Hommage à mes racines italiennes, à ces étés chauds et doux, à ces tablées colorées aux saveurs intenses de l’enfance, à ces légumes rois des repas qui ne demandent qu’à nous rendre heureux. Et hommage aussi à mon papa et sa salade de poivrons rôtis qui ne manque jamais au déjeuner. Je vous ai déjà proposé, il y a des années, la recette des poivrons rôtis et marinés comme en Italie (que j’avais pris en photo d’ailleurs dans le jardin de la maison de famille). Aujourd’hui j’y reviens avec quelques touches contemporaines ajoutées même par mon père (qui est très classique et très cuisine italienne 🙂 : avec du citron (essayez !) et du gingembre (si si, un des dadas intrus de mon père). Il y met plutôt des pignons, incontournables de la cuisine Italienne, je n’en avais pas et j’y donc ajouté des cacahouètes. C’est suave en bouche, frais, avec du peps subtil et le basilic vient bien sûr nos rappeler d’où vient cette préparation. Un incontournable de ma cuisine depuis des années. Vous pouvez la servir comme antipasto (entrée) ou en accompagnement.
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Quels sont les ingrédients de cette salade de poivrons rôtis ?
- poivrons rouges, gros et charnus (ils doivent peser, c’est bon signe)
- ail
- huile d’olive
- gingembre frais
- citron
- épices : cajun, zaatar…
- basilic
- cacahouètes ou pignons de pin ou même des graines de tournesol ou des amandes éfillées
- piment oiseau ou poivre noir
- sel
Comment réussir les poivrons rôtis ? Deux astuces
- Faites cuire à 200°C sur une plaque ou un grand moule les poivrons entiers (avec la peau et tout) jusqu’à ce qu’il flétrissent
- Faites reposer ensuite dans le four encore chaud au moins une demi-heure (cela va faciliter le détachement de la peau). En alternative vous pouvez les mettre dans une boîte hermétique fermée (il va se former de la vapeur qui permet à la peau de se détacher) ou même (ancienne technique italienne) dans un papier marron, cela qui était pour le pain ou les fritures.
Salade de poivrons rôtis
Ustensiles
- 1 Four
- 1 râpe un peu grossière (pour le gingembre)
Ingrédients
- 2 bien gros poivrons rouges (ou 3 moyens)
- 2 gousses ail
- 1 citron jaune (jus fraîchement pressé)
- 1 à 2 cm gingembre fraichement râpé
- 1 càs cacahouètes ou de pignons de pin
- quelques feuilles basilic
- 1 càc zaatar (mélange épices) facultatif
- 1 càc épices cajun en alternative au zaatar (facultatif)
- 1 pincée origan
- huile d'olive vierge extra
- sel
- 1 petit piment oiseau ou du poivre du moulin
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante)
- Tapisser un moule rectangulaire 20×30 (ou plus grand) de papier cuisson.
- Poser dessus les poivrons lavés.
- Enfourner pendant 30 minutes en les retournant à mi-cuisson. Il doivent perdre du volume et flétrir.
- Laisser reposer dans le four chaud pendant 30 minutes environ (cela va permettre de créer de la vapeur et de mieux détacher la peau).
- Retirer délicatement le pédoncule, les peau et les graines.
- Dans un plat, mettre les gousses d'ail coupées en tranches, arroser d'un peu d'huile d'huile. Râper la moitié du gingembre (et le piment coupé en deux).
- Couper les poivrons en lanières et les poser dans le plat avec l'ail et l'huile. Verser le jus de citron dessus, saupoudrer avec les épices, saler (ajouter le poivre si on n'a pas utilisé de piment) et verser un peu d'huile d'olive.
- Râper le reste de gingembre et laisser mariner au moins 10 minutes voire 12 heures (dans ce cas, le recouvrir et mettre au frais).
- Servir avec quelques feuilles de basilic et les cacahouètes.
Notes
- remplacer le basilic par du persil (comme mon papa) ou de la coriandre
- omettre les épices ou les remplacer par de la coriandre en poudre, du cumin
- ajouter des zestes de citron avant de servir (et éventuellement en remplacement du gingembre
- ajouter des olives vertes, noires ou des câpres
D’autres recettes avec des poivrons rôtis
J’adore la version classique, recette de famille (calabraise) aussi ^^
A chaque fois qu’on fait le barbecue, je dépose des poivrons dans les braises pour que la peau noircisse et qu’on puisse l’enlever facilement.
Après, huile d’olivre, ail, origan, sel poivre bien sûr, voire quelques patates vapeur pour grossir le tout.
Excellent aussi sur du pain grillé tartiné de caviar d’aubergine (cuite à l’étouffée dans les braises aussi) avec des copeaux de parmesan ^^
Encore merci pour toutes tes recettes que je fais régulièrement ! (la salade fenouil burrata et sa chapelure… tuerie !!!)
Un grand merci Arsinoe pour l’enthousiasme, la fidélité et toutes les idées !! Oui on peut les accommoder de mille façons 😉
Bon dimanche
Hello Edda,
Cela fait bien 20 ans que c’est ma recette préférée de l’été. Dès juin, j’en fais une fois par semaine, si si, avec des poivrons bien mûrs du marché. Je mets un peu moins d’épices et pas de citron, mais anchois et olives noires. Zaatar ok, c’est parfait. J’utilise une merveilleuse huile de Sitia verte ardente qui m’évite poivre ou piment. Ça sent bon le soleil !!!!
Merci Christophe pour le message, moi aussi c’est une recette que j’adore et je décline à toutes les sauces !!
Et moi aussi j’ai consommé pendant des années de l’huile de Sitia (que je trouvais facilement à Paris), elle est superbe.
Bonne soirée
Alep market a Villeurbanne, 50 euros les 5 litres. J’y suis fidèle depuis plus de 8 ans 😉
Puis-je réaliser la recette avec des courgettes ou des aubergines?
Merci 😊
Bonjour Rachel,
Le procédé sera différent (et vous pouvez utiliser le même assaisonnement) vu que ces légumes sont différents (et pas besoin d’épluchage).
Vous pouvez rôtir les courgettes, en tranches fines dans le four avec de l’huile et du sel
Et pour les aubergines vous avez beaucoup de recette d’aubergines rôties sur le blog
https://www.undejeunerdesoleil.com/2021/09/aubergines-roties.html
https://www.undejeunerdesoleil.com/2018/10/aubergines-roties-zaatar.html
https://www.undejeunerdesoleil.com/2014/07/salade-aubergines-roties-et-feta.html
Bonne soirée !
Un classique italien, ô combien savoureux ! Je tenterai avec les variantes. Toutes vos recettes sont une réussite et aussi et surtout vectrices de réminiscences. J’ai retrouvé hier en farfouillant une photo de ma nonna siciliana, elle cuisinait comme personne, je l’ai perdue trop tôt pour qu’elle me transmette son savoir faire mais j’ai de jolis souvenirs et vos recettes et tours de main me permettent de me rapprocher d’elle et de sa cucina povera. Grazie…