4clcaféespresso serré réalisé avec le Nicaragua Bio Carte Noire
Instructions
Verser la crème dans une casserole et ajouter le café. Laisser infuser à froid 2h. Filtrer puis ajouter le sucre.
Tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Porter à frémissement la crème puis éteindre et ajouter la gélatine pressée.
Mélanger, laisser tiédir puis verser dans quatre verres ou six ou huit petites verrines. Laisser refroidir au frais au moins 4h voire 6h (ou toute la nuit, elle sera plus ferme).
Peu avant de servir, préparer le caramel. Faire fondre le sucre dans une casserole à fond épais, en ayant soin de le verser de manière homogène. Quand il est fondu et a une couleur caramel (brun clair, éventuellement mélanger vers la fin), éteindre, ajouter le café chaud et mélanger (il va se solidifier une seconde puis refondre, si besoin le remettre sur le feu 1 minute). On doit obtenir un caramel liquide.
Laisser à peine tiédir (il doit être encore liquide) verser des traits (autrement c’est trop épais) sur la panna cotta et servir. Le caramel va se solidifier ce qui va faire un contraste (on peut aussi l’utiliser comme déco). Si on le souhaite à nouveau liquide, remettre le tout au frais pendant une ou deux heures (au contact avec l’humidité il va fondre et c’est très agréable, comme une petite sauce au café).
Notes
Conseils :Conservation : la panna cotta se conserve (sans le caramel, deux ou trois jours). Vous pouvez aussi, une fois refroidie, la congeler.Variantes : vous pouvez omettre l’infusion (même si j’aime sa subtilité) et remplacer 20 cl de crème par du café espresso. Pour plus de gourmandise vous pouvez réaliser une sauce au caramel au café (clic) plus onctueuse. Vous pouvez ajouter une pincée d’épice comme la cardamome ou la vanille.