort toute la vie ! Voici un plat très coloré, végétal et profondément italien,. Vous savez ces recettes toutes simples, pleines de légumes et de bon produits qui donnent le sourire et de la légèreté dont on a toujours besoin. Pâtes au poivrons (en version pesto rosso) et burrata des Pouilles. Essentiel, franc et chaleureux comme les italiens ;-). Et en plus, vous une bonne adresse d’épicerie fine à Marseille.

Les pâtes de qualité (de Gragnao) sont enrobées de cette sauce rouge, sensuelle et végétale, adoucie par le côté laiteux et frais de la burrata. Avec la touche du basilic, du parmesan (caché) et le croquant des amandes. Difficile de faire plus simple et c’est si bienvenu. Pour moi c’est les pâtes à partager avec les amis qui viennent dîner en terrasse avec l’air doux du printemps été, les rires et l’insouciance…

J’ai imaginé cette recette dans le cadre du  projet True Italian Taste, visant à promouvoir tout ce qui est authentiquement italien. J’ai tout de suite dit oui oui ! Ma passion et mon quotidien.

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pesto rosso poivrons amandes recette italienne
Pâtes au pesto rosso de poivrons recette. Epicerie Fiorentina à Marseille

Le projet True Italian Taste *

Le projet True Italian Taste est promu et financé par le Ministère des Affaires Etrangères et de la Coopération Internationale italien et réalisé par Assocamerestero en collaboration avec les Chambres de Commerce Italiennes dans le monde, pour valoriser et protéger le produit agroalimentaire authentique italien. True Italian Taste fait partie du programme « The Extraordinary Italian Taste ».

Le vrai goût italien… il s’agit d’un beau projet réalisé par les Chambres de Commerce Italiennes dans 23 pays dans le monde afin raconter, de mettre en valeur l’authenticité, la tradition, la qualité, la rigueur dans la production, le côté durable, le goût unique ainsi que le lien très fort qu’ont les producteurs avec le terroir. Afin d’accompagner, nous consommateurs, dans la (re)connaissance (par apport à tout ce qui peut sembler italien mais ne l’est pas du tout) et le choix d’un produit vraiment italien, de qualité, au grand savoir-faire. 

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Pâtes aux poivrons et burrata et bonne adresse épicerie italienne Marseille

L’épicerie italienne Fiorentina à Marseille

Voici donc une bonne adresse avec un petit morceau d’Italie à Marseille : Chez Fiorentina. Elle existe depuis 22 ans et est située dans le quartier Saint-Victor (à deux passe l’Abbaye).

Un très grand espace accueillant et généreux où l’on trouve un très large choix de produits italiens (et pas que) que ce soit ceux plus classiques Jambon de Parme, Parmesan,  le gorgozola, le brebis sarde, la burrata, le pecorino à la truffe mais aussi le guanciale (en plus de Sardaigne miam), des salamis, le lard de Colonnata, la porchetta, panettone et colombe… mais surtout cerise sur le gâteau (pour une nostalgique d’Italie comme moi 😉 : un très large de choix de types de pâtes (en particulier celles de Gragnano de la superbe marque Gentile) et notamment de formats ! C’est d’ailleurs ce qui me manque un peu ici dans les magasins alors qu’en Italie la plupart des supermarchés ont des rayons entiers que de pâtes aux mille et un formats ! Dans la région, il me semble que c’est le magasin le plus fourni. En plus il est ouvert sept jours sur sept (bonne nouvelle).

J’ai choisi donc de mettre en avant deux beaux produits italiens qui vous pouvez trouver chez eux : les pâtes de Gragnano AOP (IGP) et la burrata des Pouilles AOP (IGP)

Fiorentina

35 rue d’Endoume

13007 Marseille

Tel. 04 91555306

Ouverture du lundi au samedi : 9h30 à 14h et de 16h à 20h. Dimanche : 9h30 à 13h et de 16 à 19h

pates poivrons burrata recette italienne vegetarienne
Pâtes au pesto de poivrons et burrata. Une recette italienne végétarienne

Quels sont les ingrédients authentiquement italiens de ces pâtes au pesto rosso de poivrons et burrata? Variantes.

Les produits, comme toujours dans la cuisine italienne, sont un peu les rois. Ici c’est encore plus le cas. Vous aurez besoin de :

  • Poivrons rouges 
  • Burrata des Pouilles IGP (AOP) : je vous en ai parlé dans mon billet dédié à la burrata. Une sorte de mozzarella au coeur crémeux
  • Pâtes de Gragnano IGP (AOP) : cet endroit situé en Campagne avec un micro-climat particulier (important à l’époque pour faire sécher les pâtes à l’air libre) est un peu le berceau des pâtes sèches. Un savoir-faire séculaire, une qualité incroyable, un plaisir en bouche…
  • Parmesan IGP (AOP) affiné 24 mois : le roi des fromage, la petite touche à mettre partout !
  • Amandes de Sicile (Avola) IGP aussi
  • Basilic frais
  • Thym ou origan frais
  • Huile d’olive vierge extra de Toscane IGP (AOP)
  • Sel
  • Poivre

Vous pouvez remplacer :

  • Les poivrons rôtis par un mélange de tomates rôties et de poivrons 
  • Les amandes par des pignons ou des pistaches de Sicile
  • La burrata par de la mozzarella de bufflone
  • Le parmesan par du pecorino sarde affiné 
pâtes poivrons burrata epicerie italienne fiorentina marseille
Pâtes au pesto de poivrons et burrata

Comment réaliser ces pâtes aux poivrons et burrata : trois étapes

Il y essentiellement trois étapes toutes bêtes 😉 :

  1. Cuire les poivrons au four comme ces poivrons rôtis à l’italienne
  2. Mixer les poivrons avec le parmesan, les amandes et le basilic pour obtenir une sorte de pesto ou de crème gourmande.
  3. Cuire les pâtes et les assaisonner avec la sauce on les plongeant dedans (pas l’inverse hein 😉

Deux secrets pour réussir les pâtes

1. La cuisson des pâtes

Je vous en ai longuement parlé dans mon billet Comment cuire les pâtes ? C’est simple mais la cuisine comme la vie est faite de petits détails qui changent tout !

a. Proportions: il est important de cuire les pâtes dans un grand volume d’eau (idéalement 10 fois plus que le poids des pâtes, par exemple pour 100 g de pâtes il faudrait un litre d’eau). Pourquoi ? Parce que les pâtes doivent pouvoir bien s’hydrater et surtout bien bouger pour cuire uniforme. Il faut aussi du sel (très important), 10 g pour 100 g de pâtes mais vous pouvez descendre à 8 (ne descendez pas trop ni l’omettez, c’est chimique, il doit pouvoir pénétrer à coeur et ceci dans l’eau autrement elles n’auront pas de goût)

b. Température : faites bouillir l’eau ! Oui là aussi c’est chimique, c’est à 100°C que les mailles de la pâte (glutinique comme on dit) se dilatent et permettent à l’eau de pénétrer à coeur et donc de bien cuire.

c. Temps : faites cuire le temps indiqué sur le paquet ! S’il s’agit d’une bonne marque italienne vous pouvez leur faire confiance, ils ont fait plusieurs tests. Sachez que selon les formats et les marques les temps varient. Personnellement, il m’arrive parfois de faire cuire un peu plus, une minute, car trop trop al dente selon les indications (traduction dures à coeur). En fait elles doivent être fermes à coeur : 1 mm. Goûtez (je le fais toujours) avant d’égoutter les pâtes dans une passoire.

2. L’assaisonnement des pâtes

C’est vraiment le secret pour qu’elles soient bonnes, chaudes, gourmandes, glissent… Versez les pâtes cuites et égouttées dans la sauce (et jamais l’inverse autrement elles vont coller, se refroidir et perdre tout leur charme) et mélangez pour enrober.

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Pâtes à la crème de poivrons façon pesto rosso, burrata et amandes

Type de plat: Pasta
Cuisine: Italienne
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Repos: 20 minutes
Portions: 4 personnes
Auteur: Edda Onorato
Pâtes crémeuse et végétales aux poivrons, burrata et amandes. Une recette italienne facile. Pour 4 personnes
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Equipment

  • 1 casserole
  • 1 Four
  • 1 mixeur

Ingrédients

  • 4 poivrons rouges moyens bien lourds et fermes
  • 320 g pâtes de Gragnano, j’ai utilisé des penne rigate
  • 200 g burrata
  • 60 g amandes entières
  • 60 g parmesan râpé 24 mois
  • 5 cl environ huile d'olive vierge extra voire plus, de Toscane
  • 10 feuilles basilic
  • Origan ou thym frais
  • Sel
  • Poivre

Instructions

Faire rôtir les poivrons

  • Préchauffer le four à 210°C fonction grill. Tapisser une plaque de papier cuisson et y poser les poivrons entiers.
  • Faire cuire 25-30 minutes en retournant à mi-cuisson. La peau doit bien colorer. Éteindre le four , l’ouvrir pour faire échapper la vapeur puis le refermer et faire reposer une vingtaine de minutes (ainsi les poivrons vont tiédir et surtout grâce à la vapeur la peau va se détacher facilement.

Faire cuire les pâtes

  • Porter à ébullition une grande quantité d’eau dans une casserole (en principe 3,2 litres). La saler.
  • Plonger les pâtes dans l’eau bouillante saler et faites cuire le temps indiqué sur le paquet.
  • Retirer les poivrons, les peler et mettre la chair sur une assiette ou bien directement dans le bol du mixeur avec 40 g d’amandes, le parmesan, un peu d’origan, 6 feuilles de basilic et l’huile. Saler.
  • Mixer par à-coups jusqu’à obtenir une crème plus ou moins lisse. Si besoin ajouter un peu d’huile.
  • Verser ce pesto dans un saladier.

Finition

  • Quand les pâtes sont prêtes égouttez-les (vous pouvez les garder un peu humide avec 1 cas d’eau de cuisson) et plongez-les dans la sauce aux poivrons. Mélanger rapidement pour les enrober.
  • Servez de suite avec des cuillères de burrata sur le dessus, quelques amandes, du basilic, du poivre et un filet d’huile d’olive.

Notes

Conseils :
Les pâtes sont un plat minute, à déguster de suite pour le plus grand plaisir. C’est d’autant plus vrai ici car la sauce a tendance à sécher très vite et les pâtes à refroidir, en perdant tout leur charme. Préparez-les donc au dernier moment (du moins la cuisson des pâtes qui prend 10 min 😉
Pour vous organiser (et réaliser un plat minute au dernier moment) : vous pouvez très bien faire cuire les poivrons la veille ou plusieurs heures à l’avance, les peler et les faire mariner dans une assiette avec du sel, de l’origan et de l’huile toute la nuit.
Quels formats de pâtes ? J’aime beaucoup les formats courts et larges car très adaptables comme les penne, les rigatoni, les mezzi rigatoni, les paccheri… mais vous pouvez opter pour des linguine aussi (mélanger encore plus rapidement pour éviter qu’elles ne collent).
Variantes : sur cette base vous pouvez
  • Panacher des poivrons rôtis avec des tomates rôties ou mêmes fraîches à mixer ensemble. Ou même utiliser des poivrons rôtis déjà prêts qu’on vend en épicerie.
    Remplacer la burrata par de la mozzarella de bufflonne ou de la picota de brebis fraîche
    Remplacer le parmesan par du pecorino ou même l’omettre
    Remplacer le basilic par du persil plat

*Article sponsorisé

(Comme toujours, le contenu et les propos m’appartiennent)

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22 Commentaires

  • 5 stars
    Voilà encore une préparation tout en couleurs et en saveurs pour se régaler; et qui sent bon l’été avec l’incomparable buratta des Pouilles….

  • 5 stars
    Mon mari a trouvé ça très bon ! J’ai mis du persil, j’essaierai avec du basilic une autre fois

  • Bonjour Edda, désolée pour la question bête: le pesto reste froid ou à température ambiante, et tu mets les pâtes juste cuites dedans? Est-ce ça reste suffisamment chaud, ou peut-on imaginer chauffer (pas bouillir, bien sûr!) un peu la sauce, sans la dénaturer?
    Merci pour tes recettes, c’est toujours un plaisir de tester tes propositions!

  • 5 stars
    Preparata oggi questa pasta, molto buona, proprio adatta per i primi caldi.😋
    Bellissima questa iniziativa della Camera di Commercio e complimenti a te per la tua partecipazione!👏

    • Grazie mille Ileana, contentissima ti sia piaciuta!
      Si è un bellissimo progetto che ha molto senso e mi sta a cuore valorizzare l’Italia come sai 😉
      Un abbraccio

  • 5 stars
    Belle recette simple mais délicieuse. Merci de nous avoir mentionné, nous nous retrouvons totalement dans les produits italiens que vous mettez à l’honneur 😉

  • 5 stars
    Recette faite la semaine dernière, les ingrédients de qualité changent tout bien sûr !
    c’était la première fois que j’utilisais des pâtes de gragnano, j’ai utilisé des rigatoni, ça change des pâtes, c’est incomparable, le pesto de poivrons et amandes est incroyable, bref on a tous a-do-ré !
    Merci beaucoup pour cette recette, elle va revenir sur notre table régulièrement c’est certain !

    • Mille merci Charlotte pour le retour ! Si contente que vous vous soyez régalés… et que la recette reviendra sur votre table 🙂
      Belle journée

  • 5 stars
    J’adore cuisiner vos recettes. Et j’adore ce moment délicieux où j’amène le plat et que j’entends des ouhaouu c’est beau….suivi de …. miam c’est trop bon….
    Celle ci a été une fois de plus approuvée, mon adolescente m’a même dit Maman c’est comme au restaurant tellement c’est beau et bon.
    Ma culture culinaire familiale est issue de la cuisine méditerranée niçoise et corse autant vous dire que votre blog est le paradis pour moi.
    Je teste sans cesse de nouvelles recettes . Je n’ai toujours pas fait le tour.
    Merci infiniment pour vos partages. Vos recettes sont toujours parfaites. A la 1ere lecture on sait que cela va fonctionner ce qui n’est pas toujours le cas des recettes sur internet.
    Prochaine étape maintenant que j’ai pris des cours d’italien et que le passage de la frontière est redevenu tranquille, partir en Ligurie le dimanche en moto pour déguster sur place.
    Félicitations encore pour votre blog

    • Merci de tout coeur Laurence pour vos mots, la fidélité, d’apprécier autant mon travail… et pour les tranches de vie avec votre fille ! Cela me touche et me fait si plaisir 🙂
      À bientôt

  • 5 stars
    encore une merveilleuse recette !!! je l’ai faite avec des amies italiennes de passage à Grenoble et ce qui est drôle c’est que au début, elles ont juste gouter surement déçues des plats de pâtes en France et poi « facciamo il bis  » e poi « non si puo lasciare solo questo … » nous avons englouti tout le saladier !!! c’était super de le voir autant apprécié !
    merci Edda de ces belles recettes

  • 5 stars
    Edda, tes recettes mises au point avec de la burrata sont divines.
    (de plus, ici, on n’arrête pas de me réclamer les involtini aux aubergines et à la scamorza mise au point pour la CCIF).
    Merci encore pour tes propositions simples, claires, qui réjouissent toute la famille.
    Buona giornata! Daniela

  • 1 question peut être idiote , la sauce doit être chaude je suppose ? sinon les pâtes vont se refroidir encore plus vite? merci d’avance pour ta réponse
    moi par ignorance fais toujours le contraire je verse la sauce sur les pâtes

    • Bonjour Anne,
      La sauce est à température ambiante (pas froide) et on y ajoute les pâtes bien chaudes tout juste égouttées, un plat d’été. Après elle peut être aussi chaude mais il faudrait la réchauffer.
      Bonne journée !

  • 5 stars
    Délicieux!!!!j’ai fait cette recette pour six en doublant la quantité, rien n’est resté dans les assiettes.
    Merci Edda pour vos recettes, je vous suis depuis de longues années et j’ai aussi vos livres

  • Merci Edda !
    Nous nous sommes régalés ce midi de votre recette avec le thym et le basilic 🌿 du jardin.
    Trop fière j’étais en réalisant que mon paquet de pâtes était estampillé ‘Paska di Gragnano IGP’ !

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Evaluation de la recette




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