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Verrines italiennes: poivrons, basilic et courgettes

Versione italiana più giù
Une recette toute bête qui en jette! Une petite improvisation sur le thème des soupes froides mettant à l’honneur le goût des légumes d’été en souvenir de l’Italie. Il s’agit de trois crèmes superposées où les ingrédients sont servis presque à l’état pur. On plonge ainsi la cuillère dans les courgettes (les plus délicates) puis dans le yaourt au basilic d’une fraîcheur sans pareil et enfin dans la crème de poivrons rouges, plus corsée…. simple et léger (euh, plutôt pour les petites faims 🙂 .

Pour obtenir des couches régulières, je vous conseille de passer les verrines au congélateur au moins un quart d’heure pour chaque crème. Bien entendu, vous pouvez tout présenter séparément mais elles perdraient un peu leur charme, non?

Verrines à la crème de poivrons rouges, yaourt au basilic et courgettes (pour 8 mini verrines)
 
Crème poivrons:
– 2 poivrons rouges moyens
– une gousse d’ail, sel, poivre, origan, huile d’olive
Yaourt au basilic:
– 250 g de yaourt entier nature
– 10 feuilles de basilic, sel et poivre
Crème de courgettes:
– 1 grande courgette
– 1/2 échalote, 8 feuilles de persil, huile d’olive, sel et poivre
1. Préparer les poivrons: préchauffer le four à 200°C. Poser les poivrons sur du papier cuisson et les laisser cuire une demi-heure environ, en les retournant à mi-cuisson. Cela permet par la suite de leur enlever la peau rôtie. Les ‘déshabiller’, les couper en morceaux et les faire mariner quelques heures avec un filet d’huile d’olive, une gousse d’ail, un pincée d’origan, du sel et du poivre. Retirer de la marinade et passer au mixeur, éventuellement rajouter un peu d’huile de la marinade. Avec une petite cuillère (ou une poche à douille) verser la crème au fond des mini verrines et les placer au congélateur
2. Mixer le yaourt avec le basilic, saler et poivrer. Avec une petite cuillère (ou une poche à douille) verser le yaourt sur la crème de poivrons refroidie. Remettre au congélateur
3. Couper la courgette en petits dés et la faire revenir dans une poêle avec l’échalote et de l’huile d’olive. Ajouter 4 cs d’eau, saler, poivrer et laisser cuire 5 minutes environ. Passer au mixeur avec le persil, éventuellement ajouter un filet d’huile d’olive et un peu d’eau afin qu’elle soit fluide. Verser la crème de courgettes au sommet des verrines et décorer avec une pistache
Versione italiana
Ve l’avevo promesso, qui si scivola nel facilissimo…una piccola improvvisazione sul tema zuppette fredde alle verdure con colori e sapori italici: peperoni, basilico e zucchine. Queste cremine sono servite quasi allo stato puro per sentirne tutta la freschezza: si comincia con le zucchine più delicate, poi si affonda nello yogurt profumato ed infine si raggiunge il carattere del peperone rosso. Piacevolissime e leggerissime queste verrine sono ottime come aperitivo (per aprire lo stomaco :-). Naturalmente potete preparare le creme separatamente ma perderebbero un po’ del loro fascino no?
Con questa ricetta partecipo alla raccolta del Gatto goloso , Bicchierini golosi e (per concentrare gli sforzi 😉 alla raccolta di Evelyne del blog ‘Pasticci e pasticcini’, Tutto ruota intorno ad una zucchina

Bicchierini con crema di peperoni rossi, yogurt al basilico e zucchine (per 8 mini verrine)
Crema peperoni:
– 2 peperoni rossi medi
– uno spicchio d’aglio sbucciato, sale, pepe, origano, olio d’oliva
Yogurt al basilico:
– 250 g di yogurt intero naturale
– 10 foglie di basilico, sale e pepe
Crema di zucchine:
– 1 zucchina grande
– 1/2 scalogno, 8 foglie di prezzemolo, olio d’oliva, sale e pepe
1. Preparare i peperoni; scaldare il forno a 200°C e poggiare i peperoni sulla placca ricoperta di carta forno. Far cuocere mezz’ora circa, in modo che la buccia si arrostisca, spellarli e farli marinare a pezzi in un po’ d’olio con l’aglio, un pizzico d’origano, sale e pepe. Toglierli dalla marinata e frullarli aggiungendo eventualmente un po’ d’olio (della marinata). Con un cucchiaino (o un sac à poche) versare la crema nei fondi dei bicchierini e mettere in freezer almeno un quarto d’ora
2. Frullare lo yogurt con il basilico, salare e pepare. Versarlo con un cucchiaino (o sac à poche) nei bicchierini sui peperoni ormai freddi. Rimettere in freezer
3. Tagliare la zucchina a dadini e saltarla in padella con lo scalogno a rondelle, un filo d’olio, sale, pepe e 4 cucchiai d’acqua. Cuocere cinque minuti circa poi frullare con il prezzemolo e eventualmente un filo d’olio e un po’ d’acqua in modo che diventi cremoso. Versare nei bicchierini e decorare con un pistacchio.

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