Emincer les oignons (sans le vert). Couper le brocoli en fleurette et en morceaux (pour la base). Rincer les cresson (et retirer la base), le plonger dans l'eau.
Verser 4 càs d'huile dans une casserole, la faire chauffer puis ajouter l'oignon. Le faire sauter 2-3 minutes (il doit à peine colorer).
Ajouter le brocoli, verser de l'eau juste pour le recouvrir (même volume environ).
Porter à frémissement pendant une vingtaine de minutes à feu moyen, les brocolis doit devenir plus tendres mais sans se défaire.
Ajouter le cresson et laisser cuire encore 5 minutes environ (si besoin ajouter un tout petit peu d'eau mais sans recouvrir complètement).
Eteindre, saler, ajouter le persil et mixer finement jusqu'à obtenir une texture lisse (elle sera un peu mousseuse du fait du mixage, son charme).
Poivrer et servir saupoudré de sésame noir et avec de la menthe.
Notes
Conseils :Conservation : cette soupe se conserve un ou deux jours au frais (mais est meilleure après quelques heures). Variantes : sur cette base vous pouvez enrichir comme vous voulez
remplacer le cresson par des pousse d'épinards frais (déjà testé et très bon)
ajouter du gingembre, des épices comme de la coriandre, du cumin...
servir avec un trait de crème de coco, du pain au céréales, un mélange de graines à la place de du sésame
pour une version non vegan, vous pouvez garnir avec : du yaourt grec, du saumon fumé (ça se marie très bien), des restes de poulet rôti ou des chips de jambon