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Crostinis italiens : pesto de tomate, courgettes et burrata

Crostinis ou tartines italiennes au pesto et burrata
Recette de tartines italiennes aux trois couleurs : tomates, burrata et courgettes.

L’aperitivo delle sere d’estate in terrazza… Un clin d’oeil aux couleurs et aux saveurs de l’Italie (comme dans ces verrines italiennes publiées il y a des années ;-), aux soirées tièdes et rieuses d’été et de la dolce vita. À servir en apéritif, en-cas pour se régaler tout en fraîcheur. Voici des crostinis au pesto de tomates, au pesto de courgettes et burrata que je prépare souvent et qui a toujours un succès fou. De plus vous n’aurez besoin ni de feu ni de four mais juste d’un mixeur.

Je vous offre l’apéro ?

Comment sont réalisés le pesto de tomates et le pesto de courgettes ?

Dans les deux cas il s’agit de pesto froid (c’est à dire sans cuisson, ce qui est d’ailleurs l’origine du pesto de basilic ou du pesto trapanese par exemple) avec un légume, des herbes, un fruit sec, de l’ail et du fromage.

  • Pour le pesto de tomates, afin de lui donner du corps, on ajoute un fruit sec comme l’amande et pour renforcer le goût (ma touche) des tomates confites
  • Pour le pesto de courgettes, le secret déjà est d’utiliser des courgettes douces et fraîches (les claires s’y prêtent bien) mais aussi de n’utiliser que la peau qui a plus de goût et la bonne texture (le cendre est aqueux et spongieux ;-).

Qu’est-ce que sont les crostini ? Quelle différence avec la bruschetta ?

Le crostino (au singulier) et les crostini (au pluriel en italien sans s 😉 sont en fait des tartines ! Très utilisées aujourd’hui lors de l’aperitivo et garnies avec ce que l’on veut. D’antan (il y a des siècles), le terme est né dans le milieu paysan car on dégustait les soupes épaisses avec du pain grillé (ou pas) à la place de la cuillère.

Crostinis sont aussi les croûtons que l’on met dans la soupe

Enfin quelle différence avec la bruschetta ?

  • La bruschetta vient du verbe bruschettare : griller, brûler… le pain est donc grillé (sur le feu ou au four) et puis garni très simplement avec de l’huile ou des tomates
  • Les crostinis ne sont pas nécessairement grillés au préalable, ils sont sonvent plus petits et garnis de manière variée (légumes, fromage, jambon…) et souvent chauds aussi.
Crostinis italiens pesto tomates courgettes burrata sans cuisson
Crostinis aux couleurs et saveurs de l’Italie avec deux pesto et de la burrata. Facile et sans cuisson

Variantes de garnitures pour le crostino aux trois couleurs

Vous pouvez remplacer le pesto de tomates par :

Vous pouvez remplacer le pesto de courgettes par :

Et enfin remplacez la burrata par de la ricotta ou du brocciu ou du chèvre frais.

Crostinis ou tartines italiennes au pesto et burrata

Crostinis aux couleurs de l’Italie (pesto de courgettes, pesto de tomates et burrata)

Type de plat: Apéritif
Cuisine: Italienne
Temps de préparation: 35 minutes
Portions: 6 personnes
Auteur: Edda Onorato

Des tartines délicieuses, fraîches, colorées et légères (sans cuisson et minute) parfaites pour l'apéro

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Ingrédients

Pour le pesto de courgettes

  • 3 petites courgettes si possible la variété claire fermes et extra fraîches
  • 16 feuilles basilic
  • 4 cl huile d’olive vierge extra
  • 3 càs parmesan ou de pecorino romano fraîchement râpé
  • 2 càs pistaches
  • 1 gousse ail frais ou 1 petite gousse d’ail sec
  • sel
  • poivre

Pour les pesto de tomates

  • 12 tomates cerise, 200 g environ
  • 4 tomates séchées à l’huile d’olive
  • 3 cl huile d’olive vierge extra
  • 3 càs parmesan ou de pecorino romano fraîchement râpé
  • 2 càs amandes
  • 4 feuilles basilic

Pour la garniture

  • 6 tranches pain de campagne ou au levain
  • 150 g ricotta fraîche de brebis
  • 150 g burrata
  • Basilic
  • Tomates cerise
  • Huile d’olive vierge extra

Instructions

  1. Préparer le pesto de courgettes : lavez et essuyer les courgettes. Couper la peau à 1/2 cm d’épaisseur pour ne garder que la partie verte avec un peu de blanc (utiliser le coeur blanc pour autre chose comme une soupe par exemple). 

  2. Couper cette partie verte en dés et mettre dans le bol du mixeur avec le reste des ingrédients. Mixer par à coup en ajoutant 3 à 4 cuillères à soupe d’eau si besoin, selon la consistance souhaitée. Le pesto doit être crémeux. Rectifier l’assaisonnement.

  3. Préparer le pesto rouge : laver et essuyer les tomates et couper en deux ou en quartiers. Mettre dans le bol du mixeur avec le reste des ingrédients et mixer par à coups. Rectifier l’assaisonnement.

  4. Procéder au dressage. Dans un bol, mélanger la ricotta et le coeur de la burrata. Sur la tartine, tartiner un tiers avec du pesto de courgettes puis le mélange blanc et enfin le pesto de tomates afin de former les couleurs du drapeau. Décorer avec des tomates, du basilic et versez un filet d’huile d’olive

Notes

Conseils :

Conservation : les deux pesto se conservent un ou deux jours recouverts d’huile et de film alimentaire au contact pendant un jour au frais. Garnissez au dernier moment.

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