Mettre les biscuits dans un sac congélattion, le fermer et les écraser en miettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (ou bien mixer le tout dans le bol d'un mixeur). Renverser les miettes dans un saladier
Faire fondre le beurre, le mélanger au biscuits jusqu'à obtenir une sorte de pâte plus collante.
La verser dans un moule à charnière de 22 cm (ou bien dans un disque à entremets de 22 cm posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tasser le plus possible pour obtenir une couche compacte de 1/2 cm environ.
Mettre au frais une heure au moins.
Préparer la crème pâtissière
Faire décongeler les myrtilles si besoin et les mixer.
Les verser dans une casserole et porter la purée à frémissement.
Pendant ce temps, dans un bol, mélanger l'oeuf avec le sucre et l'amidon. Laisser reposer une minute (cela permet à l'amidon de mieux s'amalgamer et se gorger d'eau).
Verser dessus 1/3 de la purée de myrtilles chaude, mélanger pour faire fondre le sucre et renverser le tout dans la casserole avec le rste de purée.
Porter à ébullition 30 secondes jusqu'à ce que la crème épaississe (un peu comme une béchamel). Eteindre, laisser tiédir puis mettre dans une assiette large et couvrir au contact de film alimentaire ou dans une poche à douille à douille lisse.
Garder au frais au moins une heure voire deux (si besoin et pas beaucoup de temps, passer 20 minutes au congélateur)
Préparer la garniture
Laver les fruits, couper la pêche en dés.
Démouler la base de tarte (quand elle est froide) sur une assiette (attention c'est fragile, si besoin passer 10 min au congélateur afin que ce soit plus compact).
Garnir avec des cuillères de yaourt sur les bords et le centre et la crème pâtissière sur le reste de la surface.
Décorer avec des myrtilles, les pêches et la menthe
Notes
Conseils :Conservation : cette tarte se conserve un jour au frais (la base 48h ainsi que la crème séparément).Pour vous organiser :
préparez la base de biscuits la veille
réalisez la crème pâtissière la veille
Garnissez une ou deux heures avant de servir et garder au frais