Poulet rôti et poivrons confits. Une promesse savoureuse, gorgée de soleil, de caractère et de joie ! Entre le croustillant et le fondant du poulet, la douceur incroyable des poivrons, leur texture glissante, le parfum du basilic… J’adore ce plat. Le binôme pollo e peperoni (poulet aux poivrons) est très italien et typique notamment de Rome mais aussi de la Ombrie ou de la Toscane. Je vous l’ai déjà proposé (même en version thaïe ;-). Ici je l’ai encore subtilisé, amélioré, pour avoir à la fois la viande et les poivrons à la texture parfaite. J’ai donc rôti les cuisses de poulet au four (au lieu de les faire mijoter) et fait confire les poivrons tout doucement à la poêle (pour mieux concentrer la saveur par rapport à une simple cuisson à la cocotte). Je pense que j’ai atteins ici ma recette idéale de poulet aux poivrons de mon Italie natale (et elle a eu un grand succès). La recette est très simple, il faut juste un peu de patience pour avoir des cuissons parfaites. Et vous vous sentirez un Chef ou une Cheffe ! Plus bas, je vous donne d’autres recettes avec ce binôme et avec des poivrons en général. Bon quinze août (Buon ferragosto !)
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Quels sont les ingrédients de ce poulet aux poivrons ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- poivrons rouges bien charnus
- cuisses de poulet fermier
- ail
- oignon rouge
- huile d’olive vierge extra
- sel
- piment
- romarin
- basilic
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
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Ustensiles
- 1 Four
- 1 Sauteuse ou une poêle
- 1 couteau
Ingrédients
Pour le poulet rôti
- 4 cuisses poulet fermier
- sel
- 4 branches romarin
Pour les poivrons confits
- 2-3 poivron rouges ou rouge et jaune
- 1/2 oignon rouge
- 6 gousses ail nouveau ou pas
- 1 piment oiseau
- huile d'olive vierge extra
- vinaigre balsamique
- 1 pincée sucre
- sel
- basilic
Instructions
Préparer le poulet rôti
- Dans l'idéal, sortir le poulet la veille, le saler et le poser sur une assiette. Le garder au frais une nuit. Autrement le saler peu avant de cuire (si on n'a pas le temps)/
- Poser les quatre branche de romarin sur la plaque recouverte avec du papier cuisson.
- Poser dessus les cuisses de poulet (côté bombé dessus). Le romarin va permettre de parfumer la viande et le gras de la peau qui va fondre ensuite.
- Préchauffer le four à 150-160°C chaleur tournante.
- Enfourner les cuisses et laisser cuire 30 minutes.
- Augmenter la température à 180°C et faire cuire encore 15 à 20 min (cela vé dépendre de l'épaisseur des cuisses).
- Sortir le poulet, arroser du jus qu'il a formé.
- Augmenter encore la température à 210°C (gril).
- Enfourner 5 à 10 minutes, le temps que la peau soit croquante et dorée.
Préparer les poivrons à l'avance ou pendant la cuisson du poulet
- Verser 4 càs d'huile dans la sauteuse et chauffer.
- Ajouter l'oignon émincé et laisser cuire 5 minutes à feu moyen.
- Ajouter l'ail (sans la peau), le piment et faire cuire à feu doux 5 minutes.
- Laver et couper les poivrons en lanières.
- Ajouter les poivrons. Saler et laisser cuire à feu vif 5 minutes puis baisser le feu, ajouter le sucre et laisser cuire doucement, couvert, pendant 30 minutes.
- Il doivent devenir tendres.
- Si besoin laisser cuire encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient plutôt luisants mais encore entiers.
- Retirer le couvercle, verser 2 càs de vinaigre balsamique et laisser cuire à feu vif quelques minutes, juste ce qui est nécessaire pour que l'ensemble soit confit et qu'il reste peu de jus.
- Ajouter le poulet et laisser curie encore 5 minutes (si on veut garder la peua croustillante, ne pas mélanger, il va juste prendre du goût en dessous).
- Servir tiède avec du basilic et du romarin.
Notes
Conseils :
Conservation : ce plat est meilleur tout juste préparé, notamment le poulet rôti bien sûr pour le contraste peau croustillante et viande moelleuse (cette méthode de cuisson en trois températures en extra en ce sens). Cela étant dit vous pouvez aussi le déguster quelques heures après. Je vous conseille de préparer les poirvons les veille et d’ajouter le basilic au dernier moment, c’est exquis !
Pour vous organiser vous pouvez préparer les poivrons confits plusieurs heures à l’avance. Vous pouvez aussi cuire le poulet la veille mais la peau ne sera plus croustillante, dommage.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- ajouter une tomate coupée en dés au début de cuisson des poivrons
- omettre l’oignon ou l’ail (j’ai un faible pour ces gousses entières confites)
- parfumer avec du persil ou le de la coriandre à la place du basilic
- faire cuire les poivrons au four, puis les éplucher comme dans cette
- Vous pouvez faire rôtir les poivrons entiers au four 30 min à 200°C, les faire reposer, les éplucher (comme dans cette salade de poivrons) puis les faire ensuite sauter 5 à 10 minutes à la poêle avec l’ail (ce sera très différent, moins séduisant, mais plus digeste pour certains car pas de peau des poivrons)
- omettre le piment et ajouter du poivre à la fin
- ajouter des olives vertes ou noires vers la fin de la cuisson
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