Cheesecake ricotta, citron et coulis de framboises
Un cheesecake plus léger, parfumé, facile avec un coulis de framboises. Clin d'oeil à l'Italie.Et toutes les astuces pour réussir la cuisson.
Servings 6 personnes
Ingrédients
Pour la base de biscuits
- 100 g de galettes bretonnes ou de petits beurre
- 35 g de beurre
Pour la crème à la ricotta
- 450 g de ricotta fraîche de brebis ou à défaut du brocciu ou de la brousse
- 80 g de sucre
- 18 cl de crème fleurette
- 2 oeufs entiers
- 3 càs de jus de citron jaune
- le zeste d’un citron jaune non traité
- 3 gouttes d'huile essentielle de bergamote commestible facultatif
Pour le coulis de framboises
- 300 g de framboises surgelées
- 1 càs de sucre
Pour la finition (facultatif)
- Une barquette de framboises fraîches ou de fraises facultatif)
- 3 tranches de citron jaune
- Thym frais
Instructions
Préparer la base
- Mixer les biscuits ou écraser au rouleau les biscuits emprisonnés dans un sachet de congélation, afin d’obtenir une poudre. Incorporer le beurre fondu afin qu’il puisse lier.
- Poser ce mélange sur le fond d’un moule de 18 cm (haut d’au moins 8 cm) anti-adhérent avec fond amovible ou bien un cercle à entremets beurré et posé sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Mettre au frais au moins 30 minutes.
- Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante)
Préparer la crème
- Dans un saladier, mélanger la ricotta avec le sucre, l'huile essentielle le jus et le zeste de citron puis ajouter la crème (il ne faut pas trop mélanger mais la texture doit être homogène).
- Incorporer les oeufs, un à un.
- Verser cette crème sur la base de biscuits.
- Enfourner pendant 20 min puis baisser la température à 120°C et laisser cuire encore 20 minutes (voire un peu plus). La crème doit être prise mais encore tremblotante à coeur. La surface doit légèrement dorer.
- Laisser refroidir dans le four éteint pendant au moins une heure.
- Mettre ensuite au frais une nuit
Préparer la coulis de framboises
- Faire décongeler les framboises au micro-ondes ou dans une casserole. Passer ensuite les framboises chaude dans un chinois ou tamis pour retirer les akènes et obtenir un coulis lisse. Ajouter le sucre.
- Servir le cheesecake frais avec le coulis de framboises, les framboises, le citron et un peu de thym
Notes
Conseils :
Conservation : sans le coulis et les fruits frais, ce cheesecake se conserve trois jours au réfrigérateur. La base aura tendance à ramollir légèrement au fil du temps.
Cuisson en trois temps : commencer par température moyenne puis continuer à basse température et enfin dans le four éteint. Cela permet à la crème d'être prise mais pas trop cuite donc crémeuse, pas sèche ou granuleuse.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- utiliser des sablés italiens voire même des amaretti secs
- parfumer la crème avec du citron vert ou une autre autre essentielle (de mandarine par exemple) voire tout simplement de la vanille
- remplacer la crème par du mascarpone ou bien faire moitié ricotta et moitié mascarpone. Un peu moins léger mais plus crémeux.
- servir simplement avec des tranches de citron fraîches juste sautées avec du sucre ou bien des fraises fraîches
- remplacer le thym par du romarin ou du basilic