1/2càcbicarbonate de sodium alimentaireen grande surface ou de levure chimique
Instructions
Dans un saladier ou la cuve d’un robot, mélanger le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une crème. Incorporer l’oeuf. Tamiser les farines avec le cacao et le bicarbonate et les incorporer au mélange précédent. Travailler rapidement (autrement la pâte va chauffer), juste ce qui est nécessaire pour obtenir une pâte lisse, homogène et sans traces de beurre. Si la pâte devait être trop sèche, ajouter 1 cuillère à soupe d’eau. La pâte sera un peu molle, c’est normal.
Former un disque, couvrir de film alimentaire et garder au frais pendant au moins deux heures.
Préchauffer le four à 170°C. Tapisser deux plaques de papier cuisson. Sortir la pâte du frigo et la laisser de détendre quelques minutes afin de pouvoir l’étaler.
Fariner légèrement un plan de travail ou utiliser du papier cuisson un peu fariné. Étaler al pâte au rouleau à 3-4 mm d’épaisseur. À l’aide d’une emporte pièce (ou simplement un verre ou un couteau), former des biscuits et les poser sur les plaques. Avec la pâte qui reste (parures), la superposer (sans la retravailler) et l’étaler à nouveau pour former des biscuits.
Saupoudrer les biscuits de sucre de canne et enfourner pendant 12-13 min environ. Ils doivent avoir une petit croûte mais pas dure. Ils se raffermiront en refroidissant.
Laisser refroidir sur une grille.
Notes
Conseils :Conservation : ces biscuits se conservent deux semaines dans une boîte en fer ou hermétique, dans un endroit secVous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au frais deux jours avant de l'étaler et de la cuire. Vous pouvez aussi la congeler. Il suffira de la faire décongeler au frais une nuit avant de l'utiliser.Cette base de pâte est aussi très bonne pour une tarte au chocolat.