Harchas aux olives et au thym
Petits pain express ou galettes à la semoule (harchas) typiques du Maroc. Délicieux. Parfaits pour l'apéro, le goûter...
Servings 10 pièces
Equipment
- 1 poêle
- 1 Saladier
- 1 emporte-pièces rond 6 cm
Ingrédients
- 220 g semoule extra fine (en grande surface ou épicerie fine orientale ou italienne) + un peu pour saupoudrer
- 5 g levure chimique
- 11 cl lait frais entier froid
- 5 cl huile d'oliver vierge extra
- 1 càc sucre facultatif
- 1 pincée sel
- 60 g olives vertes (à dénoyauter) ou 30 g dénoyautées ou des olives noires
- 1 càc thym ou d'herbes de Provence
Instructions
- Dans un saladier verser la semoule très fine.
- Ajouter le le sucre, le sel, le thym.
- Ajouter la levure chimique et enfin les olives.
- Verser l'huile et mélanger du bout des doigts puis ajouter le lait. Mélanger à nouveau.
- Laisser reposer quelques minutes.
- Reprendre la pâte et la poser sur un plan de travail saupoudré de semoule extra fine.
- L'étaler à 1 cm environ et découper des disques. Superposer le reste de pâte, étaler et découper encore des disques.
- Chauffer la poêle (sans matière grasse)
- Quand elle est chaude poser dessus la moitié des disques (s'il y a de la place, sans les superposer surtout).
- Laisser saisir à feu moyen 4 minutes. Retourner et cuire cette fois-ci à couvert 3 minutes environ.
- Elles doivent dorer des deux côté.
- Procéder de même avec le reste de pâte
Notes
Conseils :
Conservation : ces petits pains sont délicieux chauds tièdes mais il se conservent plusieurs heures (voire jusqu'au lendemain) recouverts d'une assiette. Vous pouvez les réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant de servir.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer l'huile d'olive par de l'huile de tournesol ou de pépins de raisins
- remplacer le thym par dur romarin ou du zaatar
- remplacer les olives vertes par des olives noires ou un mélange
- ajouter une pincée de piment en poudre ou de gingembre
- réaliser une version sucrée sans les olives et le thym et servir avec du miel ou de la confiture