Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante) ou 200°c (chaleur statique).
Dans un saladier, un cul de poule ou le bol d'un robot fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs, mousseux et doublent de volume.
Pendant ce temps, beurrer et fariner 8 ramequins de 6 cm de diamètre environ (dans l'idéal en céramique... à défaut en métal ou aluminium).
Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes) avec le beurre puis mélanger pour obtenir un ensemble fluide et brillant.
Verser le chocolat chaud et fluide dans les oeufs puis mélanger délicatement avec une spatule, du bas vers le haut.
Ajouter la farine tamisée et mélanger à nouveau doucement en soulevant la préparation : elle doit être homogène (marron clair) mais toujours mousseuse (la travailler le moins possible).
Répartir la préparation dans le ramequins au 2/3 ou 3/4. Tapoter légèrement.
Faire reposer une heure ou deux heures au frais (pas obligatoire mais c'est beaucoup mieux pour le contraste, je le fais toujours)
Enfourner pendant 9-10 minutes : une croûte doit se former et le coeur sembler encore tremblotant.
Renverser ensuite les ramequins sur 8 petites assiettes, attendre 1 ou 2 minutes puis taper d'un coup sec (tenez l'assiette et le ramequin en même temps) et démouler.
Servir chaud (ou attendre un peu), saupoudré de cacao, avec le coeur coulant.
Notes
Conseils :Conservation : comme indiqué plus haut, la bonne nouvelle est que ces moelleux crus se conservent très bien ( du coup vous n'aurez qu'à les cuire au dernier moment juste avant de servir, pendant le fromage ;-). Vous pouvez les conserver un jour au frais, recouverts de film alimentaire (à retirer bien sûr avant cuisson) ou bien au congélateur jusqu'à un mois.Temps de cuisson : ils sont variables selon les fours, le matériau du contenant et la température du moelleux
la céramique conduit bien, est plus stable et chauffe moins vite (ça reste ma préférée pour cette préparation
le métal conduit très vite (surtout qu'il est moins épais) du coup, les moelleux vont cuire plus vite. Vérifiez l'aspect et faites des essais (pas de règle universelle)
si les moelleux crus ont été congelés, sortez-les encore congelés et faites-les cuire à 200°C pendant 12 à 15 minutes (faites un test avec un moule dans votre four). Là aussi faites des essais avec votre four (ou un moelleux test au début).
Parfums : vous pouvez parfumer la pâte avec des épices (cannelle, cardamome...) des huiles essentielles (d'agrumes par exemple : 3 gouttes). Pour un coeur coulant précis (je ne l'ai pas fait ici car j'aime ainsi ;-) :
insérez à coeur (et remettez un peu de pâte par-dessus avant cuisson) un carré de chocolat
insérez à coeur une petite boule congelée de ganache au chocolat (même proportions de chocolat que de crème voir cet article)
Astuce de démoulage : si même après le temps de repos et le coup sec il ne se démoule pas, passer un couteau sur les bords et recommencez ;-)