Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante ou 170°C chaleur statique)
Beurrer et fariner un moule à cake en métal de 30 cm ou le recouvrir de papier cuisson ou bien utiliser un moule en silicone ce que j'ai fait mais la forme est moins régulière et il est moins haut ;-)
Dans le bol d'un petit mixeur (ou un bol et un mixeur plogeant), mixer le persil lavé avec les oignons, le parmesan et l'huile. Saler et poivrer.
Dans un grand saladier fouetter 3 minutes les oeufs, ajouter le lait, le yaourt puis le mélange d'herbes. Ajouter ensuite les dés de fromage et la pomme râpée.
Tamiser la farine avec la levure et l'incorporer au reste de pâte délicatement sans trop travailler la pâte (s'il reste quelques grumeaux pas de soucis).
Verser la pâte dans le moule et enfourner, plutôt vers le bas (1/3° pendant) 40 à 50 minutes. le temps dépend du moule (si en métal c'est plus rapide) et surtout du four. La pâte doit gonfler, dorer et en filant un pic à brochette ou un cure dent au centre, ils doivent ressortir presque secs (ce sera toujours légèrement humide et tant mieux).
Sortir le cake, le laisser tiédir dans son moule posé sur le côté (cela va permettre de garder la forme et ne pas trop s'aplatir).
Déguster tiède (avec le fromage légèrement fondu...) ou à température ambiante ou légèrement réchauffé au micro-ondes.
Notes
Conseils :Conservation : ce cake se conserve très bien.
Il donne le meilleur de lui-même quelques heures après la préparation ou le lendemain (quand les saveurs auront diffusé) légèrement réchauffé.
Il se conserve un jour, recouvert de film alimentaire quand il aura complètement refroidi, à température ambiante et trois jours au réfrigérateur. Dans ce cas, penser à le sortir 30 minutes avant et à le réchauffer légèrement.
Vous pouvez aussi le congeler (là aussi quand il a complètement refroidi et que donc la vapeur s'est échappée) pendant 3 semaine. Faites-le décongeler au frais une nuit ou quelques heures à température ambiante (s'il ne fait pas trop chaud).
Mélange aux herbes : c'est une sorte de pesto sans les fruits à coque, il permet de mieux se répartir dans la pâte et donc de mieux la parfumer. Vous pouvez aussi ne pas mixer le tout (mais simplement ciseler les herbes par exemple) mais dans ce cas, faites d'abord sauter quelques minutes les oignons avant de les incorporer à la pâte.Qu'est-ce apporte la pomme verte râpée ? : de la fraîcheur du végétal (qui se marie bien avec le fromage) et du moelleux à la pâte. Elle ne sent pas du tout mais accompagne bien le côté herbacé.