180gblancs oeuf(soit 6 environ mais les peser) extra frais, tout juste séparés des jaunes
40gsucreglace
Instructions
Commencer à fouetter les blancs et dès qu'ils moussent, ajouter le sucre glace et les fouetter en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermer et brillants.
Porter à ébullition la crème avec le cacao. Faire fondre le chocolat au micro-ondes (pas obligatoire).
Incorporer le chocolat à la crème chaude et mélanger. Transvaser le tout dans un saladier puis incorporer 1/3 des blancs montés (quand la crème est encore tiède pas froide !) par mouvements circulaires du bas vers le haut afin de ne pas trop perdre l'air.
Ajouter ensuite le reste des blancs, toujours en soulevant la préparation. Attention à ne pas trop travailler, juste ce qui est nécessaire pour avoir une mousse homogène sans traces blanches.
Verser dans des bols ou des verrines, couvrir et garder au frais au moins 6h mieux encore toute la nuit.
Servir frais.
Notes
Conseils :Conservation : ces mousses se conservent un jour au frais. Vous pouvez aussi les congeler puis les faire décongeler une nuit au frais. Consommez-les ensuite dans la journée.Variantes : vous pouvez parfumer la crème avec des épices (vanille, gingembre, cannelle), du café mais aussi ajouter une eau florale comme la fleur d'oranger ou la rose par exempleSans laitages : remplacer la crème par de la crème de coco ou de soja.